ジャーナル
同じ感性を映す3つの表現：お茶、オブジェ、そして私たちの暮らし方。
Que faire de ses feuilles de thé infusées ?
Compostage, absorption d'odeurs et usages domestiques: valoriser les feuilles de thé après infusion.
Peut-on infuser les mêmes feuilles plusieurs fois ?
Cinétique d'extraction et thés multi-infusables: ce que révèlent réellement les infusions successives.
Que signifient les grades du thé, OP et FOP ?
Le système de classification Orange Pekoe décrypté, entre taille de feuille et qualité de la récolte.
La cérémonie du thé chinoise, ou Gong Fu Cha
Gestuelle, temps courts et théière Yixing: les fondements du Gong Fu Cha, art chinois de l'infusion.
D'où viennent les notes florales dans le thé ?
Cultivar, terroir et infleurage au jasmin: les deux origines biochimiques des notes florales du thé.
Thé et grossesse: quelles précautions prendre ?
Théine, tanins et alternatives sans caféine: ce qu'il faut savoir avant de consommer du thé enceinte.
Qu'est-ce qu'une théière poreuse de Yixing ?
Comprendre la porosité de l'argile Zisha et son influence sur l'infusion des thés oolong et pu erh.
Qu'est-ce que la cueillette impériale
Bourgeon et première feuille seuls récoltés: la cueillette impériale garantit concentration aromatique et absence de tanins agressifs.
Qu'est-ce que l'infusion multiple, le Gong Fu Cha
Peu d'eau, beaucoup de feuilles, infusions courtes: la méthode Gong Fu Cha révèle l'évolution aromatique d'un thé sur plusieurs passages.
Qu'est-ce qu'un thé fumé, le Lapsang Souchong
Séché au feu de bois de pin, le Lapsang Souchong développe des notes de fumée et de résine uniques parmi les thés noirs.
Le matcha et les moines bouddhistes: démêler le mythe
Le matcha n'a pas été inventé par les moines zen, mais perfectionné dans les monastères comme support de méditation.
Petit lexique de la dégustation du thé
Astringence, rétro-olfaction, umami, notes pyrogénées: le vocabulaire essentiel pour décrire précisément un thé en tasse.
Est-ce grave de boire trop de thé par jour
Théine, tanins et fer: ce que révèle vraiment la consommation excessive de thé, et comment équilibrer sa pratique quotidienne.
Comment nettoyer sa théière sans l'abîmer
Terre cuite, porcelaine ou fonte: les bons gestes de nettoyage selon la matière, sans savon ni détergent agressif.
Qu'est-ce qu'un cultivar de théier
Le cultivar, variété sélectionnée de Camellia sinensis, détermine largement le profil aromatique final d'un thé, comme le cépage pour le vin.
Comment préparer un matcha latte sans grumeaux
Tamisage, chasen et eau chaude: la méthode précise pour obtenir un matcha latte lisse, sans grumeaux ni amertume excessive.
中国茶と日本茶：製法の違いとは
蒸気対中華鍋：中国と日本の殺青法が、いかに異なる香味の輪郭を形づくるのか。
ティータイム（アフタヌーンティー）: ある儀式の起源をたどる
英国のアフタヌーンティーの起源, その社会的役割, そして伝統的に添えられる骨格のある紅茶.
Comment fonctionne la rétro-olfaction dans la dégustation du thé?
Le mécanisme sensoriel de la rétro-olfaction et son rôle central dans la perception des arômes du thé.
緑茶に含まれる抗酸化物質とは?
カテキン、EGCG、ポリフェノール: 緑茶の抗酸化物質を科学的に俯瞰。
ガラス製と磁器製のカップ: どちらを選ぶ?
熱慣性、中立性、視覚的な愉しみ: 味わうお茶に合わせたカップの選び方。
遮光栽培のmatcha、あるいはKabuseとは何か?
senchaとgyokuroの中間にあたる遮光工程、Kabuseを詳しく解説。
お茶を水出しする：Cold Brewガイド
苦味を引き出さず、甘みと爽やかさを抽出するための方法、時間、水出しに適したお茶。
お茶のグラン・クリュとは何か?
テロワール、摘採、技術：お茶のグラン・クリュを定義する客観的な基準。
禅仏教におけるお茶：覚醒の歴史
テインとL-テアニンの間で、何世紀にもわたりお茶が禅の瞑想に寄り添ってきたあり方。
お茶とチーズをどう合わせるか?
お茶の系統と熟成チーズの種類を合わせるための生化学的原理とペアリングの提案。
お茶で本当に歯は黄ばむのか?
タンニン、カテキン、歯のエナメル質：お茶の生化学が明らかにする歯の着色。
抽出には紙と金属、どちらのフィルターを選ぶべきか?
お茶の精油を保つための紙製フィルターと金属製フィルターの技術比較。
Hojichaとは何か?
キャラメルの香りを持ち、テインが少なく、まろやかな甘みに富む日本の焙煎緑茶、Hojichaをご紹介します。
お茶を淹れるには、どの水を選ぶべきか?
ミネラル含有量、pH、温度：水がお茶の香りの開花をどう左右するか。
ルイボスは本当にお茶なのか ?
Aspalathus linearisはCamellia sinensisではありません。植物学、カフェインを含まないこと、アスパラチン、ルイボスの用途について、ティーメゾンHOLLINが解説します。
茶室、日本の茶の家の建築
にじり口、床の間、四畳半：茶室の建築がいかに意識を整え、茶の湯に奉仕するか。HOLLINによる考察。
お茶とチョコレートを合わせる：方法と論理
タンニン、脂肪分、焙煎：お茶とダーク、ミルク、またはホワイトチョコレートとの調和をどう築くか。HOLLINテイスティングガイド。
Matchaとコーヒー：本当にエネルギーを与えるのはどちらか ?
ピーク対持続: カフェイン、L-テアニン、胃酸、覚醒曲線から見るmatchaとコーヒーの生化学的比較。HOLLINによる分析。
なぜ茶碗（chawan）の形がすべてを変えるのか
直径、深さ、釉薬: chawanの幾何学形状が泡、温度、matchaの知覚をどう変えるのか。HOLLIN技術ガイド。
有機茶か慣行栽培茶か: カップには何が残るのか？
茶葉は抽出前に決して洗われません。残留物、有機認証の限界、メゾンHOLLINの純粋主義的な調達方法を分析。
集中力を保つために午後はどの茶を飲むべきか？
ウーロン茶、白茶、gyokuro: 睡眠を損なうことなく午後の集中力を支える茶はどれか。HOLLINによるカフェインとL-テアニンの組み合わせの分析。
Pu-erh（黒茶）とは？ Sheng、shou、熟成
微生物発酵、sheng対shou、茶餅、熟成: 時とともに真に味わいを深める唯一の茶、Pu-erhの純粋主義的ガイド。
'Cha Dao'（茶の道）とは何を意味するのか？ 歴史、所作、実践
Cha Dao、茶の湯、工夫茶: 歴史的起源、美意識の原則、厳格な日々の実践における茶の道の具体的な表現。
茶本来の甘みはどこから来るのか？（L-テアニンとアミノ酸）
L-テアニン、グルタミン、可溶性糖類: 茶の甘みの生化学、そしてカップに決して砂糖を加えずにその甘みを引き出す抽出設定。
茶は鉄の吸収を妨げるのか？（生化学的分析）
タンニン、ヘム鉄と非ヘム鉄、ビタミンC: 茶と鉄の吸収について生化学が実際に明らかにしていること、そして飲み方をどう調整するか。
開封後のmatchaはどう保存するべきか？
酸素、光、熱、湿気は数週間でmatchaを劣化させます。純粋主義的な保存方法と鮮度低下の兆候。
茶におけるテロワールとは？（土壌、標高、栽培品種）
土壌、標高、霧、栽培品種: テロワールがCamellia sinensisの生化学をどう形づくり、純粋な全葉茶の味に個性を刻むのか。
アイスティーを手早く淹れるには？（熱衝撃法）
熱衝撃、多めの茶葉、カテキンの制御: 3分で完成する、澄んで苦みのない自家製アイスティーのための純粋主義的な方法。
長い抽出か短い抽出か: 接触時間は実際に何を変えるのか？
抽出時間はタンニン、アミノ酸、カフェインの抽出を左右します。純粋主義的な方法と茶の系統別の時間目安。
歴史: 茶馬古道。
Pu-erhの茶文化を形づくった、千年にわたる交易網、茶馬古道を旅しましょう。
茶の'火入れ香'（焙煎香）とは？
火入れ香は欠点でも添加された香りでもありません: 職人が制御した熱の証です。技術的解説。
matchaのLテアニン: 穏やかな覚醒の生化学
Camellia sinensisに固有のアミノ酸、L-テアニンがmatchaの穏やかな作用をもたらします。その本当の働きをご紹介します。
青磁: 翡翠、中立性、緑茶の純粋さ
青磁釉、Ruの磁器の歴史、不浸透性: 青磁が緑茶をこれほど美しく引き立てる理由。
無香料のお茶と着香茶の違いとは?
テロワールを尊重した純粋なお茶と、着香茶の違いをご紹介します。好みに合わせた選び方。
理想的な抽出時間とは（緑茶）?
湯温に応じた最適な抽出時間についてのアドバイスで、苦味を避け、緑茶の繊細さを引き出しましょう。
matchaと緑茶の違いとは?
どちらも茶樹から作られますが、matchaと緑茶は栽培、淹れ方、効能が異なります。完全比較ガイド。
Wabi Sabi: 茶の湯の中核にある、不完全なものの美
不均一な陶器、使い込むことで生まれる風合い、流れる時間: 日々のお茶の所作に息づくWabi Sabi。
お茶の収斂味: その正体と、調整する方法
苦味、タンニン、ポリフェノール: 収斂味を理解し、見極め、湯温と抽出時間で調整する方法。
お茶とチーズのペアリング: フランスの食卓が再び見出すパートナー
レトロネーザルアロマ、タンニン、テアルビジン: 実証された組み合わせとともに学ぶ、お茶とチーズのペアリング原則。
Gong Fu Cha: 短時間で何度も抽出する中国式の淹れ方
Gaiwan、Yixing、短時間抽出、連続再抽出: 上質な銘茶の真価を引き出す中国式の淹れ方。
ルイボス: 夜のひとときに最適なカフェインフリーの選択肢
Aspalathus linearis、蜂蜜の香り、カフェインゼロ: 不眠を招かず夜のひとときを延ばすのに、ルイボスが最も誠実な浸出飲料である理由。
matchaの保存: 冷蔵庫、酸化、湿気
微細な粉末、急速な酸化、結露: プレミアムmatchaの色と鮮烈さを保つための、本当に正しい保存方法。
鉄製または陶製の急須: お茶に合わせて選ぶべきもの
鉄製のTetsubinか陶製のKyusuか: 茶の種類に適した道具を選ぶための率直な比較。
紅茶と消化: コーヒーよりも食後を美しく締めくくる理由
テアフラビン、テアルビジン、タンニン: 紅茶が豊かな食事の消化にもたらすもの、そしてコーヒーの代わりとして有用な理由。
緑茶の効能: マーケティングを排した、生化学的な読み解き
カテキン、EGCG、L-テアニン、抗酸化物質: 緑茶が身体にもたらす本当の作用と、それを保つための淹れ方。
matcha vs 一般的な緑茶: 被覆栽培が本当に変えるもの
被覆栽培、クロロフィル、L-テアニン、摂取方法: matchaが単に粉砕した緑茶ではない理由。
スペシャルティーを淹れるには、どの水を選ぶべきか ?（化学と感覚のガイド）
乾燥残留物、石灰分、pH、温度 : 茶葉を丸ごと使った純粋な茶の魅力を引き出す水を選ぶための、化学的・感覚的ガイド。
手仕事の陶製ティーポット : なぜ茶の味わい方を変えるのか
記憶する土、熱慣性、使い込み : 手仕事の陶器が、茶葉を丸ごと使った純粋な茶にもたらすもの。
リーフティー vs ティーバッグ : なぜ茶葉が丸ごとであることがすべてを変えるのか
茶粉、ファニングス、全葉 : リーフティーが茶液にもたらすもの、そしてなぜ品質はティーバッグの中から始まるのか。
白茶と紅茶の違い : 酸化の問題
白茶と紅茶は、同じCamellia sinensisの葉から生まれます。両者を分けるのは、酵素による酸化だけです。純粋な茶としての、純粋主義的な解説。
茶の起源へ : Shennongの伝説
紀元前2737年、神なる農耕者Shennongは、解毒薬としてCamellia sinensisを発見します。起源、中国の薬草学、そして茶の純粋性。
Umamiとは何か ? 第五の味覚の秘密
うま味は第五の味覚であり、1908年に日本で特定されました。グルタミン酸、L テアニン、茶樹の被覆栽培が、茶にうま味が存在する理由を明らかにします。
テインとカフェイン : 同じものなのか ?
テインとカフェインは、1,3,7トリメチルキサンチンという同一の分子です。タンニンとL テアニンが、なぜ茶は急激な刺激を与えずに目覚めをもたらすのかを説明します。
茶を保存する : 茶葉を守るためのガイド
光、湿気、空気、におい : 純粋な茶の香りを保つためのアドバイスと密閉容器。
茶葉 vs Matcha : 根本的な違いを理解する
被覆、石臼挽き、うま味 : matchaと茶葉の緑茶を本当に分けるもの。
朝にはどの茶を選ぶべきか ? 穏やかに目覚めるための技
テイン、タンニン、Hunanの紅茶、緑茶、matcha : 朝の茶を選ぶためのHOLLINガイド。
完璧なMatchaの点て方：分量、水、所作
粉から茶碗へ：正確な分量、75-80 °Cの水、chasenをW字に動かす所作、ラテ、アイス。毎回おいしいMatchaを点てるための完全ガイド。
初めてのスペシャルティティーをどう味わうか ?
スペシャルティティーを味わうための、ゆっくりとしたガイド : 水、時間、意識。
茶とハーブティーの本当の違いとは ?
テイン、植物学、抽出方法、FAQ : 茶（Camellia sinensis）とハーブティーの違いをすべて理解する。
時間と意識の哲学（スローリビング）
スローリビング、能動的な瞑想としての茶、そして日々の意識の技。
ジャスミン茶の効能
抗酸化物質、消化、澄んだ集中力、安らぎ : 茶葉と花がともにもたらすもの。
なぜ冷やすことで別の表情を見せる茶があるのか ?
水出しは、単なる夏のトレンドではありません。それは、茶を発見するもう一つの方法です。
強さは、必ずしも品質の証ではない
慎ましさは、不在ではありません。控えめな風味、ニュアンス、そして茶を組み立てる技についての考察。
なぜ二つのmatchaなのか ?
二つのmatcha、二つの用途。一つは日常のために、もう一つは儀式のために。
なぜ私たちは添加香料も天然香料も使わないのか
茶には香りをつけることができます。あるいは、そのままであることもできます。HOLLINでは、シンプルで徹底した選択をしました。
異なる時間のかたちとしての茶
茶は、特定の時刻に結びつくものではありません。それは時間の質に―内なる状態に応えます。
Long Jing (Lung Ching) : その香りを理解する
その香りは、固定されたシグネチャーではありません。それは、テロワール、気候、そして人の手仕事の均衡によって形づくられるものです。
ジャスミン茶はどのように香りづけされるのでしょうか？
ジャスミン茶の香りは、添加されたものではありません。茶葉が花の息吹を自然に吸収する技によって、移されるのです。
ジャスミンの朝露
茶葉へのアンフルラージュ：目に見える痕跡も、過剰さもなく、葉の内へと入る香り。
なぜ春摘み茶はより優れているのか：茶葉を理解する
植物学の眼差しで見ると、 一枚の茶葉は、その表面をはるかに超えるものを明らかにします。
なぜ茶はコーヒーとは異なる作用をもたらすのでしょうか？
同じ一枚の葉から、根本的に異なる体験へ。調整可能なシステムとしての茶。
茶にはどのような種類があるのでしょうか？
茶の主要な系統とそのニュアンス、そしてそれらが一杯の中で実際に何を変えるのかを理解する。
青磁は色ではありません
青磁の青は色ではなく、変化です。空、焼成、質感のあわいから汝窯磁器を読み解く。