Come conservare il matcha dopo l'apertura?
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- Il matcha è una polvere di foglia intera: la sua superficie di contatto con l'aria è immensa.
- L'ossigeno ossida i pigmenti e i composti aromatici.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: come conservare il matcha dopo l'apertura, spiegato da una Casa del Tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e che spedisce i suoi tè più pregiati in tutto il mondo.
Il matcha è una polvere di foglia intera: la sua superficie di contatto con l'aria è immensa. Fin dall'apertura, inizia l'ossidazione delle clorofille e delle catechine, e il colore vira lentamente dal verde giada al verde oliva.
I quattro nemici della polvere
L'ossigeno ossida i pigmenti e i composti aromatici. La luce accelera la degradazione della clorofilla. Il calore attiva le reazioni enzimatiche residue. L'umidità agglomera la polvere e fissa gli odori circostanti.
Un matcha aperto e lasciato a temperatura ambiente in un contenitore trasparente perde gran parte della sua vivacità in tre o quattro settimane. Il liquore diventa piatto, la schiuma si affloscia più rapidamente, l'amarezza prevale sull'umami.
Il metodo di conservazione
Richiudete ermeticamente la scatola dopo ogni utilizzo, conservatela al riparo dalla luce e mettetela in frigorifero se la consumate lentamente. Togliete la scatola dal frigorifero trenta minuti prima dell'uso e apritela solo quando è tornata a temperatura ambiente, per evitare la condensa.
Preferite le confezioni piccole: un matcha si consuma idealmente entro il mese successivo all'apertura. È per questo che privilegiamo piccoli formati piuttosto che volumi che invecchiano nella credenza.
Riconoscere un matcha ancora vivo
Un matcha fresco è di un verde intenso e luminoso, la sua polvere è setosa e non granulosa, il suo aroma evoca l'erba appena tagliata e il brodo vegetale. Una tonalità ingiallita o un odore di fieno indicano una polvere stanca.
I nostri matcha vengono degustati lotto per lotto, senza aromi aggiunti, e sono disponibili al banco Hollin du Goût a Sartrouville, dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h.
Domande Frequenti (FAQ)
- Cosa bisogna ricordare riguardo alla conservazione del matcha dopo l'apertura?
- Il matcha è una polvere di foglia intera: la sua superficie di contatto con l'aria è immensa. L'ossigeno ossida i pigmenti e i composti aromatici.
- Come seleziona la maison HOLLIN i propri tè quando si tratta di conservare il matcha dopo l'apertura?
- Assaggiamo ogni lotto prima di inserirlo nella nostra selezione e lavoriamo soltanto con tè puri. Sono l'ossidazione, la tostatura e il terroir a creare le note: la selezione si basa quindi sul gesto dell'artigiano, non sull'aggiunta di aromi.
- Dove scoprire e degustare questi tè in Île-de-France?
- Al banco HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. Qui potete annusare le foglie secche, confrontare diversi cru e ripartire con il lotto più adatto alla vostra pratica. Gli ordini vengono inoltre spediti in tutta la Francia e a livello internazionale.