開封後の抹茶はどう保存すればよいか?
執筆 Dian VAULTIER·
要点
- 抹茶は茶葉を丸ごと挽いた粉末である: 空気に触れる表面積は非常に大きい。
- 酸素は色素と芳香成分を酸化させる。
- HOLLINのティーソムリエによる知見 : 香料を一切加えない純粋主義の茶のメゾンが、開封後の抹茶の保存方法を詳しく解説。Sartrouville (Île-de-France)を拠点に、世界各地へ最高級茶を発送している。
その 抹茶 は 茶葉を丸ごと挽いた粉末である: 空気に触れる表面積は非常に大きい。開封した瞬間からクロロフィルとカテキンの酸化が始まり、色は翡翠のような緑からオリーブグリーンへとゆっくり変化する。
粉末を損なう四つの要因
酸素は色素と芳香成分を酸化させる。光はクロロフィルの劣化を早める。熱は残存する酵素反応を活性化させる。湿気は粉末を固まらせ、周囲のにおいを吸着させる。
ある 抹茶 を開封後、透明な容器に入れて室温に置くと、3〜4週間で鮮烈さの大半が失われる。茶液は平板になり、泡はより早く消え、うま味よりも苦味が前に出る。
保存方法
使用後は毎回、缶を密閉し、光を避けて保管してください。ゆっくり消費する場合は冷蔵庫に入れてください。結露を防ぐため、使用する30分前に缶を取り出し、室温に戻ってから開けてください。
少量包装をお選びください: ひとつの 抹茶 は開封後1か月以内に飲み切るのが理想的である。そのため私たちは、戸棚の中で古くなっていく大容量よりも、少量のサイズを重視している。
まだ生き生きとした抹茶を見分ける
ある 抹茶 新鮮であれば、鮮やかで明るい緑色を呈し、粉末は絹のようになめらかで粒っぽさがなく、香りには刈りたての草や野菜のブイヨンを思わせるニュアンスがある。黄ばんだ色合いや干し草のようなにおいは、粉末が疲れている徴候である。
私たちの Matcha はロットごとに試飲され、香料を一切加えず、SartrouvilleのHollin du Goûtカウンターで、月曜日から土曜日の10hから20hまでお求めいただける。
よくあるご質問（FAQ）
- 開封後の抹茶の保存について、何を覚えておくべきか?
- その 抹茶 は茶葉を丸ごと挽いた粉末である: 空気に触れる表面積は非常に大きい。酸素は色素と芳香成分を酸化させる。
- 開封後の抹茶の保存という観点から、HOLLINはどのように茶を選定しているか?
- 私たちはすべてのロットを取り扱う前に試飲し, 純粋な茶のみを扱っています。その風味を生み出すのは酸化, 焙煎, そしてテロワールです: そのため調達で重視するのは香料の添加ではなく, 職人の技です。
- Île-de-Franceでは, どこでこれらの茶を知り, 味わうことができますか?
- HOLLIN du Goûtのカウンター, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville。月曜日から土曜日の10hから20hまで営業しています。乾燥茶葉の香りを確かめ, 複数の銘茶を比較し, ご自身の淹れ方に合うロットをお持ち帰りいただけます。ご注文はFrance全土および海外にも発送しています。