茶葉 vs Matcha : 根本的な違いを理解する
執筆 Dian VAULTIER·公開日
matchaは、緑茶を単に粉末にしたものではありません。 この混同の背後には、異なる栽培、異なる製法、そして茶葉の異なる味わい方があります。抽出する茶葉と挽いたmatchaを隔てるものを理解することは、その価格、質感、作用がまったく比較できない理由を理解することです。
比較の概要
| 茶葉 | Matcha | |
|---|---|---|
| 葉 | 全葉を抽出し、その後取り出す | Tenchaを細かな粉末に挽き、余すことなく味わう |
| 栽培 | 一般的に日光のもとで栽培 | 遮光栽培（収穫前20～30日） |
| お手入れ | ティーポットまたはカップで抽出 | ボウルの中で泡立てる（chasen） |
| カフェイン | 抽出に応じて徐々に放出 | 葉を丸ごと飲むため、より高濃度 |
| 味わい | 澄んだ、香り豊かな茶液 | クリーミーな質感、際立つ旨味 |
共通の起源 : Camellia Sinensisの茶樹
茶葉の緑茶とmatchaは、同じ低木Camellia sinensisに由来します。これは、この二つの飲み物における唯一の確かな共通点です。選ばれる品種、畑の管理、収穫後の加工によって、同じ葉が一つの 産地茶 澄明な茶にも、泡立てるための翡翠色の粉末にもなります。
茶樹 Camellia sinensis はツバキ科に属します。日本の matcha では、数週間遮光して育てた株の若芽を摘みます。すると葉はより多くの葉緑素を生成し、それが鮮やかな濃い緑色と、上質な matcha 特有の生き生きとした緑の粉を生みます。したがって matcha の原料となる植物は緑茶と同じであり、すべてを変えるのは茶の栽培と加工です。
この二つの飲み物は、目覚めて最初に行う所作にとりわけよく寄り添います。このテーマをさらに深く知るために、ぜひ 朝にどの茶を選ぶべきかを知り 、カフェインが一日を通してどのように広がるかをご理解ください。
大地の仕事 : matchaのための遮光の技
すべては畑で決まります。一般的な 緑茶 ものは日光を存分に浴びて育ちます : 葉はカテキンを生成し、タンニンに骨格を与え、明瞭な植物性の風味を際立たせます。 抹茶は、対照的に覆いの下で生まれます。収穫の3～4週間前、茶樹は光の70～90パーセントを遮る覆いで包まれます。
日光を奪われた植物は、それを補います。クロロフィルをより多く生成することで、特徴的な翡翠色が生まれ、あの名高い旨味と、活動的でありながら穏やかな感覚をもたらすアミノ酸、L-テアニンが凝縮されます。影の中で時間をかけるこの工程こそが、日光のもとで育つ緑茶とは対極にある、上質なmatchaの価格と奥深さを説明します。この茶の系譜のもう一つの側面を知るには、 純粋な緑茶のセレクションをご覧ください.
製法 : 全葉の抽出 vs 石臼挽き
摘み取られた後、葉は、 緑茶 用として蒸気または乾熱で加熱処理され、揉まれ、乾燥されます。その後、湯で抽出します : 茶液には水溶性の香りが移りますが、葉はフィルターに残ります。飲むのは抽出液です。
一方、 抹茶 の道筋はまったく異なります。遮光栽培された葉から葉脈と茎を取り除くと、tenchaになります。このtenchaを二つの花崗岩の石臼の間で、1時間にわずか数十グラムという速さでゆっくりと挽きます。こうして生まれるのは極めて微細な粉末で、抽出するのではなく水の中で泡立てます。繊維、クロロフィル、水溶性成分のすべてとともに、葉を丸ごと取り込むことになります。
この所作には精密な道具が必要です：スプーンでmatchaを正しく泡立てることはできません。 伝統的な竹製の泡立て器 (Chasen) は粉に空気を含ませ、だまをほぐし、美しい仕上がりの証となるきめ細かな泡を生み出します。私たちの matcha準備セット, Chasen、茶杓、茶碗が、自宅でこの所作を再現するための最小限の組み合わせを成します。
香りの輪郭と質感：澄みきった茶液と翡翠の泡 (旨味)
口に含むと、その違いは歴然です。 緑茶 上質なものは、ほとんど透明なほど澄んだ茶液を生み、品種によってフレッシュハーブ、アーモンド、白い花、栗のニュアンスを湛えます。質感はさらりとして、余韻は短く明瞭、渋味は控えめです。
丁寧に点てたmatchaは、口内をまったく異なる仕方で満たします。翡翠色の泡が、ビロードのような、ほとんどクリーミーな質感をもたらします。続いて現れるのは旨味、野菜のブイヨン、若いヘーゼルナッツ、柔らかな海藻を思わせる第5の味わいです。余韻は長く、まろやかで、穏やかなエネルギーの感覚に支えられています。この感覚の言語に最も忠実な形で近づくため、時間をかけて セレモニー用matchaを味わってください, ミルクも砂糖も加えず、水だけで点てたものを。
淹れ方：すべてを変える条件
2つの淹れ方は、同じ規則には従いません。茶葉の緑茶には適温の湯での短い抽出が必要です；matchaには少量の湯で素早く泡立てることが求められます。
茶葉の緑茶
茶葉3 gに対して70 à 80 °Cの湯20 cl、品種に応じて1 à 2分が目安です。湯温が高すぎるとタンニンが抽出され、茶液に苦味が出ます。2 à 3煎まで楽しめ、抽出時間は前の煎より短くします。
Matcha
ふるった粉2 gに対して70 à 80 °Cの湯6 à 7 clを用い、 茶筅 でW字を描くように約15秒間、きめ細かく均一な泡が立つまで泡立てます。ラテにする場合は、3 gを湯3 clで溶き、その後に温かいミルクを加えます。詳しい手順は私たちの記事にあります matchaの点て方.
効能：茶葉を丸ごと摂ることで変わること
抽出液に移るのは、茶葉に含まれる水溶性成分だけです。一方、matchaは懸濁した状態で飲みます：カテキン、クロロフィル、食物繊維、L-テアニンを粉とともに摂取します。同じ容量なら、抗酸化物質とカフェインの摂取量は、抽出した緑茶よりも多くなります。
茶葉の緑茶はより軽やかで、一日を通して飲むことができ、何煎も楽しめます。matchaは朝や午後の早い時間に適しており、カフェインとL-テアニンの組み合わせによって、持続的で安定した目覚めをもたらします。詳しい仕組みは私たちのページで解説しています ピュアな茶の効能.
Quel matcha choisir pour commencer ?
Pour un matcha bu pur, au fouet, choisissez un セレモニー用抹茶. Pour un matcha latte ou la pâtisserie, un 日常用抹茶 suffit. Et si vous préférez la feuille infusée, nos 緑茶 se préparent en plusieurs infusions.
緑茶とMatchaについてよくある質問 (FAQ)
matchaは一般的な緑茶よりもテインを多く含みますか？
はい、同じ容量で比べた場合は多くなります。茶葉を粉の形で丸ごと摂取するため、溶け出した成分だけを飲む通常の抽出よりも、テインの濃度が高くなります。
matchaの粉を茶葉のように抽出できますか？
いいえ。matchaは濾すためのものではありません。粉が懸濁した状態を保つよう、温かい湯の中で泡立てる必要があります。泡立て器を使わなければ粉は茶碗の底に沈み、質感、旨味、特徴的な泡が失われます。
どちらのほうが抗酸化物質を多く含みますか？
仕組み上、matchaです。茶葉を丸ごと摂取することで、抽出後に捨てる茶葉に一部の成分が残る抽出茶と比べ、カテキンとクロロフィルの摂取量が増えます。