お茶の収斂味: その正体と、調整する方法
執筆 Dian VAULTIER·
要点
- 渋みは苦味ではありません. 両者を混同すると, 銘茶における重要な品質の指標を見落としてしまいます.
- 苦味は味蕾で知覚される味覚です.
- HOLLINのソムリエの専門知識: お茶の渋みを, 香料を加えないピュアリストな茶のメゾンが読み解きます. Sartrouville (Île-de-France)を拠点に, 銘茶を世界中へ発送しています.
渋みは苦味ではありません. 両者を混同すると, 銘茶における重要な品質の指標を見落としてしまいます.
渋みは苦味ではない
苦味は味蕾で知覚される味覚です. 渋みは身体的な感覚であり, 口の中に感じる乾きやねっとりとした感触です.
これはタンニン, すなわち唾液中のタンパク質と結びつくポリフェノール化合物によって生じます. 赤ワインにも銘茶にも見られる, 骨格の指標です.
なぜお茶の渋みが強すぎるのか
渋みは品質の指標ですが, 自然な甘みや香りと調和していなければなりません. 過度な渋みは, ほとんどの場合, 淹れ方の誤りによるものです.
繰り返し見られる原因は二つあります: タンニンを急激に抽出してしまう高すぎる湯温と, 抽出時間が浸出 長すぎることで, タンニンが過剰に溶け出します.
本質を損なわずに, 調整する
を優先し ハーブティー 短いものにして, 種類ごとに推奨される温度を守ってください. あるものの場合 緑茶, 70～80 °Cで1～2分あれば十分です. あるものの場合 紅茶, 90 °Cで3～4分です.
調整後も渋みが際立つなら, それはおそらくその茶ならではの個性です. そのまま味わうか, よりまろやかな味わいを選ぶかは, あなた次第です.
よくあるご質問（FAQ）
- お茶の渋みについて, 何を覚えておくべきですか?
- 渋みは苦味ではありません. 両者を混同すると, 銘茶における重要な品質の指標を見落としてしまいます. 苦味は味蕾で知覚される味覚です.
- お茶の渋みに関して, メゾンHOLLINはどのように茶葉を選定していますか?
- 私たちはすべてのロットを取り扱う前に試飲し, 純粋な茶のみを扱っています。その風味を生み出すのは酸化, 焙煎, そしてテロワールです: そのため調達で重視するのは香料の添加ではなく, 職人の技です。
- Île-de-Franceでは, どこでこれらの茶を知り, 味わうことができますか?
- HOLLIN du Goûtのカウンター, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville。月曜日から土曜日の10hから20hまで営業しています。乾燥茶葉の香りを確かめ, 複数の銘茶を比較し, ご自身の淹れ方に合うロットをお持ち帰りいただけます。ご注文はFrance全土および海外にも発送しています。