L teanina del matcha: la biochimica del risveglio calmo
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- La L teanina è ciò che distingue biochimicamente il matcha da un semplice tè verde.
- La L teanina è presente quasi esclusivamente nelle foglie di Camellia sinensis.
- L’esperienza del sommelier HOLLIN : la L teanina del matcha spiegata da una Maison del Tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e che spedisce i suoi grandi cru in tutto il mondo.
La L teanina è ciò che distingue biochimicamente il matcha da un semplice tè verde. Spiega l’umami al palato e l’effetto così particolare sul cervello.
Un amminoacido quasi esclusivo del tè
La L teanina è presente quasi esclusivamente nelle foglie di Camellia sinensis. È responsabile del sapore umami del matcha, e soprattutto del suo caratteristico effetto sul cervello.
Il processo di ombreggiatura, che priva le piante di tè del sole tre settimane prima del raccolto, concentra significativamente la L teanina nelle foglie. È ciò che rende il matcha così specifico.
Energia senza eccitazione
Mentre la caffeina del caffè può provocare ansia e palpitazioni, la L teanina calma il sistema nervoso. Rallenta l’assorbimento della teina, producendo uno stato di vigilanza rilassata spesso descritto come concentrazione calma.
È proprio questa combinazione a rendere il matcha così utile prima di una sessione di lavoro concentrato o di una meditazione.
In pratica
Una ciotola di matcha preparato con il chasen fornisce al contempo l’apporto completo di L teanina, catechine e clorofilla, poiché la foglia viene ingerita interamente.
A Sartrouville proponiamo un matcha cerimoniale e un matcha quotidiano, adatti rispettivamente ai momenti rituali e all’uso regolare. Passate al banco Hollin du Goût per scegliere il livello giusto in base alla vostra pratica.
Domande Frequenti (FAQ)
- Cosa bisogna ricordare riguardo alla L teanina del matcha?
- La L teanina è ciò che distingue biochimicamente il matcha da un semplice tè verde. La L teanina è presente quasi esclusivamente nelle foglie di Camellia sinensis.
- Come seleziona la Maison HOLLIN i propri tè quando si tratta della L teanina del matcha?
- Assaggiamo ogni lotto prima di inserirlo nella nostra selezione e lavoriamo soltanto con tè puri. Sono l'ossidazione, la tostatura e il terroir a creare le note: la selezione si basa quindi sul gesto dell'artigiano, non sull'aggiunta di aromi.
- Dove scoprire e degustare questi tè in Île-de-France?
- Al banco HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. Qui potete annusare le foglie secche, confrontare diversi cru e ripartire con il lotto più adatto alla vostra pratica. Gli ordini vengono inoltre spediti in tutta la Francia e a livello internazionale.