黄茶とは何か?
執筆 Dian VAULTIER·公開日
要点
- 黄茶は中国茶の六大分類の中でも最も知られていないカテゴリーであり, ごく少数の歴史ある茶園でわずかな量しか生産されていません.
- 歴史的にMing王朝の皇帝への献上品とされていた黄茶は, 現在も少量しか生産されておらず, 主な産地はHunan, Sichuan, そして…
- HOLLINのティーソムリエによる専門的解説 : Sartrouville (Île-de-France)を拠点とし, 純粋な茶葉のみを扱い, 世界各地へ銘茶を届ける本格派の茶専門Maisonが, 黄茶とは何かを紐解きます.
その 茶 黄茶は中国茶の六大分類の中でも最も知られていないカテゴリーであり, ごく少数の歴史ある茶園でわずかな量しか生産されていません. その特徴はMen Huangと呼ばれる独自の黄変工程にあり, これによって明確に区別されます 緑茶. この記事では, この工程と, そこから生まれる官能的な特徴を詳しく解説します.
希少で知られざるカテゴリー
歴史的にMing王朝の皇帝への献上品とされていた黄茶は, 現在も少量しか生産されておらず, 主な産地はHunan, Sichuan, Anhuiです. その希少性は, 複雑で長い加工工程に由来し, 大量生産にはほとんど適していません.
Dongting湖の小島で栽培されるJunshan Yinzhenは, 今なおこのカテゴリーを最も象徴する銘茶であり, 繊細な銀色の芽が高く評価されています.
黄変の工程 (Men Huang)
あるものと同様に酵素活性を止める加熱処理の後 緑茶, 葉を湿らせた布で包み, 茶園によって数時間, ときには数日間休ませます. Men Huangまたは黄色の蒸らしと呼ばれるこの工程により, 軽い非酵素的酸化とクロロフィルの変化が起こります.
この工程は, その特徴的な渋みを大幅に和らげます 緑茶 同時にバターのような, ほのかに乳を思わせる香りと, 愛好家に高く評価されるまろやかな口当たりを生み出します.
黄茶の味わい方
一つの 浸出 摂氏75〜80度前後の低温では, 残る苦味を際立たせることなく, 繊細な香りを保てます. 一〜二分の短い抽出時間により, この茶の繊細さを損なうことなく複雑な味わいを堪能できます.
蓋碗でのテイスティングは, 銀色の芽がゆっくりと開く様子を眺めるのに最適であり, その光景も体験を形づくる大切な一部です.
メゾンHOLLINの純粋主義セレクション
Sartrouvilleの22 avenue de la RépubliqueにあるHOLLIN du Goûtのカウンターは, 月曜日から土曜日まで10hから20hまで営業しています. 黄茶のような希少なロットは, 季節ごとに入手できる量が限られているため, 丁寧にご紹介しています.
中国茶に精通した愛好家にもあまり知られていない, この黄変工程の特徴について, 私たちのチームがご説明します.
よくあるご質問（FAQ）
- 黄茶は加工された緑茶ですか?
- いいえ, 初期の加熱による殺青工程は共通していますが 緑茶, 黄茶にはその後, Men Huangという特有の黄変工程が施され, 中国茶の六大分類の中で独立したカテゴリーとして区別されます.
- 黄茶はなぜこれほど希少で高価なのですか?
- その生産には精緻な技術と長い加工時間が必要であり, 工業生産には適していません. この製法を受け継いでいるのは歴史あるごく少数の茶園だけであり, そのため生産量が限られ, 価格も高くなります.
- 黄茶の抽出には何度の湯を使うべきですか?
- 摂氏75〜80度の湯が推奨され, さらに 浸出 一〜二分の短時間にすることで, 過度な苦味を引き出さず, バターのような香りの繊細さを保てます.