テインとカフェイン: 同じものなのか?
執筆 Dian VAULTIER·公開日
要点
- 答えは一文に尽きる: そう、テインとカフェインはまったく同じ分子である。
- XIX世紀、化学者たちはコーヒーから刺激物質を単離し、続いて茶葉から別の物質を単離した。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
答えは一文に尽きる: そう、テインとカフェインはまったく同じ分子である。異なるのは化合物ではなく、身体がそれを受け取る仕組みだ。
ただ一つの同じ分子: 科学的真実
XIX世紀、化学者たちはコーヒーから刺激物質を単離し、続いて茶葉から別の物質を単離した。彼らは2つの異なる物質だと考え、それぞれをカフェイン、テインと名づけた。数十年後、分析が結論を下す: 2つの構造は厳密に同一である。メチルキサンチン類に属する単一のアルカロイド、1,3,7 トリメチルキサンチンである。
原子にも、化学式にも、作用機序にも違いはない。脳内では、この分子が疲労を知らせる物質、アデノシンの受容体を占有する。眠気の信号は一時的に覆い隠される: 注意力が保たれ、時間の感覚が研ぎ澄まされる。
テインという言葉が今も残るのは、主に商業上の慣習と言葉の便宜によるものだ。厳密なソムリエなら、茶のカフェインと表現する。したがって重要なのは分子の性質ではなく、体内で放出される速度である。
なぜ身体への作用はこれほど異なるのか?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une カップ de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un 紅茶 または 抹茶 en apporte souvent davantage que la plupart des 緑茶 infusés.
一杯のコーヒーでは、カフェインは遊離した状態で存在します。数分で腸管バリアを通過し、しばしば30分以内に血中濃度が急速にピークへ達します。そのため、はっきりと力強い刺激を感じ、その後に落ち込みが訪れ、ときにはもう一杯欲しくなるのです。
茶の抽出液では、同じ分子が捉えられている。それは、Camellia sinensisの葉に由来するポリフェノールであるタンニンと結びつき、分解に時間のかかる複合体を形成する。吸収は緩やかに続き、曲線はなだらかになり、エネルギーは一点に集中せず数時間にわたって広がる。
さらに、日陰で育てた葉に特に多く含まれる希少なアミノ酸、L-テアニンが加わる。それは、しばしば穏やかな覚醒と表現される、くつろいだ集中状態を促す。カフェインとL-テアニンの出会いこそが、茶ならではの特徴を生む: 神経を高ぶらせない明晰さ、激しさを伴わない覚醒。
淹れ方によって、この配分はさらに変化する。70度の湯はアミノ酸と糖をより多く抽出し、より高温の湯と、より 浸出 長い抽出は、タンニンとカフェインをより多く引き出す。温度を調整することは、すでに自分のエネルギーを選ぶことでもある。
ピュアな茶 vs コーヒー: 日々のエネルギーを選ぶ
選ぶべきは良い刺激物と悪い刺激物のどちらかではなく、2つの集中のあり方のどちらかである。コーヒーは短く強烈な始動に向いている。茶は、ピーク後の落ち込みを引き起こすことなく、長い仕事の一日や読書、会話に寄り添う。
よりコクを必要とする朝には、 紅茶 が、テロワールに応じてモルト香または木質香を帯びた、豊かな骨格をもたらす。エスプレッソよりも茶の成分に支えられ、カフェインの作用も穏やかである。同じ茶でも2煎目に抽出されるカフェインは明らかに少ない: 1煎目が 浸出 その大部分を抽出する。
HOLLINでは、いずれの 私たちのお茶 にも合成香料は加えられていない。葉は添加物を加えず、丸ごとの状態に保たれる。香りで覆い隠された風味では、植物とそのテロワールが実際に生み出したものを感じ取れないからだ。この明瞭さがあるからこそ、自分のエネルギーを理解したうえで選ぶことができる。
よくあるご質問（FAQ）
- 最もテインを多く含む茶は?
- これらの Matcha が最上位にくる。葉を単に抽出するのではなく、粉末にして丸ごと摂取するためだ。続いて 紅茶 そしてカフェインを豊富に含む若い芽。ひとつの 白茶 成熟した葉の、またはひとつの 緑茶 低温で抽出すると、放出される量は明らかに少なくなります。
- 夜にお茶を飲んでもよいですか?
- はい、茶葉と淹れ方を選べば。一度の 浸出 70度で短時間の、ひとつの 白茶 軽いもの、熟成した黒茶、またはCamellia sinensisを含まないインフュージョンは、一日の終わりに適しています。すでに洗茶したお茶の二煎目も、カフェインの含有量がはるかに少なくなります。
- テインはコーヒーのカフェインより刺激が少ないですか?
- 分子は同一ですが、タンニンによって吸収が緩やかになり、L テアニンもともに作用します。同程度の量では、感じられる効果はコーヒーよりも緩やかで、長く続き、神経を刺激しにくいものになります。