ジャスミン茶はどのように香りづけされるのでしょうか？
執筆 Dian VAULTIER·公開日
ジャスミン茶の香りは加えられるものではない。 移されるものです。
一般に想像されるのとは異なり、ジャスミン茶は人工香料で香りづけされているわけではありません。その香りは、茶葉が花の息吹を自然に吸収する、ゆっくりと緻密な工程から生まれます。
Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.
それは技法というよりも、一枚の茶葉と一輪の花、二つの異なる時の流れが織りなす繊細な出会いです。
幾度ものサイクルを重ねる工程
上質なジャスミン茶を生み出す作業は、決して一つの工程では完結しません。細部の一つひとつが最終的な仕上がりを左右する、反復される所作の連なりです。
- 1. 茶葉を準備する
香りを受け入れながらも、その香りに負けないよう、丁寧に乾燥させた緑茶を選びます。 - 2. 花を準備する
ジャスミンの花は夏、まだ蕾のうちに摘み取られ、自然に開くまで静かに休ませます。 - 3. 触れ合わせる
茶葉と花を繊細に層状に重ねます。花が開き、息吹を放ち、茶葉がそれをゆっくりと吸収します。 - 4. 熱を管理する
混ぜ合わせた茶葉と花は自然に熱を生みます。香りの純粋さを保つため、丁寧に空気を通す必要があります。 - 5. 分ける
数時間後、しおれた花を丁寧に取り除きます。 - 6. 乾燥させる
香りを損なうことなく定着させるため、茶葉を軽く加熱します。 - 7. 繰り返す
このサイクルを数回繰り返すこともあります。
« 着香 » の回数がすべてを変える
最高品質のジャスミン茶では、3回、5回、さらには7回または9回の着香と記されていることがあります。サイクルを重ねるたびに、茶葉はより多くの香りを吸収します。
しかし、多ければよいとは限りません。
優れたジャスミン茶は、ただ花の香りがすればよいわけではありません。繊細な調和のなかで、茶葉そのものの存在も感じられなければなりません。
花が見えるもの、見えないもの
二つのアプローチがあります :
- - 花なし : 香りが溶け込み、控えめで、深い。
- - 花あり : より視覚的で、より直接的。
どちらの場合も、問いは同じです : 香りは茶葉の上に置かれているのか、それとも本当に茶の一部となっているのか？
ジャスミン茶をつくる：摘みたての花とジャスミンパール
ジャスミン茶をつくるには、たくさんの花が必要です：香りが薄れたジャスミンの花を摘みたての花に替える工程を、茶葉が求める香りをまとうまで繰り返します。このように仕立てたジャスミン茶が、単に香りを加えた茶よりも高価なのはそのためです。
ジャスミンの香りをまとわせた茶のなかには、ジャスミンパールの形に仕立てられるものがあります：茶葉と芽を手で小さな珠状に揉み、湯のなかでゆっくりと開かせます。長い茶葉の形をそのまま残すものもあります。香りを移す手仕事は同じで、変わるのは形だけです。
HOLLINでは
私たちは、ジャスミンを付け加える風味として扱いません。敬意をもって、ゆっくりと茶葉を通り抜けさせます。
私たちのRosée de JasminとDuo des Fleursでお届けするのは、この繊細な出会いです - 同じ古来の技から生まれた、二つの異なる表現です。
よく仕上げられたジャスミン茶は、単に « ジャスミン » の香りがするのではありません。それは別の何かへと変わります : やわらかく、澄みわたり、生き生きとした存在へ。
