Diario
Tre espressioni della stessa sensibilità: il tè, gli oggetti e il nostro modo di vivere.
Grades du thé OP, FOP: que signifient-ils vraiment ?
Le système de classification Orange Pekoe décrypté, entre taille de feuille et qualité de la récolte.
Gong Fu Cha: l'esprit de la cérémonie du thé chinoise
Gestuelle, temps courts et théière Yixing: les fondements du Gong Fu Cha, art chinois de l'infusion.
Notes florales du thé: terroir ou infleurage naturel
Cultivar, terroir et infleurage au jasmin: les deux origines biochimiques des notes florales du thé.
Thé et grossesse: quelles précautions biochimiques ?
Théine, tanins et alternatives sans caféine: ce qu'il faut savoir avant de consommer du thé enceinte.
Théière Yixing poreuse: fonctionnement et bénéfices
Comprendre la porosité de l'argile Zisha et son influence sur l'infusion des thés oolong et pu erh.
Cueillette impériale: la récolte la plus sélective
Bourgeon et première feuille seuls récoltés: la cueillette impériale garantit concentration aromatique et absence de tanins agressifs.
Gong Fu Cha: l'art de l'infusion multiple expliqué
Peu d'eau, beaucoup de feuilles, infusions courtes: la méthode Gong Fu Cha révèle l'évolution aromatique d'un thé sur plusieurs passages.
Lapsang Souchong: le thé fumé au bois de pin
Séché au feu de bois de pin, le Lapsang Souchong développe des notes de fumée et de résine uniques parmi les thés noirs.
Matcha et moines bouddhistes: mythe ou réalité
Le matcha n'a pas été inventé par les moines zen, mais perfectionné dans les monastères comme support de méditation.
Petit lexique de la dégustation du thé
Astringence, rétro-olfaction, umami, notes pyrogénées: le vocabulaire essentiel pour décrire précisément un thé en tasse.
Boire trop de thé: quels risques réels pour la santé
Théine, tanins et fer: ce que révèle vraiment la consommation excessive de thé, et comment équilibrer sa pratique quotidienne.
Nettoyer sa théière sans l'abîmer: la bonne méthode
Terre cuite, porcelaine ou fonte: les bons gestes de nettoyage selon la matière, sans savon ni détergent agressif.
Cultivar du thé: pourquoi la variété change tout
Le cultivar, variété sélectionnée de Camellia sinensis, détermine largement le profil aromatique final d'un thé, comme le cépage pour le vin.
Matcha latte sans grumeaux: la méthode infaillible
Tamisage, chasen et eau chaude: la méthode précise pour obtenir un matcha latte lisse, sans grumeaux ni amertume excessive.
Tè della Cina o del Giappone: quali differenze reali
Vapore contro wok: come i metodi di fissazione cinesi e giapponesi plasmano profili aromatici distinti.
Afternoon tea: storia e origini del rituale inglese
Origini dell'afternoon tea britannico, il suo ruolo sociale e i tè neri strutturati che tradizionalmente lo accompagnano.
Rétro-olfaction: la clé pour mieux déguster le thé
Le mécanisme sensoriel de la rétro-olfaction et son rôle central dans la perception des arômes du thé.
Antioxydants du thé vert: EGCG et polyphénols
Catéchines, EGCG et polyphénols: le panorama scientifique des antioxydants du thé vert.
Tasse en verre ou en porcelaine pour le thé?
Inertie thermique, neutralité et plaisir visuel: comment choisir sa tasse selon le thé dégusté.
Matcha Kabuse: il Matcha a ombreggiatura intermedia
Il Kabuse, fase di ombreggiatura intermedia tra il Sencha e il Gyokuro, spiegato nel dettaglio.
Preparare il tè a freddo: la guida al Cold Brew
Metodo, durata e tè adatti all'infusione a freddo per estrarre dolcezza e freschezza senza amarezza.
Che cos'è un Grand Cru di tè? I criteri
Terroir, raccolta e savoir-faire: i criteri oggettivi che definiscono un Grand Cru di tè.
Il tè e il buddhismo zen: storia del Cha Dao
Come il tè accompagna da secoli la meditazione zen, tra teina e L-teanina.
Abbinamenti tè e formaggio: la guida gastronomica
Principi biochimici e suggerimenti di abbinamento tra famiglie di tè e tipi di formaggi stagionati.
Il tè ingiallisce i denti? La verità
Tannini, catechine e smalto dentale: ciò che la biochimica del tè rivela sulle macchie dentali.
Filtro da tè: carta o metallo, quale scegliere?
Confronto tecnico tra filtro in carta e filtro in metallo per preservare gli oli essenziali del tè.
Hojicha: il tè verde giapponese tostato
Scoprite l'Hojicha, tè verde giapponese tostato dalle note di caramello, povero di teina e ricco di dolcezza.
Quale acqua scegliere per preparare il tè?
Mineralizzazione, pH e temperatura: come l'acqua condiziona l'espressione aromatica del vostro tè.
Il rooibos è tè ? La risposta botanica
Aspalathus linearis non è Camellia sinensis. Botanica, assenza di caffeina, aspalatina e usi del rooibos, spiegati dalla casa da tè HOLLIN.
Chashitsu: l'architettura delle case da tè giapponesi
Nijiriguchi, tokonoma, quattro tatami e mezzo: come l'architettura del chashitsu organizza l'attenzione e serve la cerimonia del tè. Analisi HOLLIN.
Abbinamenti tè e cioccolato: la guida tecnica
Tannini, materia grassa e tostatura: come costruire un abbinamento equilibrato tra un tè e un cioccolato fondente, al latte o bianco. Guida alla degustazione HOLLIN.
Matcha o caffè: quale energia per la giornata ?
Picco contro plateau: confronto biochimico tra matcha e caffè su caffeina, L-teanina, acidità gastrica e curva di vigilanza. Analisi HOLLIN.
Chawan: perché la forma della ciotola cambia il matcha
Diametro, profondità, smaltatura: come la geometria di un chawan modifica la schiuma, la temperatura e la percezione del matcha. Guida tecnica HOLLIN.
Tè biologico o convenzionale: cosa contiene la tazza
La foglia di tè non viene mai lavata prima dell'infusione. Analisi dei residui, dei limiti della certificazione biologica e del metodo di approvvigionamento purista della casa HOLLIN.
Quale tè bere nel pomeriggio per la concentrazione?
Oolong, tè bianco, gyokuro: quale tè sostiene la concentrazione pomeridiana senza compromettere il sonno. Analisi della combinazione di caffeina e L-teanina a cura di HOLLIN.
Il Pu-erh: tè scuro post-fermentato, sheng e shou
Fermentazione microbica, sheng contro shou, panetti e invecchiamento: la guida purista al Pu-erh, l'unico tè che migliora realmente con il tempo.
Cha Dao: che cosa significa davvero la via del tè?
Cha Dao, chanoyu, gong fu cha: origini storiche, principi estetici e traduzione concreta della via del tè in una pratica quotidiana rigorosa.
La dolcezza del tè: L-teanina e amminoacidi
L-teanina, glutammina, zuccheri solubili: la biochimica della dolcezza del tè, e i parametri d'infusione che la fanno emergere senza mai zuccherare la tazza.
Tè e assorbimento del ferro: cosa dice la biochimica
Tannini, ferro eme e non eme, vitamina C: ciò che la biochimica stabilisce realmente sul tè e sull'assorbimento del ferro, e come adattare la propria pratica.
Conservare il matcha dopo l'apertura: il metodo
Ossigeno, luce, calore e umidità degradano il matcha in poche settimane. Metodo di conservazione purista e segni di perdita di freschezza.
Il terroir del tè: suolo, altitudine, cultivar e gusto
Suolo, altitudine, nebbie, cultivar: come il terroir plasma la biochimica della Camellia sinensis e caratterizza il gusto di un tè puro a foglia intera.
Tè freddo fatto in casa e rapido: il metodo dello shock termico
Shock termico, sovradosaggio, controllo delle catechine: il metodo purista per un tè freddo fatto in casa pronto in tre minuti, limpido e senza amarezza.
Infusione lunga o breve: cosa cambia il tempo
Il tempo d'infusione determina l'estrazione dei tannini, degli amminoacidi e della caffeina. Metodo purista e riferimenti di durata per famiglia di tè.
La Via del Tè e dei Cavalli: Un'epopea storica
Viaggiate lungo la Via del Tè e dei Cavalli, questa rete commerciale millenaria che ha plasmato la cultura del tè Pu-erh.
Nota pirogena nel tè: da dove viene il sentore tostato?
La nota pirogena non è un difetto né un aroma aggiunto: è la firma di un calore padroneggiato dall'artigiano. Spiegazione tecnica.
L teanina del matcha: il segreto della serenità
Amminoacido unico della Camellia sinensis, la L teanina spiega l'effetto calmante del matcha. Ecco cosa fa davvero.
Ceramica celadon: la bellezza della giada nella vostra teiera
Smalto celadon, storia delle porcellane Ru, impermeabilità: perché il celadon valorizza così bene i tè verdi.
Tè Naturale vs Tè Aromatizzato: Quali differenze?
Scoprite le differenze tra il tè puro, rispettoso del suo terroir, e il tè aromatizzato. Come scegliere secondo le vostre preferenze.
Qual è il tempo d'infusione ideale per il tè verde?
Evitate l'amarezza e rivelate la delicatezza dei vostri tè verdi con i nostri consigli sul tempo d'infusione perfetto secondo la temperatura dell'acqua.
Matcha o Tè Verde Classico: Qual è la vera differenza?
Sebbene entrambi derivino dalla pianta del tè, il matcha e il tè verde si distinguono per la loro coltivazione, la loro preparazione e i loro benefici. La guida comparativa completa.
Wabi Sabi: l'estetica dell'imperfezione nell'arte del tè
Ceramica irregolare, patina, tempo che passa: il Wabi Sabi applicato al gesto quotidiano del tè.
Che cos'è l'astringenza nel tè ?
Amarezza, tannini, polifenoli: comprendere l'astringenza, riconoscerla e regolarla attraverso la temperatura e il tempo d'infusione.
Abbinamenti cibo e tè: osate il tè e il formaggio
Retro-olfazione, tannini, tearubigine: i principi degli abbinamenti tra tè e formaggio, con combinazioni collaudate.
Gong Fu Cha: padroneggiare l'arte della degustazione del tè
Gaiwan, Yixing, infusioni brevi, riestrazioni successive: il metodo cinese che rivela davvero i grandi cru.
Rooibos: la vera alternativa senza teina per la sera
Aspalathus linearis, aromi di miele, zero teina: perché il rooibos è l'infuso più onesto per prolungare la serata senza insonnia.
Bisogna conservare il proprio matcha in frigorifero ?
Polvere fine, ossidazione rapida, condensa: le vere regole di conservazione di un matcha premium per preservarne il colore e la vivacità.
Teiera in ghisa o ceramica: come scegliere
Tetsubin in ghisa o Kyusu in ceramica: confronto onesto per scegliere lo strumento adatto alle vostre famiglie di tè.
Tè nero e digestione: l'alleato naturale del fine pasto
Teaflavine, tearubigine, tannini: ciò che il tè nero apporta alla digestione dei pasti ricchi, e perché sostituisce utilmente il caffè.
Benefici del tè verde: ciò che dice davvero la scienza
Catechine, EGCG, L teanina, antiossidanti: i veri effetti del tè verde sull'organismo e come infonderlo per preservarli.
Matcha vs tè verde: comprendere le vere differenze
Ombreggiatura, clorofilla, L teanina, modalità di consumo: perché il matcha non è un tè verde macinato.
Quale acqua scegliere per infondere un tè di specialità ?
Residuo secco, calcare, pH, temperatura: la guida chimica e sensoriale per scegliere l'acqua che rivela un tè puro in foglie intere.
Teiera in ceramica artigianale: l'alleata dei vostri tè
Argilla con memoria, inerzia termica, patina: ciò che la ceramica artigianale apporta a un tè puro in foglie intere.
Tè sfuso vs tè in bustina: la foglia intera cambia tutto
Polvere di tè, fannings, foglie intere: ciò che il tè sfuso apporta alla bevanda e perché la qualità comincia nella bustina.
Tè bianco o tè nero: la differenza di ossidazione
Il tè bianco e il tè nero provengono dalla stessa foglia di Camellia sinensis. Solo l'ossidazione enzimatica li distingue. Spiegazione purista e in chiave di tè puro.
Alle origini del tè: la leggenda di Shennong
Nel 2737 prima della nostra era, Shennong, il Divino Agricoltore, scopre il Camellia sinensis come antidoto. Origini, farmacopea cinese e purezza del tè.
Umami: il segreto del quinto gusto nel tè
L'umami è il quinto gusto, identificato in Giappone nel 1908. Acido glutammico, L teanina e ombreggiatura delle piante di tè spiegano la sua presenza nel tè.
Teina e caffeina: sono la stessa cosa ?
Teina e caffeina sono un'unica molecola, la 1,3,7 trimetilxantina. Tannini e L teanina spiegano perché il tè risveglia senza agitare.
Conservare il tè: la guida per proteggere le foglie
Luce, umidità, aria, odori: i nostri consigli e le scatole ermetiche per preservare l'aroma dei tè puri.
Foglia di tè vs Matcha: le differenze fondamentali
Ombreggiatura, macinatura a pietra, umami: cosa distingue davvero il matcha da un tè verde in foglie.
Quale tè scegliere al mattino? L'arte del risveglio dolce
Teina, tannini, tè neri dell'Hunan, tè verdi e matcha: la guida HOLLIN per scegliere il tè del mattino.
Come preparare un matcha perfetto: dosaggio, acqua e gesto
Dalla polvere alla tazza: dosaggio esatto, acqua a 75-80 °C, movimento a W con il chasen, latte e freddo. La guida completa per un matcha sempre riuscito.
Come degustare il proprio primo tè di specialità?
Una guida lenta per assaggiare un tè di specialità: acqua, tempo, attenzione.
La vera differenza tra tè e infuso
Teina, botanica, metodo d'infusione e FAQ: capire il tè (Camellia sinensis) e le tisane.
La filosofia del tempo e dell'attenzione (Slow Living)
Slow Living, il tè come meditazione attiva e l'arte dell'attenzione nella vita quotidiana.
I benefici del tè al gelsomino
Antiossidanti, digestione, concentrazione chiara e calma: ciò che la foglia e il fiore offrono insieme.
Perché alcuni tè rivelano un'altra facciata a freddo?
L'infusione a freddo non è una moda estiva. È un altro modo di scoprire il tè.
L'intensità non è sempre un segno di qualità
La misura non è assenza. Una riflessione sui sapori discreti, sulle sfumature e sull'arte di comporre un tè.
Perché due matcha?
Due matcha, due usi. Uno per il quotidiano, l'altro per il rituale.
Perché lavoriamo senza aromi aggiunti né naturali
Il tè può essere profumato. O può restare com'è. In HOLLIN abbiamo fatto una scelta semplice e radicale.
Il tè come diverse forme del tempo
Il tè non è legato a un'ora. Risponde a una qualità di tempo - a uno stato interiore.
Long Jing (Lung Ching): capire il suo profumo
Il suo aroma non è una firma fissa. È una costruzione - un equilibrio tra terroir, clima e gesto umano.
Come viene profumato il tè al gelsomino?
Il profumo del tè al gelsomino non è aggiunto. È trasmesso - un mestiere in cui la foglia assorbe naturalmente il respiro del fiore.
Rugiada di Gelsomino
L'arte di profumare il tè: un aroma che entra nella foglia, senza traccia, senza eccesso.
Perché il tè di primavera è migliore: capire la foglia
Osservata con lo sguardo del botanico, una foglia di tè rivela molto più della sua superficie.
Perché il tè agisce diversamente dal caffè?
La stessa foglia, esperienze radicalmente diverse: il tè come sistema modulabile.
Quali sono i diversi tipi di tè?
Capire le grandi famiglie del tè, le loro sfumature e ciò che davvero cambiano nella tazza.
Il celadon non è un colore
Il celadon non è un colore, è una variazione. Una lettura della porcellana Ru, tra cielo, cottura e materia.