Hojichaとは何か?

ほうじ茶は二十世紀初頭、輸出にはあまりに一般的と見なされていたbanchaの葉や茎を活かそうという思いから、Kyotoで生まれました。通常180から200度で行う高温焙煎には、陶製の焙烙または回転式焙煎機が用いられます。

この強い加熱により、葉に含まれる糖とアミノ酸の間でメイラード反応が起こり、特徴的な焙煎香をもたらすピラジン化合物が生成されます。葉の色は緑から赤みを帯びた褐色へと変わり、抽出液は琥珀色を帯びます。

ほうじ茶は、ほかの 緑茶 日本茶よりも高温の、90から95度のお湯に適しています。過度な苦味が出ないのは、カテキンが焙煎によってすでに一部変化しているためです。抽出時間は浸出 30から45秒で、キャラメルと焙煎した穀物の香りを十分に引き出せます。

食後に供する冬の温かな一杯にも適しており、テインの少なさとまろやかさから、コーヒーに代わる胃にやさしい選択肢となります。

22 avenue de la République, 78500 Sartrouvilleに位置し、月曜日から土曜日の10hから20hまで営業するHOLLIN du Goûtのカウンターでは、茶葉と粉末のほうじ茶を取り揃え、この茶が持つさまざまな楽しみ方を、伝統的な浸出 スタイルから和風ラテまで探求できます。

アドバイザーが、お好みに合う焙煎度をご案内します。最もやさしくミルキーなものから、最も力強い焙煎香を持つものまで、この異色の茶の系譜を段階的に味わうために 緑茶.

ほうじ茶は千九百二十年代、Kyotoで生まれました。遅摘みの葉や茎、砕けた葉を取り除くのではなく焙煎するという、倹約の工夫が一つの様式へと昇華したのです。百五十度から二百度に熱したドラムで数分間焙煎すると、緑の葉はマホガニー色に変わり、熱分解による香気成分を放ちます。それは焼きたてのパン、ローストしたヘーゼルナッツ、シダーウッドにも感じられる焙煎香の分子です。

焙煎は葉の内部の化学組成も変化させます。渋みの強いカテキンの一部が分解され、カフェインが減少し、抽出液の鋭さが和らぎます。その結果生まれるのは、丸みがあり、どこか心を慰めるような茶です。その琥珀色は、見慣れた目をしばしば 緑茶 日本茶に甘みと旨味がある生化学的な理由です。

senchaとは異なり、ほうじ茶には九十度から百度のお湯を使えます。三百ミリリットルの急須に茶葉五グラムを入れ、約三十秒抽出します。この高い湯温が苦味を引き出すことなく、焙煎香を目覚めさせます。茶葉は二回から三回 ハーブティー 続けて抽出でき、一煎ごとに前の一杯よりも穏やかになります。

カフェイン含有量が少ないため、食後に供する夜の茶として最適で、子どもにもテインに敏感な方にも向いています。料理では、クリーム、パンナコッタ、ライスプディングに、ほかのどの 緑茶にもない木を思わせるまろやかな香りを添えます。焙煎香を愛する方々は、そこに自然な広がりを見いだします 紅茶 メゾンの。

画面を離れてこの読書の余韻を続けるなら、Sartrouvilleの22 avenue de la Républiqueにある、現代的なアジア食料品店、HOLLIN du Goûtのカウンターの扉を開けてください。そこでは茶葉を広げ、香りを確かめ、言葉を交わしながら、お使いの水、ティーポット、そして召し上がる時間に合わせて、一つひとつご提案します。