リーフティー vs ティーバッグ : なぜ茶葉が丸ごとであることがすべてを変えるのか

スーパーマーケットのティーバッグには、実際に何が入っているのか？ ほとんどの場合、業界でDust（粉末）やFannings（細片）と呼ばれるものだ。丸ごとの茶葉を粉砕した際の残滓であり、ティーバッグ業界へ低価格で転売される。

その浸出 は極めて速い。水と接触する表面積が飛躍的に増えるためだ。その代償は明白である：タンニンはほぼ瞬時に抽出され、茶液は渋くなり、揮発性の香りは蒸気とともに失われる。

一方、上質なリーフティーは、丸ごとの茶葉を揉捻したり、撚ったりしたもので、再び水分を含むための空間を必要とする。中国の生産者が「茶葉の舞」と呼ぶのは、この動きである。

十分に広い器の中で、茶葉は開き、精油を徐々に放ち、その栽培品種を忠実に映す、澄んだ骨格のある茶液を生み出す。

カテキン類（EGCGを含む）とポリフェノールは、空気にさらされた砕片では急速に劣化します。新しいリーフティーは、適切に保存されていれば、はるかに高い生化学的成分量を保ちます。ティーバッグではもはや味わえない、自然な甘みと長い余韻（Hui Gan）の両方を一杯の中に感じられます。

リーフティーを選ぶことは、トレーサビリティを選ぶことでもある。各ロットは、一つの栽培品種、一つのテロワール、一つの季節へとつながる。それは、匿名的なブレンドとは対極にある、精緻な言語だ。

違いを味わうには、まず際立った香調のお茶から始めてください：一つは 緑茶 新茶、もう一つは 烏龍茶 焙煎したもの、あるいは 紅茶 中国産です。濾過した水を使い、推奨温度を守り、お使いの中で茶葉が広がる空間を確保してください 急須.

Sartrouvilleにある私たちのHollin du Goûtのカウンター、Île-de-Franceの現代的なアジア食料品店では、すべての茶葉をリーフで取り揃えています。香りを確かめ、揉捻の形を観察し、最初の一ロットを密閉缶に入れて持ち帰ることができます。