Come viene profumato il tè al gelsomino?
Il profumo del tè al gelsomino non viene aggiunto. Viene trasmesso.
Contrariamente a quanto spesso si immagina, il tè al gelsomino non viene profumato con aromi artificiali. Il suo profumo nasce da un processo lento e preciso, durante il quale la foglia di tè assorbe naturalmente il respiro del fiore.
Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.
È meno una tecnica che un delicato incontro tra una foglia e un fiore, tra due temporalità.
Un processo in più cicli
Per ottenere un tè al gelsomino di qualità, il lavoro non si svolge mai in un'unica fase. È una sequenza di gesti ripetuti, in cui ogni dettaglio influenza il risultato finale.
- 1. Preparare la base
Si sceglie un tè verde essiccato con cura, capace di accogliere il profumo senza dominarlo. - 2. Preparare i fiori
I fiori di gelsomino vengono raccolti in estate, ancora chiusi, poi lasciati riposare fino alla loro naturale apertura. - 3. Mettere a contatto
Il tè e i fiori vengono disposti in strati delicati. Il fiore si apre, libera il suo respiro, la foglia lo assorbe lentamente. - 4. Controllare il calore
La miscela produce naturalmente calore. Deve essere aerata con cura per preservare la purezza del profumo. - 5. Separare
Dopo diverse ore, i fiori appassiti vengono rimossi con delicatezza. - 6. Essiccare
Il tè viene leggermente riscaldato per fissare l'aroma senza alterarlo. - 7. Ricominciare
Questo ciclo può essere ripetuto più volte.
Il numero di « profumazioni » cambia tutto
Sui migliori tè al gelsomino, troverete talvolta l'indicazione di 3, 5, fino a 7 o 9 profumazioni. Ogni ciclo consente alla foglia di assorbire una maggiore quantità di profumo.
Ma di più non è sempre meglio.
Un grande tè al gelsomino non deve soltanto profumare di fiori. Deve lasciare spazio alla foglia stessa, nel suo delicato equilibrio.
Con o senza fiori visibili
Coesistono due approcci:
- - Senza fiori: il profumo è integrato, discreto, profondo.
- - Con fiori: più visivo, più immediato.
In entrambi i casi, la domanda resta la stessa: Il profumo è posato sul tè o ne è davvero parte?
Da HOLLIN
Non lavoriamo il gelsomino come un sapore da aggiungere. Lasciamo che attraversi la foglia, lentamente, con rispetto.
È questo delicato incontro che proponiamo nel nostro Rosée de Jasmin e nel nostro Duo des Fleurs - due espressioni diverse di uno stesso sapere ancestrale.
Un tè al gelsomino ben riuscito non profuma semplicemente « di gelsomino ». Diventa altro: una presenza dolce, limpida e viva.
