Teiera in ghisa o in ceramica: quale scegliere per i vostri tè
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- Il contenitore forgia il gusto. La scelta tra ghisa e ceramica cambia direttamente la temperatura dell'acqua, la velocità di estrazione e quindi il liquore.
- Di origine giapponese, la teiera in ghisa smaltata è un mostro di conservazione del calore.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: teiera in ghisa o in ceramica analizzata da una Casa del Tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e pronta a spedire i suoi grandi cru in tutto il mondo.
Il contenitore forgia il gusto. La scelta tra ghisa e ceramica cambia direttamente la temperatura dell'acqua, la velocità di estrazione e quindi il liquore.
La teiera in ghisa (tetsubin): l'inerzia termica assoluta
Di origine giapponese, la teiera in ghisa smaltata è un mostro di conservazione del calore. È robusta, quasi indistruttibile, e adatta alle lunghe infusi.
È particolarmente consigliata per i tè che richiedono acqua calda (90 à 95 °C) come i tè neri e i infusi invernali. Di contro, la sua forte ritenzione può cuocere eccessivamente un tè verde delicato.
La teiera in ceramica (kyusu, yixing): la memoria della terra
La terracotta offre un approccio più sottile. Se è porosa, conserva la memoria degli aromi dei tè successivi e acquisisce una patina nel tempo. È perfetta per i tè verdi e per i Oolong delicati.
La ceramica di tipo porcellana, invece, resta neutra: è il contenitore ideale per scoprire un nuovo cru senza interferenze.
Confronto rapido
La scelta migliore, onestamente, è averne due, ciascuna dedicata a una famiglia di tè. Passate da Sartrouville per prendere in mano i modelli e percepire la differenza di peso e di equilibrio.
Domande Frequenti (FAQ)
- Cosa bisogna ricordare riguardo alla teiera in ghisa o in ceramica?
- Il contenitore forgia il gusto. La scelta tra ghisa e ceramica cambia direttamente la temperatura dell'acqua, la velocità di estrazione e quindi il liquore. Di origine giapponese, la teiera in ghisa smaltata è un mostro di conservazione del calore.
- Come seleziona i suoi tè la Maison HOLLIN quando si tratta di teiera in ghisa o in ceramica?
- Assaggiamo ogni lotto prima di inserirlo nella nostra selezione e lavoriamo soltanto con tè puri. Sono l'ossidazione, la tostatura e il terroir a creare le note: la selezione si basa quindi sul gesto dell'artigiano, non sull'aggiunta di aromi.
- Dove scoprire e degustare questi tè in Île-de-France?
- Al banco HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. Qui potete annusare le foglie secche, confrontare diversi cru e ripartire con il lotto più adatto alla vostra pratica. Gli ordini vengono inoltre spediti in tutta la Francia e a livello internazionale.