茶葉は洗いません。摘採され、萎凋し、乾燥された後、そのまま静かに沸く湯で抽出されます。ほとんど些細に思えるこの点が、すべてを左右します : 植物が生育中に吸収したものは、最終的にカップの中へ入るからです。だからこそHOLLINにとって、オーガニック認証は販売上の訴求点ではなく、カタログ掲載の前提条件なのです。
1. 認証された純粋さ : HOLLINの厳格な基準
私たちの取り組みは、シンプルで譲ることのできない原則に基づいています : 添加香料ゼロ。一枚の完全な茶葉、一つの栽培品種、一つのテロワール。質の劣る原料を補うために、合成香料を加えることはありません。この味覚への厳格さも、それに対応する規制上の要件がなければ意味をなしません : 栽培園から包装に至るまで、非の打ちどころのないトレーサビリティです。
Hollinは、オーガニック製品の流通業者として認証されています。この資格は管理され、文書化され、公開されています。当社を介さず、ご自身で確認できます :
- 当社の認証書は次の機関により発行されています Ecocert, 公的機関に認可された認証機関。
- 当社の事業者情報はAgence Bioの名簿に掲載されています, オーガニック農業に携わる事業者の全国登録簿です。
認証流通業者であるということは、当社の流通、ロット、供給業者が監査されることを意味します : 当社のオーガニック商品は一つひとつ 緑茶 または当社の 紅茶 その原産区画まで遡れる必要があります。
2. フランスおよび欧州の規制枠組み
フランスでは、オーガニックという表示を自由に謳うことはできません。欧州規則2018/848によって規定され、国内で施行、管理されています。茶については、農薬、合成肥料、遺伝子組み換え作物を使用せず、農学的に土壌を管理して栽培し、残留物の基準値を検査機関での分析によって確認することが求められます。
管理の対象となる内容
- 最低年1回の監査に加え、抜き打ち検査。
- 収穫から出荷ロットまで、継続的に文書化されたトレーサビリティ。
- 倉庫内におけるオーガニックと慣行栽培の流通の厳格な物理的分離。
公式な手続きと表示義務については、国の機関、特に DGCCRF および 農業省が詳しく定めています.
3. 茶葉の生化学への影響
テイスターにとって、オーガニックの意義は衛生面の問題をはるかに超えています。茶樹、 Camellia sinensis, はゆっくりと育つ植物です : その香りは、適度なストレス、生命力のある土壌、活発な二次代謝から生まれます。集約的な慣行栽培は収量を優先し、成分を希薄にして、この代謝を乏しくします。
カテキンとEGCG
エピガロカテキンガレートを含むカテキンは、植物が自らを守るために生成するポリフェノールです。合成化学物質に支えられた茶樹は、これらの成分の生成量が少なくなります : その茶液は抗酸化成分の密度と、口に含んだときの骨格の両方を失います。ピュアな茶がもたらす細胞レベルの健やかさは、まさにこの豊かなポリフェノールに由来します。
L-テアニンと旨味
茶樹にほぼ固有のアミノ酸であるL-テアニンは、土壌の活力と有機窒素の利用可能性に左右されます。上質な 抹茶に甘み、旨味、穏やかな覚醒をもたらすのは、この成分です。生命力のある土はこの分子を育みます ; 投入資材で飽和した土壌は、それを画一化します。
4. 認証は出発点であり、目的ではない
認証が証明するのは、合成投入資材が存在しないということです。栽培品種、標高、摘採日、生産者の技術については何も示しません。したがって私たちの仕事は、管理が終わるところから始まります : 行政上の純粋さと味覚の確かさが一致する茶葉を、ロットごとに選定することです。
それを見極めるには、実際に味わうことに勝るものはありません。喜んでカウンターで皆さまをお迎えします 味覚のHOLLIN, イル＝ド＝フランスのSartrouvilleにある、私たちの現代的なアジア食料品店です。月曜日から土曜日まで、10hから20hの間、目の前でピュアティーを淹れています：こだわりを何よりも雄弁に物語るのは、一杯の茶そのものです。