Qual è la vera differenza tra il tè e l'infuso?
La differenza fondamentale risiede nella pianta d'origine. Un vero tè proviene esclusivamente dalle foglie della pianta del tè (Camellia sinensis) e contiene naturalmente teina. Un infuso (spesso chiamato tisana quando si parla della bevanda) è preparato a partire da qualsiasi altra pianta, fiore o frutto, e ne è totalmente privo. Sebbene il gesto dell'infusione sia lo stesso, l'esperienza, la chimica del liquore e l'intenzione dietro la tazza sono profondamente diverse.
La differenza botanica: tutto comincia dal Camellia Sinensis
Che si tratti di un tè verde delicato come il Long Jing, di un tè nero potente, o di un matcha da cerimonia macinato con una macina di pietra, tutto proviene da un unico e medesimo arbusto. Sono il cultivar, il terroir, il clima, e soprattutto il meticoloso lavoro dell'artigiano (il grado di ossidazione, la tostatura o il metodo di essiccazione) a plasmare il profilo aromatico e la struttura finale della foglia.
Le altre bevande (rooibos, camomilla, mate o miscele di frutta) si basano su un'infinità di altre piante e radici. Non provenendo dalla pianta del tè, impongono un ritmo diverso, spesso scelto per un momento rasserenante a fine giornata.
Teina o niente teina? L'impatto sul vostro rituale
È la domanda più frequente: il tè impedisce di dormire? A differenza del caffè, la teina (che chimicamente è la stessa molecola della caffeina) contenuta nel Camellia sinensis è associata ai tannini del tè. Questa sinergia consente una diffusione lenta e prolungata nell'organismo. Il tè stimola la mente senza eccitarla.
Le tisane (a eccezione del mate) sono invece naturalmente prive di teina. Attenzione dunque al mito del "tè senza teina": il celebre rooibos (spesso chiamato erroneamente "tè rosso") proviene da un arbusto sudafricano e non contiene quindi alcuna teina.
L'infusione è un metodo, non soltanto una bevanda
Nel linguaggio comune, si confondono spesso il metodo e il risultato. L'infusione è innanzitutto l'azione di versare acqua calda su una materia vegetale per estrarne i principi attivi e gli aromi. La preparazione fisica di queste materie varia notevolmente:
- Per le tisane: il metodo è vigoroso. Le radici e i fiori tollerano spesso l'acqua bollente (100°C) e una lunga immersione senza sviluppare amarezza.
- Per i tè di specialità: la foglia è una materia fragile che esige moderazione. Per liberare la sua dolcezza naturale e non bruciarne i tannini, il tè richiede acqua molto calda ma non bollente (tra 70°C e 85°C a seconda della famiglia) e una rigorosa attenzione al tempo di infusione.
L'approccio Hollin: la purezza senza aromi aggiunti
Da HOLLIN, abbiamo scelto di concentrarci esclusivamente sul Camellia sinensis, per proporvi dei tè d'origine (in particolare dello Hunan) e dei matcha che celebrano il lavoro dell'artigiano. Un vero tè puro basta a sé stesso: rivendichiamo una purezza assoluta, senza alcun aroma aggiunto.
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Domande Frequenti (FAQ)
Si può bere il tè la sera?
Dipende dalla vostra sensibilità alla teina e dalla famiglia di tè. Un tè verde novello molto ricco di germogli (e quindi di teina) è sconsigliato la sera. Alcuni tè scuri (Pu-erh) o tè molto tostati come lo Hojicha contengono invece pochissima teina e possono essere consumati a fine giornata.
Il Rooibos è un tè?
No, il rooibos non è un tè. Proviene dall'arbusto Aspalathus linearis endemico del Sudafrica, e non dalla pianta del tè (Camellia sinensis). Non contiene alcuna teina.
Per quanto tempo bisogna lasciare in infusione un tè verde?
Un tè verde puro di alta qualità si lascia generalmente in infusione tra 1 minuto 30 e 3 minuti al massimo, in acqua a 75°C. Oltre questo tempo, i tannini prendono il sopravvento e rendono amaro il liquore.