ルイボスは本当にお茶なのか？

Le thé provient exclusivement de Camellia sinensis, arbuste de la famille des Théacées, originaire du sud-ouest de la Chine et du nord de la Birmanie. Toutes les familles de thé, vert, blanc, jaune, 烏龍茶, 紅茶、後発酵茶を含むすべての茶は、この唯一の種に由来し、違いを生むのは加工だけです。

ルイボスはAspalathus linearisというマメ科植物で、エンドウやインゲンの仲間です。南アフリカのケープタウン北部、Cederberg地方の、寒暖差が大きい気候と痩せた砂質土壌で、ほぼ唯一生育します。

そこで収穫されるのは、針のような形の葉と茎です。これらを細かく刻み、赤いルイボスの場合は乾燥前に屋外で酸化させます。グリーンルイボスはこの酸化工程を省くため、より草本的な植物の風味と、明らかに高いフェノール化合物含有量を保ちます。

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ルイボスにはカフェインが一切含まれていません。微量のカフェインが残る、いわゆるデカフェの茶を含め、Camellia sinensis由来のあらゆる茶とは異なります。部分的ではなく完全に含まれないため、眠りにつくことへ何の影響も与えず、一日の終わりに飲む温かな飲み物として最適です。

タンニン含有量は非常に少なく、あるものの約10分の1です 紅茶。そこから、実用上の二つの結果が生まれます。ルイボスは、長い 浸出 抽出でも決して苦くならず、茶とは異なり、非ヘム鉄の吸収をほとんど妨げません。

ルイボス特有の成分は、アスパラチンとノトファギンです。いずれも抗酸化作用をもつジヒドロカルコンで、食用にされるほかのどの植物にも存在しません。酸化させていないグリーンルイボスには、赤いルイボスよりも明らかに多く含まれます。酸化によってアスパラチンの一部が変化するためです。

ルイボスには、完全に沸騰した100度の湯と、長い 浸出 7分から10分の抽出が必要です。繊細な茶の作法は 緑茶 ここでは意味をなしません。遊離タンニンを含まないため、苦味が出るリスクはなく、抽出時間が短すぎれば、単に薄く、厚みに欠ける飲み物になるだけです。

250ミリリットルの水に対して3〜4グラムを目安にしてください。ルイボスは、南アフリカで一般的な飲み方であるミルクとも、カルダモン、シナモン、ショウガなどのスパイスともよく合います。また、冷たい浸出 飲み物のベースとしても優れ、自然な甘みがあるため、砂糖を加える必要がありません。

商品上の呼称について一言。ルイボスをレッドティーとして販売すると、中国のhong chaとの混同が生じます。hong chaは文字どおり赤い茶を意味し、西洋で呼ばれる 紅茶 ものであり、こちらは確かにCamellia sinensisに由来します。こうして、まったく関係のない二つの製品が、同じ通称を共有しています。

ルイボスが適しているのは四つの状況です。夜、妊娠中または授乳中、子ども、そして鉄欠乏が確認されている場合です。いずれにおいても、カフェインと鉄の吸収を妨げるタンニンを含まないことは、どの茶にも並ぶことのできない客観的な利点です。

一方、感覚的な面でルイボスが茶に取って代わることはありません。柔らかな木、バニラ、蜂蜜、ドライフルーツの香りという確かな芳香の幅をもちますが、その広がりは限られています。ある茶が見せる、移ろいゆく複雑さも 烏龍茶 8回にわたる ハーブティー、日陰で育てた日本の 緑茶 がもつ深い旨味もありません。

茶らしい質感を保ちながら一日の終わりに楽しむなら、ごく短時間で抽出した 白茶 、またはほうじ茶という選択肢があります。ほうじ茶は焙煎した日本の 緑茶 茶で、焙煎によってカフェインの大部分が分解されます。ただし、どちらもカフェインを完全に含まないわけではありません。

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私たちはルイボスと ハーブティー を、茶として売ることなく、ありのままに取り扱っています。同じ厳格さを適用し、純粋な素材、均一なカット、合成香料の添加なし、そして提供前に必ずロットごとに試飲しています。

赤いルイボスとグリーンルイボスを並べて飲み比べるには、22 avenue de la République, 78500 SartrouvilleのHOLLIN du Goûtカウンターへお越しください。月曜日から土曜日の10hから20hまで営業しています。二つの違いに、ほとんどの来店者が驚きます。