Come viene prodotto il tè bianco?
Scritto da Dian VAULTIER·Pubblicato il
In Breve
- Il tè bianco si distingue da tutte le altre categorie per l’essenzialità radicale della sua lavorazione, ridotta a sole due fasi, l’appassimento e l’essiccazione, senza arrotolamento né fissaz…
- La produzione del tè bianco inizia con una raccolta rigorosa, effettuata esclusivamente in primavera per i gradi più prestigiosi, selezionando unicamente il solo germoglio o il…
- L’esperienza del sommelier HOLLIN: come viene prodotto il tè bianco, spiegato da una Maison del Tè purista, specializzata in tè puro, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e pronta a spedire i suoi grandi cru in tutto il mondo.
Il tè bianco si distingue da tutte le altre categorie per l’essenzialità radicale della sua lavorazione, ridotta a sole due fasi, l’appassimento e l’essiccazione, senza arrotolamento né fissazione termica intenzionale. Questo approccio minimalista, originario della provincia del Fujian, mira a preservare il più fedelmente possibile la composizione biochimica originaria del germoglio e della giovane foglia, lasciando al contempo esprimere un’ossidazione enzimatica naturale e non indotta.
La raccolta, una selezione rigorosa
La produzione del tè bianco inizia con una raccolta rigorosa, effettuata esclusivamente in primavera per i gradi più prestigiosi, selezionando unicamente il solo germoglio o il germoglio accompagnato da una o due giovani foglie appena dischiuse. Questa selezione rigorosa spiega la rarità e il costo elevato dei migliori cru di tè bianco.
La peluria bianco-argentea che ricopre il germoglio, ricca di composti protettivi, dà inoltre il nome a questa categoria di tè; questo fine pekoe rimane visibile anche dopo la completa lavorazione della foglia.
L’appassimento, cuore del processo
Dopo la raccolta, le foglie vengono disposte in uno strato sottile su graticci di bambù, esposte all’aria aperta per un periodo che varia da trentasei a settantadue ore, a seconda dell’umidità ambientale e dell’insolazione del momento. Durante questo lungo periodo, gli enzimi ossidativi naturali agiscono lentamente sui polifenoli, producendo un’ossidazione lieve stimata tra il cinque e il quindici per cento.
L’essiccazione, una fissazione delicata
Una volta che il maestro artigiano ritiene sufficiente l’appassimento, le foglie vengono essiccate a bassa temperatura, tradizionalmente al sole o in forni ventilati che non superano i quaranta-cinquanta gradi Celsius, per arrestare l’ossidazione senza distruggere i composti aromatici più volatili.
Questa delicata essiccazione, effettuata nell’arco di diverse ore, riduce l’umidità residua della foglia a un livello che consente una conservazione stabile, evitando al contempo la caramellizzazione o la tostatura a cui sono sottoposte altre categorie di tè durante la fissazione.
La selezione purista della casa HOLLIN
La Maison HOLLIN seleziona i suoi tè bianchi direttamente presso giardini del Fujian che rispettano questo processo tradizionale minimale, garanzia di un’autenticità raramente preservata nelle produzioni standardizzate su larga scala.
I nostri team della boutique Hollin du Goût, 22 avenue de la République a Sartrouville, aperta dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h, illustrano volentieri i dettagli della produzione di ogni tè bianco proposto in vendita.
Domande Frequenti (FAQ)
- Il tè bianco subisce una fase di arrotolamento come l’oolong?
- No, il tè bianco non subisce alcun arrotolamento meccanico né fissazione termica intenzionale. La sua produzione si limita all’appassimento prolungato e all’essiccazione delicata, il che spiega il suo aspetto naturale, spesso costituito da germogli interi ricoperti dalla loro originaria peluria argentata.
- Qual è il tasso di ossidazione di un tè bianco?
- L’ossidazione naturale del tè bianco, non indotta attivamente, si situa generalmente tra il cinque e il quindici per cento, un livello nettamente inferiore a quello del oolong o del tè nero, il che spiega il suo liquore chiaro e il suo profilo aromatico delicato e vegetale.
- Perché il tè bianco è spesso più costoso?
- La sua produzione si basa su una raccolta selettiva di germogli e giovani foglie, effettuata essenzialmente in primavera, nonché su un processo lungo e meticoloso di appassimento naturale. Questa rarità della materia prima e questa lentezza della produzione spiegano il suo prezzo generalmente elevato.