ジャーナル
同じ感性を映す3つの表現：お茶、オブジェ、そして私たちの暮らし方。
Thé et immunité: ce que dit la science, EGCG et polyphénols
Les catéchines du thé vert, en particulier l'EGCG, sont documentées pour leur activité antioxydante. Ce que dit la recherche, sans exagération marketing.
無香料ルイボス vs 工業的なフレーバールイボス
南アフリカ産の純粋なルイボスに、香りづけは必要ありません。バニラやキャラメルで香りづけされた工業製品との率直な比較。
ホウジチャ: 夜のコーヒーに代わる焙煎茶
Le Hojicha est un thé vert japonais torréfié, quasiment sans théine. Notes de caramel, de noisette et de bois: le compagnon idéal des soirées.
Chai maison: la recette puriste, version pure
Recette de Chai à base de thé noir Assam, épices entières et lait, sans sirop ni arôme industriel. La version puriste telle qu'on la prépare en Inde du Nord.
Théine et froid: pourquoi le thé réchauffe vraiment
Théine, catéchines et vasodilatation: pourquoi une tasse chaude réchauffe le corps en profondeur, au-delà de la simple température de l'eau.
Bilan et perspectives: bien préparer l'hiver avec le thé
Thés noirs, torréfiés et infusions sans théine: la sélection adaptée pour affronter sereinement la saison froide.
贈り物としての茶: アイデアとアドバイス
茶を贈る: 無香料の茶のセットと職人の手仕事によるアクセサリーで、心に残る洗練された贈り物を。
Le matcha pour la pâtisserie: quelle qualité choisir ?
Matcha culinaire: grade robuste conservant ses arômes à la cuisson, distinct du grade cérémoniel pour la dégustation.
Qu'est-ce qu'une théière Kyusu ?
Théière Kyusu: poignée latérale japonaise, conçue pour l'infusion précise des thés verts et leur filtration fine.
Pourquoi le thé vert peut-il être amer ? (Causes et solutions)
Amertume du thé vert: causes liées à la température, au temps d'infusion et solutions pratiques pour l'éviter.
烏龍茶の淹れ方（温度と時間）は？
烏龍茶の抽出: 酸化度に応じて、85°Cから95°Cの温度で、短時間の抽出を複数回。
お茶に応用されるIchigo Ichieの概念
Ichigo Ichie: 一期一会という日本の哲学が、茶の湯とその味わいに光を当てる。
余韻（Hui Gan）とは？
Hui Gan: 味わった後も喉に残る甘い感覚。卓越した中国茶の証。
烏龍茶にはどのような効能がある？
烏龍茶: 緑茶と紅茶の間に位置し、独自の酵素とポリフェノールを豊富に含み、特有の性質を備える。
リーフティーにおける計量スプーンの重要性
リーフティーの正確な計量: 入れすぎによる苦味を避け、抽出ごとの均一性を保つ。
春のお茶（Shincha）とは？
Shincha: L-テアニンを豊富に含む、その年最初の日本茶の収穫。季節ならではの植物の瑞々しさの象徴。
旅先でmatchaを点てるには？
携帯用の茶筅、計量スプーン、スポーツボトル: 外出先で上質なmatchaを点てるための方法。
黄茶とは？
黄茶: 黄変（Men Huang）によって生まれる希少なカテゴリーで、中国の茶学において独特のバターのような風味をもたらす。
Lu Yuと『茶経』（Chajing）
VIII世紀にChajingを著したLu Yuは、今日も受け継がれる美学と方法論を築いた。
高品質なお茶を見分けるには？
卓越した茶の評価基準: 茶葉の外観、味わいの均衡、後に残る苦味がないこと。
抹茶は消化しやすい？
抹茶の消化性: L-テアニンとカテキンの役割、空腹時の注意点を科学的に解説。
二重蓋の茶缶は何のために使うものですか？
二重蓋の茶缶の用途とその限界、そして湿気、におい、光から茶葉を守るための適切な扱い方をご紹介します。
白茶はどのように作られる？
萎凋と自然乾燥: 白茶を定義する最小限の加工工程。
白茶に適したお湯の温度は何度ですか？
白茶にはどの温度を選べばよいですか？方法を比較し、抽出を調整しながら、実用的な目安をもとに苦味や風味不足を改善しましょう。
リーフティーかティーバッグか: 違いは？
茶葉の大きさ、抽出、香り、一杯あたりのコスト、環境への影響: リーフティーとティーバッグを偏りなく技術的に比較。
茶に関する古典文献における水の重要性
Lu Yu、『茶経』、三度の沸騰、そして湧水: 古典文献が水について語ったこと、そして現代化学がそこから裏づけるもの。
パティスリーにはどの茶を合わせる？
タンニン、脂肪分、糖分、酸味: 茶とパティスリーを合わせる原則を、チョコレート、果物、アーモンド、クリームの具体例とともに。
テインへの耐容性: どのような副作用があるか？
テインとカフェイン、L-テアニンの役割、耐容限界、睡眠、鉄の吸収: 身体が茶にどう反応するかを理解し、一杯を調整する。
抹茶用茶筅（Chasen）のお手入れ方法は？
浸す、すすぐ、茶筅休めの上で乾かす: 竹製のChasenをしなやかで傷みのない状態に保ち、一服ごとにきめ細かな抹茶の泡を立てるための所作。
抽出後の茶葉をどう活用する？
堆肥、植物、料理、消臭剤、水出し: 抽出後の茶葉の具体的な七つの用途と、そこに残る化学成分が示すこと。
同じ茶葉を複数回抽出できますか？
お茶の種類ごとの抽出回数、時間、温度、そして抽出するたびに茶液が変化する理由。同じ茶葉を再抽出するためのHOLLINメソッドをご紹介します。
茶葉のグレード: OP、FOP、TGFOPとは？
OP、FOP、GFOP、TGFOP、BOP、Fannings: 紅茶のグレードの読み方、グレードが示す茶葉の特徴、そしてカップの品質については何を示さないのか。
中国茶の茶芸 (Gong Fu Cha)
蓋碗、茶葉と湯の比率、短時間で繰り返す抽出: Gong Fu Chaの方法をステップごとに紹介し、なぜ各銘柄の個性を引き出せるのかを化学的に解説します。
フローラルノート（ジャスミン）はどこから生まれるのか？
リナロール、ゲラニオール、部分酸化、ジャスミンによるアンフルラージュ: 栽培品種から一杯の茶に至るまで、茶のフローラルノートを生み出す生化学。HOLLINによる解説。
お茶と妊娠: どのような注意が必要？
カフェイン、EGCG、鉄の吸収、カフェインを含まないハーブティー: 妊娠中も適量を守り、安全にお茶を飲み続けるために知っておくべきこと。
多孔質の急須（Yixing）とは？
zisha粘土、多孔性、油分の記憶: Yixing急須がウーロン茶やプーアル茶の茶液をどのように変えるのか。Dian Vaultierによる技術ガイド。
インペリアル・プラッキングとは
芽と一番葉のみを摘採: インペリアル・プラッキングは、香気成分の凝縮と刺激の強いタンニンがないことを保証します。
複数回抽出とは何か、工夫茶
少量の湯、多量の茶葉、短時間の抽出: Gong Fu Chaは、抽出を重ねるごとに変化する茶の香りを明らかにします。
燻製茶、Lapsang Souchongとは
松の薪の火で乾燥させたLapsang Souchongは、紅茶の中でも独特な煙と樹脂の風味を生み出します。
抹茶と仏教僧: 神話を解き明かす
抹茶は禅僧によって発明されたのではなく、瞑想を支えるものとして僧院で洗練されました。
茶のテイスティング用語小辞典
収れん味、レトロネーザル香、うま味、焙煎香: カップの中の茶を正確に表現するための基本用語。
1日にお茶を飲みすぎるのは深刻なことか
テイン、タンニン、鉄：お茶の過剰摂取から本当に分かること、そして日々の飲み方のバランスを整える方法。
ティーポットを傷めずに洗う方法
素焼き、磁器、鋳鉄: 素材に応じた、石けんや刺激の強い洗剤を使わない適切な洗い方。
茶樹のカルティバーとは何か
Camellia sinensisから選抜された品種であるカルティバーは、ワインにおけるブドウ品種のように、茶の最終的な香りの特性を大きく左右します。
ダマのない抹茶ラテの作り方
ふるい、茶筅、お湯: ダマも過度な苦味もない、なめらかな抹茶ラテに仕上げるための正確な方法。
中国茶と日本茶：製法の違いとは
蒸気対中華鍋：中国と日本の殺青法が、いかに異なる香味の輪郭を形づくるのか。
ティータイム（アフタヌーンティー）: ある儀式の起源をたどる
英国のアフタヌーンティーの起源, その社会的役割, そして伝統的に添えられる骨格のある紅茶.
お茶のテイスティングにおいて、レトロネーザル嗅覚はどのように機能するのか？
レトロネーザル嗅覚の感覚メカニズムと、お茶の香りの知覚におけるその中心的な役割。
緑茶に含まれる抗酸化物質とは?
カテキン、EGCG、ポリフェノール: 緑茶の抗酸化物質を科学的に俯瞰。
ガラス製と磁器製のカップ: どちらを選ぶ?
熱慣性、中立性、視覚的な愉しみ: 味わうお茶に合わせたカップの選び方。
遮光栽培のmatcha、あるいはKabuseとは何か?
senchaとgyokuroの中間にあたる遮光工程、Kabuseを詳しく解説。
お茶を水出しする：Cold Brewガイド
苦味を引き出さず、甘みと爽やかさを抽出するための方法、時間、水出しに適したお茶。
お茶のグラン・クリュとは何か?
テロワール、摘採、技術：お茶のグラン・クリュを定義する客観的な基準。
禅仏教におけるお茶：覚醒の歴史
テインとL-テアニンの間で、何世紀にもわたりお茶が禅の瞑想に寄り添ってきたあり方。
お茶とチーズをどう合わせるか?
お茶の系統と熟成チーズの種類を合わせるための生化学的原理とペアリングの提案。
お茶で本当に歯は黄ばむのか?
タンニン、カテキン、歯のエナメル質：お茶の生化学が明らかにする歯の着色。
抽出には紙と金属、どちらのフィルターを選ぶべきか?
お茶の精油を保つための紙製フィルターと金属製フィルターの技術比較。
Hojichaとは何か?
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, pauvre en théine, aux notes de caramel et de noisette. Goût, préparation et différence avec le matcha.
お茶を淹れるには、どの水を選ぶべきか?
ミネラル含有量、pH、温度：水がお茶の香りの開花をどう左右するか。
ルイボスは本当にお茶なのか ?
Aspalathus linearisはCamellia sinensisではありません。植物学、カフェインを含まないこと、アスパラチン、ルイボスの用途について、ティーメゾンHOLLINが解説します。
茶室、日本の茶の家の建築
にじり口、床の間、四畳半：茶室の建築がいかに意識を整え、茶の湯に奉仕するか。HOLLINによる考察。
お茶とチョコレートを合わせる：方法と論理
タンニン、脂肪分、焙煎：お茶とダーク、ミルク、またはホワイトチョコレートとの調和をどう築くか。HOLLINテイスティングガイド。
Matchaとコーヒー：本当にエネルギーを与えるのはどちらか ?
ピーク対持続: カフェイン、L-テアニン、胃酸、覚醒曲線から見るmatchaとコーヒーの生化学的比較。HOLLINによる分析。
なぜ茶碗（chawan）の形がすべてを変えるのか
直径、深さ、釉薬: chawanの幾何学形状が泡、温度、matchaの知覚をどう変えるのか。HOLLIN技術ガイド。
有機茶か慣行栽培茶か: カップには何が残るのか？
茶葉は抽出前に決して洗われません。残留物、有機認証の限界、メゾンHOLLINの純粋主義的な調達方法を分析。
集中力を保つために午後はどの茶を飲むべきか？
ウーロン茶、白茶、gyokuro: 睡眠を損なうことなく午後の集中力を支える茶はどれか。HOLLINによるカフェインとL-テアニンの組み合わせの分析。
Pu-erh（黒茶）とは？ Sheng、shou、熟成
微生物発酵、sheng対shou、茶餅、熟成: 時とともに真に味わいを深める唯一の茶、Pu-erhの純粋主義的ガイド。
'Cha Dao'（茶の道）とは何を意味するのか？ 歴史、所作、実践
Cha Dao、茶の湯、工夫茶: 歴史的起源、美意識の原則、厳格な日々の実践における茶の道の具体的な表現。
茶本来の甘みはどこから来るのか？（L-テアニンとアミノ酸）
L-テアニン、グルタミン、可溶性糖類: 茶の甘みの生化学、そしてカップに決して砂糖を加えずにその甘みを引き出す抽出設定。
茶は鉄の吸収を妨げるのか？（生化学的分析）
タンニン、ヘム鉄と非ヘム鉄、ビタミンC: 茶と鉄の吸収について生化学が実際に明らかにしていること、そして飲み方をどう調整するか。
開封後のmatchaはどう保存するべきか？
酸素、光、熱、湿気は数週間でmatchaを劣化させます。純粋主義的な保存方法と鮮度低下の兆候。
茶におけるテロワールとは？（土壌、標高、栽培品種）
土壌、標高、霧、栽培品種: テロワールがCamellia sinensisの生化学をどう形づくり、純粋な全葉茶の味に個性を刻むのか。
アイスティーを手早く淹れるには？（熱衝撃法）
熱衝撃、多めの茶葉、カテキンの制御: 3分で完成する、澄んで苦みのない自家製アイスティーのための純粋主義的な方法。
長い抽出か短い抽出か: 接触時間は実際に何を変えるのか？
抽出時間はタンニン、アミノ酸、カフェインの抽出を左右します。純粋主義的な方法と茶の系統別の時間目安。
歴史: 茶馬古道。
Pu-erhの茶文化を形づくった、千年にわたる交易網、茶馬古道を旅しましょう。
茶の'火入れ香'（焙煎香）とは？
火入れ香は欠点でも添加された香りでもありません: 職人が制御した熱の証です。技術的解説。
matchaのLテアニン: 穏やかな覚醒の生化学
Camellia sinensisに固有のアミノ酸、L-テアニンがmatchaの穏やかな作用をもたらします。その本当の働きをご紹介します。
青磁: 翡翠、中立性、緑茶の純粋さ
青磁釉、Ruの磁器の歴史、不浸透性: 青磁が緑茶をこれほど美しく引き立てる理由。
無香料のお茶と着香茶の違いとは?
テロワールを尊重した純粋なお茶と、着香茶の違いをご紹介します。好みに合わせた選び方。
理想的な抽出時間とは（緑茶）?
湯温に応じた最適な抽出時間についてのアドバイスで、苦味を避け、緑茶の繊細さを引き出しましょう。
matchaと緑茶の違いとは?
どちらも茶樹から作られますが、matchaと緑茶は栽培、淹れ方、効能が異なります。完全比較ガイド。
Wabi Sabi: 茶の湯の中核にある、不完全なものの美
不均一な陶器、使い込むことで生まれる風合い、流れる時間: 日々のお茶の所作に息づくWabi Sabi。
お茶の収斂味: その正体と、調整する方法
苦味、タンニン、ポリフェノール: 収斂味を理解し、見極め、湯温と抽出時間で調整する方法。
お茶とチーズのペアリング: フランスの食卓が再び見出すパートナー
レトロネーザルアロマ、タンニン、テアルビジン: 実証された組み合わせとともに学ぶ、お茶とチーズのペアリング原則。
Gong Fu Cha: 短時間で何度も抽出する中国式の淹れ方
Gaiwan、Yixing、短時間抽出、連続再抽出: 上質な銘茶の真価を引き出す中国式の淹れ方。
ルイボス: 夜のひとときに最適なカフェインフリーの選択肢
Aspalathus linearis、蜂蜜の香り、カフェインゼロ: 不眠を招かず夜のひとときを延ばすのに、ルイボスが最も誠実な浸出飲料である理由。
matchaの保存: 冷蔵庫、酸化、湿気
微細な粉末、急速な酸化、結露: プレミアムmatchaの色と鮮烈さを保つための、本当に正しい保存方法。
鉄製または陶製の急須: お茶に合わせて選ぶべきもの
鉄製のTetsubinか陶製のKyusuか: 茶の種類に適した道具を選ぶための率直な比較。
紅茶と消化: コーヒーよりも食後を美しく締めくくる理由
テアフラビン、テアルビジン、タンニン: 紅茶が豊かな食事の消化にもたらすもの、そしてコーヒーの代わりとして有用な理由。
緑茶の効能: マーケティングを排した、生化学的な読み解き
カテキン、EGCG、L-テアニン、抗酸化物質: 緑茶が身体にもたらす本当の作用と、それを保つための淹れ方。
matcha vs 一般的な緑茶: 被覆栽培が本当に変えるもの
被覆栽培、クロロフィル、L-テアニン、摂取方法: matchaが単に粉砕した緑茶ではない理由。
スペシャルティーを淹れるには、どの水を選ぶべきか ?（化学と感覚のガイド）
乾燥残留物、石灰分、pH、温度 : 茶葉を丸ごと使った純粋な茶の魅力を引き出す水を選ぶための、化学的・感覚的ガイド。
手仕事の陶製ティーポット : なぜ茶の味わい方を変えるのか
記憶する土、熱慣性、使い込み : 手仕事の陶器が、茶葉を丸ごと使った純粋な茶にもたらすもの。
リーフティー vs ティーバッグ : なぜ茶葉が丸ごとであることがすべてを変えるのか
茶粉、ファニングス、全葉 : リーフティーが茶液にもたらすもの、そしてなぜ品質はティーバッグの中から始まるのか。
白茶と紅茶の違い : 酸化の問題
白茶と紅茶は、同じCamellia sinensisの葉から生まれます。両者を分けるのは、酵素による酸化だけです。純粋な茶としての、純粋主義的な解説。
茶の起源へ : Shennongの伝説
紀元前2737年、神なる農耕者Shennongは、解毒薬としてCamellia sinensisを発見します。起源、中国の薬草学、そして茶の純粋性。
Umamiとは何か ? 第五の味覚の秘密
うま味は第五の味覚であり、1908年に日本で特定されました。グルタミン酸、L テアニン、茶樹の被覆栽培が、茶にうま味が存在する理由を明らかにします。
テインとカフェイン : 同じものなのか ?
テインとカフェインは、1,3,7トリメチルキサンチンという同一の分子です。タンニンとL テアニンが、なぜ茶は急激な刺激を与えずに目覚めをもたらすのかを説明します。
茶を保存する : 茶葉を守るためのガイド
光、湿気、空気、におい : 純粋な茶の香りを保つためのアドバイスと密閉容器。
茶葉 vs Matcha : 根本的な違いを理解する
被覆、石臼挽き、うま味 : matchaと茶葉の緑茶を本当に分けるもの。
朝にはどの茶を選ぶべきか ? 穏やかに目覚めるための技
テイン、タンニン、Hunanの紅茶、緑茶、matcha : 朝の茶を選ぶためのHOLLINガイド。
完璧なMatchaの点て方：分量、水、所作
粉から茶碗へ：正確な分量、75-80 °Cの水、chasenをW字に動かす所作、ラテ、アイス。毎回おいしいMatchaを点てるための完全ガイド。
初めてのスペシャルティティーをどう味わうか ?
スペシャルティティーを味わうための、ゆっくりとしたガイド : 水、時間、意識。
茶とハーブティーの本当の違いとは ?
テイン、植物学、抽出方法、FAQ : 茶（Camellia sinensis）とハーブティーの違いをすべて理解する。
時間と意識の哲学（スローリビング）
スローリビング、能動的な瞑想としての茶、そして日々の意識の技。
ジャスミン茶の効能
抗酸化物質、消化、澄んだ集中力、安らぎ : 茶葉と花がともにもたらすもの。
なぜ冷やすことで別の表情を見せる茶があるのか ?
水出しは、単なる夏のトレンドではありません。それは、茶を発見するもう一つの方法です。
強さは、必ずしも品質の証ではない
慎ましさは、不在ではありません。控えめな風味、ニュアンス、そして茶を組み立てる技についての考察。
なぜ二つのmatchaなのか ?
二つのmatcha、二つの用途。一つは日常のために、もう一つは儀式のために。
なぜ私たちは添加香料も天然香料も使わないのか
茶には香りをつけることができます。あるいは、そのままであることもできます。HOLLINでは、シンプルで徹底した選択をしました。
異なる時間のかたちとしての茶
茶は、特定の時刻に結びつくものではありません。それは時間の質に―内なる状態に応えます。
Long Jing (Lung Ching) : その香りを理解する
その香りは、固定されたシグネチャーではありません。それは、テロワール、気候、そして人の手仕事の均衡によって形づくられるものです。
ジャスミン茶はどのように香りづけされるのでしょうか？
ジャスミン茶の香りは、添加されたものではありません。茶葉が花の息吹を自然に吸収する技によって、移されるのです。
ジャスミンの朝露
茶葉へのアンフルラージュ：目に見える痕跡も、過剰さもなく、葉の内へと入る香り。
なぜ春摘み茶はより優れているのか：茶葉を理解する
植物学の眼差しで見ると、 一枚の茶葉は、その表面をはるかに超えるものを明らかにします。
なぜ茶はコーヒーとは異なる作用をもたらすのでしょうか？
同じ一枚の葉から、根本的に異なる体験へ。調整可能なシステムとしての茶。
茶にはどのような種類があるのでしょうか？
茶の主要な系統とそのニュアンス、そしてそれらが一杯の中で実際に何を変えるのかを理解する。
青磁は色ではありません
青磁の青は色ではなく、変化です。空、焼成、質感のあわいから汝窯磁器を読み解く。