Conservare il matcha: frigorifero, ossidazione, umidità
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- Il matcha è il più fragile dei tè. La sua superficie di contatto con l'aria è immensa, il che richiede una conservazione rigorosa, altrimenti ingiallisce nel giro di poche settimane.
- Poiché è ridotto in polvere microscopica, il matcha possiede una superficie di contatto con l'aria incomparabile rispetto a quella di una foglia intera.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: la conservazione del matcha spiegata da una Maison del tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e che spedisce i suoi cru pregiati in tutto il mondo.
Il matcha è il più fragile dei tè. La sua superficie di contatto con l'aria è immensa, il che richiede una conservazione rigorosa, altrimenti ingiallisce nel giro di poche settimane.
Il matcha, il più fragile dei tè
Poiché è ridotto in polvere microscopica, il matcha possiede una superficie di contatto con l'aria incomparabile rispetto a quella di una foglia intera. È quindi estremamente vulnerabile all'ossidazione, al calore, alla luce e all'umidità.
Se mal conservato, un matcha premium verde brillante vira a un giallo spento e sviluppa un'amarezza marcata nel giro di poche settimane. Il colore è il primo segnale.
Il frigorifero: una buona idea, a certe condizioni
Mettere una confezione di matcha in frigorifero ne rallenta notevolmente l'invecchiamento, in particolare prima dell'apertura o in caso di consumo distribuito nell'arco di diversi mesi.
Due insidie da evitare assolutamente: la condensa, che si forma istantaneamente quando si apre una confezione fredda a temperatura ambiente, e gli odori, che la polvere assorbe molto facilmente.
La regola dei 30 minuti
Togliete sempre la vostra confezione di matcha dal frigorifero 30 minuti prima di aprirla. Il tempo necessario affinché la confezione torni a temperatura ambiente, altrimenti il vapore acqueo si depositerà sulla polvere.
Assicuratevi inoltre che la confezione sia 100 % ermetica e opaca. Un matcha al formaggio non è in programma.
Per l'uso quotidiano, basta una dispensa
Per un matcha consumato nel giro di poche settimane, basta una dispensa fresca, asciutta e al riparo dalla luce, a condizione di utilizzare un contenitore perfettamente ermetico.
A Sartrouville proponiamo confezioni a doppio sigillo dedicate al matcha, così come i matcha stessi in piccole unità per evitare grandi scorte.
Domande Frequenti (FAQ)
- Si può congelare il matcha?
- Tecnicamente sì, ma l'interesse è limitato. Il vero rischio del congelatore è la condensa al momento dell'apertura. Un frigorifero freddo, con un ritorno a temperatura ambiente prima dell'apertura, è più che sufficiente.
- Quanto si conserva un matcha aperto?
- Un matcha aperto deve essere consumato entro un massimo di quattro-sei settimane per mantenersi al meglio. Trascorso questo periodo, il colore e la vivacità diminuiscono visibilmente.