ホウジチャ: 夜のコーヒーに代わる焙煎茶
執筆 Dian VAULTIER·公開日
要点
- ホウジチャは日本の緑茶の常識を覆します: 蒸して緑色のまま保つのではなく、シナモンブラウンになるまで高温で焙煎します。
- 原料となることの多いSenchaや番茶とは異なり、ホウジチャは摂氏180度から200度に達する乾式焙煎を施されます。
- HOLLINのティーソムリエによる専門知識: Sartrouville (Île-de-France)を拠点に、世界中へ銘茶を届ける、純粋な茶にこだわるティーメゾンがホウジチャを紐解きます。
ホウジチャは、その常識を覆します 緑茶 日本の: 蒸して緑色のまま保つのではなく、シナモンブラウンになるまで高温で焙煎します。この熱変化はその化学組成を根本から変え、その大部分を中和するほどです 茶イン。その結果、温かみがあり、刺激成分をほとんど含まない、食後に最適なお茶が生まれます。
すべてを変える焙煎
原料となることの多いSenchaや番茶とは異なり、ホウジチャは摂氏180度から200度に達する乾式焙煎を施されます。この強い熱によって茶葉の糖とアミノ酸の間にメイラード反応が起こり、このお茶を特徴づけるキャラメル、ローストしたヘーゼルナッツ、燻した木の香りを生み出すピラジン化合物が生成されます。
同じ熱がテインを部分的に分解し、苦味をもたらすカテキンの一部を壊すため、ホウジチャは口当たりがとてもまろやかで丸みがあり、典型的な渋味とは対照的です 緑茶 日本の伝統的な。
残留テインはごくわずか
分析では焙煎後にテイン含有量が大幅に減少することが示されており、ホウジチャは夕方に飲むのに最も適したお茶のひとつです。完全にテインを除去したお茶ではありませんが、残留量は十分に低く、大半の人の睡眠を妨げません。
この特徴から、日本では伝統的な料理店で食事の終わりに供される温かい飲み物となっており、神経を刺激する心配なく消化に寄り添います。
焙煎香を引き出す淹れ方
ほうじ茶は、ほかの 緑茶 日本の、90度から95度ほどでも苦味が出ません。これは、最も渋味の強いカテキンが焙煎によって壊されているためです。 浸出 30秒から1分の間で、香ばしい風味を引き出すには十分です。
また、ハーブティーのように短時間煮出すことで木質の香りを際立たせることもできます。これは、すぐに苦くなってしまう 緑茶 焙煎していないものでは不可能です。
メゾンHOLLINの純粋主義セレクション
私たちは、この古来の製法ならではの複雑な香味を守るため、葉と茎を一緒に少量ずつ焙煎する日本の職人たちと協働しています。香料は一切加えていません: キャラメルとヘーゼルナッツの香りは、自然なメイラード反応だけから生まれます。
月曜日から土曜日の10hから20hまで営業している、Sartrouvilleの22 avenue de la RépubliqueにあるHollin du Goûtのカウンターで、ぜひお試しください。夜のひとときに合うグレードと焙煎をご案内します。
よくあるご質問（FAQ）
- ホウジチャはテインに敏感な人にも適していますか?
- はい、高温で焙煎することで、原料となるSenchaや番茶に元来含まれるテインの大部分が分解されます。ただし、特に敏感な場合は、一日の終わりに少量から試すことをおすすめします。
- 葉のホウジチャと茎のホウジチャ (Kukicha)には、どのような違いがありますか?
- 茎のホウジチャ、すなわち焙煎したKukichaは、よりまろやかでほのかにミルキーな茶液となり、テインもさらに少なくなります。葉のホウジチャは、より力強い焙煎香と、口の中でわずかにタンニンを感じる骨格を備えています。
- シロップなしでホウジチャラテを作れますか?
- はい、濃く煮出したホウジチャに泡立てた温かいミルクを混ぜるだけで、シロップを一切使わず、自然なキャラメル風味のラテができます。焙煎によるヘーゼルナッツの香りが、人工的な甘味の添加に代わる豊かな味わいをもたらします。