matchaの保存: 冷蔵庫、酸化、湿気
執筆 Dian VAULTIER·
要点
- 抹茶はお茶の中で最も繊細です。空気に触れる表面積が非常に大きいため、厳密な保存が欠かせず、そうしなければ数週間で黄色く変色します。
- 微細な粉末状に挽かれているため、抹茶が空気に触れる表面積は、一枚の茶葉とは比べものになりません。
- HOLLINソムリエの専門知識：Sartrouville (Île-de-France)を拠点に、香料を加えず、世界各地へ銘茶を発送する本格志向のティーメゾンが解説する抹茶の保存方法。
その 抹茶 は最も繊細な お茶です. 空気に触れる表面積が非常に大きいため、厳密な保存が欠かせず、そうしなければ数週間で黄色く変色します。
抹茶、お茶の中で最も繊細な存在
微細な粉末状に挽かれているため、 抹茶 は、一枚の茶葉とは比べものにならないほど空気に触れる表面積が大きくなります。そのため、酸化、熱、光、湿気にきわめて弱いのです。
保存状態が悪いと、 抹茶 は、鮮やかな緑色の上質なものでも数週間でくすんだ黄色に変わり、強い苦味が生じます。色が最初のサインです。
冷蔵庫：条件を守れば良い選択
容器に入れた 抹茶 を冷蔵庫で保存すると、特に開封前や数か月かけて飲む場合、劣化を大幅に遅らせることができます。
絶対に避けるべき落とし穴は2つあります：冷えた容器を室温で開けた瞬間に生じる結露と、粉末が非常に吸収しやすい匂いです。
30 minutesのルール
必ず容器に入れた 抹茶 を、開ける30 minutes前に冷蔵庫から出してください。容器が室温に戻るまで待たなければ、水蒸気が粉末に付着します。
また、容器が100 %密閉され、遮光性があることを確認してください。 抹茶 のチーズ風味はご遠慮願いたいところです。
日常なら、戸棚で十分
数週間で飲み切る 抹茶 なら、完全に密閉できる容器を使うことを条件に、涼しく乾燥し、光の当たらない戸棚で十分です。
Sartrouvilleでは、専用の二重蓋容器をご用意しています 抹茶, また、大量に保管せずに済むよう、抹茶そのものも少量単位でご用意しています。
よくあるご質問（FAQ）
- 抹茶は冷凍できますか?
- 技術的には可能ですが、利点はわずかです。冷凍庫での本当のリスクは、開封時の結露です。低温の冷蔵庫で保存し、開封前に室温へ戻せば十分です。
- 開封した抹茶はどのくらい保存できますか?
- ある 抹茶 は開封後、最良の状態を保つため、長くても4〜6週間以内に飲み切る必要があります。それを過ぎると、色と鮮やかさが目に見えて衰えます。