テインとカフェイン: 同じものなのか?
執筆 Dian VAULTIER·
要点
- 答えは一文に尽きる: そう、テインとカフェインはまったく同じ分子である。
- XIX世紀、化学者たちはコーヒーから刺激物質を単離し、続いて茶葉から別の物質を単離した。
- HOLLINのソムリエの専門知識 : Sartrouville (Île-de-France)を拠点に、香料無添加を貫き、世界中へ銘茶を届けるピュリストなティーメゾンが、テインとカフェインを読み解く。
答えは一文に尽きる: そう、テインとカフェインはまったく同じ分子である。異なるのは化合物ではなく、身体がそれを受け取る仕組みだ。
ただ一つの同じ分子: 科学的真実
XIX世紀、化学者たちはコーヒーから刺激物質を単離し、続いて茶葉から別の物質を単離した。彼らは2つの異なる物質だと考え、それぞれをカフェイン、テインと名づけた。数十年後、分析が結論を下す: 2つの構造は厳密に同一である。メチルキサンチン類に属する単一のアルカロイド、1,3,7 トリメチルキサンチンである。
原子にも、化学式にも、作用機序にも違いはない。脳内では、この分子が疲労を知らせる物質、アデノシンの受容体を占有する。眠気の信号は一時的に覆い隠される: 注意力が保たれ、時間の感覚が研ぎ澄まされる。
テインという言葉が今も残るのは、主に商業上の慣習と言葉の便宜によるものだ。厳密なソムリエなら、茶のカフェインと表現する。したがって重要なのは分子の性質ではなく、体内で放出される速度である。
なぜ身体への作用はこれほど異なるのか?
通常の カップ コーヒーでは、カフェインは遊離した状態で存在する。数分で腸管の壁を通過し、しばしば30分未満で血中濃度が急速にピークへ達する。そこから、明確で力強い刺激感が生まれ、その後に落ち込みが訪れ、ときには2杯目が欲しくなる。
茶の抽出液では、同じ分子が捉えられている。それは、Camellia sinensisの葉に由来するポリフェノールであるタンニンと結びつき、分解に時間のかかる複合体を形成する。吸収は緩やかに続き、曲線はなだらかになり、エネルギーは一点に集中せず数時間にわたって広がる。
さらに、日陰で育てた葉に特に多く含まれる希少なアミノ酸、L-テアニンが加わる。それは、しばしば穏やかな覚醒と表現される、くつろいだ集中状態を促す。カフェインとL-テアニンの出会いこそが、茶ならではの特徴を生む: 神経を高ぶらせない明晰さ、激しさを伴わない覚醒。
淹れ方によって、この配分はさらに変化する。70度の湯はアミノ酸と糖をより多く抽出し、より高温の湯と、より 浸出 長い抽出は、タンニンとカフェインをより多く引き出す。温度を調整することは、すでに自分のエネルギーを選ぶことでもある。
ピュアな茶 vs コーヒー: 日々のエネルギーを選ぶ
選ぶべきは良い刺激物と悪い刺激物のどちらかではなく、2つの集中のあり方のどちらかである。コーヒーは短く強烈な始動に向いている。茶は、ピーク後の落ち込みを引き起こすことなく、長い仕事の一日や読書、会話に寄り添う。
よりコクを必要とする朝には、 紅茶 が、テロワールに応じてモルト香または木質香を帯びた、豊かな骨格をもたらす。エスプレッソよりも茶の成分に支えられ、カフェインの作用も穏やかである。同じ茶でも2煎目に抽出されるカフェインは明らかに少ない: 1煎目が 浸出 その大部分を抽出する。
HOLLINでは、いずれの nos thés にも合成香料は加えられていない。葉は添加物を加えず、丸ごとの状態に保たれる。香りで覆い隠された風味では、植物とそのテロワールが実際に生み出したものを感じ取れないからだ。この明瞭さがあるからこそ、自分のエネルギーを理解したうえで選ぶことができる。
よくあるご質問（FAQ）
- 最もテインを多く含む茶は?
- これらの Matcha が最上位にくる。葉を単に抽出するのではなく、粉末にして丸ごと摂取するためだ。続いて 紅茶 そしてカフェインを豊富に含む若い芽。ひとつの 白茶 成熟した葉の、またはひとつの 緑茶 低温で抽出すると、放出される量は明らかに少なくなります。
- 夜にお茶を飲んでもよいですか?
- はい、茶葉と淹れ方を選べば。一度の 浸出 70度で短時間の、ひとつの 白茶 軽いもの、熟成した黒茶、またはCamellia sinensisを含まないインフュージョンは、一日の終わりに適しています。すでに洗茶したお茶の二煎目も、カフェインの含有量がはるかに少なくなります。
- テインはコーヒーのカフェインより刺激が少ないですか?
- 分子は同一ですが、タンニンによって吸収が緩やかになり、L テアニンもともに作用します。同程度の量では、感じられる効果はコーヒーよりも緩やかで、長く続き、神経を刺激しにくいものになります。