お茶を水出しする：Cold Brewガイド

茶の成分の溶解度は、水温によって大きく変化します。L-テアニンを含むアミノ酸は低温でも効率よく溶ける一方、渋味の強いカテキンやカフェインを十分に抽出するには、より高い温度が必要です。

その浸出 低温抽出は、この速度差を生かします: 熱の不在を時間で補うことで、苦味よりも穏やかさを優先する選択的な抽出を促し、同時に飲み物に含まれる最終的なテインの量を抑えます。

冷たい濾過水250ミリリットルに対し、全葉の茶葉を約三〜四グラム用意します。細かなフィルターは使わず、茶葉を直接カラフェまたはガラス容器に入れ、求める濃さに応じて冷蔵庫で四〜八時間抽出します。

その後、提供する前に茶葉を濾します。抽出時間'浸出 は好みに応じて調整できます: より繊細な茶には短めの時間が適し、より長く抽出すれば、 ウーロン茶 より加工度の高いものに、いっそう厚みを引き出せます。

これらの 緑茶 日本のものは、L-テアニンを豊富に含み、タンニンが少ないため、この方法に最も適した茶の一つです。残る苦味が一切なく、非常に純粋な旨味と植物のニュアンスが現れます。

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これらの ウーロン茶 軽く酸化させたものも、 浸出 低温では興味深い風味を展開し、ゆっくりとした抽出によって花や果実のニュアンスが引き立つ一方、 紅茶 タンニンが非常に強いものは、一般的にあまり適していません。

22 avenue de la République, 78500 SartrouvilleにあるHOLLIN du Goûtのカウンターでは、月曜日から土曜日まで10h à 20hに営業し、季節ごとに最も'浸出 低温抽出に適したロットをご案内しています。特に、この方法への当然の関心が再び高まる暑い時期におすすめです。

また、私たちの茶器コレクションでご用意している、この抽出法に適したフィルター付きカラフェを、茶師がご案内することもできます。

低温抽出は、単に'浸出抽出を遅らせるだけではなく、その選択性を変化させます。渋味の強いカテキンとカフェインの一部は十度未満では溶けにくい一方、テアニンを含むアミノ酸と水溶性の糖は水へ容易に移行します。その結果、甘く穏やかで苦味のない茶液となり、タンニンの対比を伴わずに旨味が広がります。

温度の代わりを時間が担います。ミネラル分の少ない水1リットルに茶葉10グラムを用い、冷蔵庫で八〜十二時間抽出します。その 緑茶 日本のもの、その ウーロン茶 酸化度の低いもの、そして 白茶 は、この方法に見事に適しています。その 紅茶 力強いものは、不快になるわけではありませんが、その骨格の一部が失われます。

清潔なガラス製カラフェを使用し、目の細かいフィルターに詰めるのではなく、茶葉を自由に広げ、提供する際に濾します。最初から冷たい水を使い、加熱してから冷ました水は決して使わないことで、全体の生き生きとした風味が保たれます。この飲み物は、低温かつ蓋付きの容器で二十四〜四十八時間保存できます。低温殺菌を行わないため、徹底した衛生管理が必要です。

いくつかのバリエーションも試す価値があります。茶葉を氷で覆い、冷蔵庫で一時間待つ氷出しは、旨味が極めて凝縮された茶液を生み、ごく少量で供されます。ひとつの 浸出 の 緑茶 水出しに砂糖を加えず、新鮮なレモンの皮を添えれば、ほかの飲み物ではほとんど得られない明瞭さで、夏の食事に寄り添います。 私たちの茶 緑茶と私たちの Matcha は、こうした抽出法にとりわけ適しています。

画面を離れてこの読書の余韻を続けるなら、Sartrouvilleの22 avenue de la Républiqueにある、現代的なアジア食料品店、HOLLIN du Goûtのカウンターの扉を開けてください。そこでは茶葉を広げ、香りを確かめ、言葉を交わしながら、お使いの水、ティーポット、そして召し上がる時間に合わせて、一つひとつご提案します。