Gong Fu Cha: 短時間で何度も抽出する中国式の淹れ方

西洋では、少量の茶葉をたっぷりの湯に入れ、数分間抽出するのが一般的です。文字どおり、時間をかけて丁寧に茶を淹れるという意味の工夫茶は、その正反対です：ごく少量の湯に多くの茶葉を使い、 ハーブティー わずか数秒ずつ。

目的は速さではなく、精確さです。茶葉を決して傷めることなく、茶葉がその時に差し出せるものを抽出します。

同じ茶葉を5回、8回、ときには10回続けて抽出します。最初の カップ 抽出では、揮発性の高い花の香りが現れます。3煎目では茶湯の力強さが引き出されます。最後の数煎からは、穏やかでミネラル感のある風味が姿を見せます。

これは 烏龍茶 とプーアル茶に最適な抽出法ですが、よく揉捻された 緑茶 新茶でも、驚くほど見事な味わいを引き出します。

実践する際の基本となる道具は、蓋付きの碗で、濾し器の役目も果たす蓋碗です。小ぶりの 素焼きの急須 宜興で焼かれたものも、古典的な選択肢です。

シンプルな秤（1グラム単位）、温度計、そして小さなサービング用のピッチャーを加えれば十分です。それ以上は必要ありません。Sartrouvilleのカウンターで実際に品々を手に取り、一緒に準備しましょう。