Gong Fu Cha: il metodo cinese delle infusioni brevi e multiple
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- Il Gong Fu Cha non è una cerimonia decorativa.
- In Occidente, la norma è lasciare in infusione poche foglie in molta acqua, per diversi minuti.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: il gong Fu Cha spiegato da una Casa del Tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e che spedisce i suoi grandi cru in tutto il mondo.
Il Gong Fu Cha non è una cerimonia decorativa. È un metodo di estrazione preciso, concepito per leggere un grande cru attraverso diversi strati aromatici.
Lo spirito del Gong Fu Cha
In Occidente, la norma è lasciare in infusione poche foglie in molta acqua, per diversi minuti. Il Gong Fu Cha, letteralmente prendersi il tempo di fare bene il tè, fa l'esatto contrario: molte foglie in pochissima acqua, per infusioni infusi di pochi secondi.
L'obiettivo non è procedere velocemente, ma procedere con precisione. Si estrae ciò che la foglia è pronta a offrire, senza mai aggredirla.
Il potere delle infusioni multiple
Le stesse foglie vengono reinfuse cinque, otto, talvolta dieci volte di seguito. La prima tazza rivela le note volatili e floreali. La terza esprime la potenza del liquore. Le ultime lasciano emergere note dolci e minerali.
L'attrezzatura essenziale
Per praticarlo, lo strumento di riferimento è il gaiwan, una tazza con coperchio che funge anche da filtro. Una piccola teiera in terracotta di Yixing è l'altra opzione classica.
Aggiungete una semplice bilancia (al grammo), un termometro e una piccola caraffa di servizio. Nient'altro. Passate al banco a Sartrouville per prendere in mano i pezzi, li prepareremo insieme.
Domande Frequenti (FAQ)
- Che cosa bisogna ricordare riguardo al gong Fu Cha?
- Il Gong Fu Cha non è una cerimonia decorativa. In Occidente, la norma è lasciare in infusione poche foglie in molta acqua, per diversi minuti.
- Come seleziona la maison HOLLIN i propri tè quando si tratta di gong Fu Cha?
- Assaggiamo ogni lotto prima di inserirlo nella nostra selezione e lavoriamo soltanto con tè puri. Sono l'ossidazione, la tostatura e il terroir a creare le note: la selezione si basa quindi sul gesto dell'artigiano, non sull'aggiunta di aromi.
- Dove scoprire e degustare questi tè in Île-de-France?
- Al banco HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. Qui potete annusare le foglie secche, confrontare diversi cru e ripartire con il lotto più adatto alla vostra pratica. Gli ordini vengono inoltre spediti in tutta la Francia e a livello internazionale.