Abbinamenti tra tè e formaggio: la tavola francese ritrova il suo partner
Scritto da Dian VAULTIER·
In Breve
- Come in enologia, l'abbinamento tra tè e formaggio si basa su un'armonia di intensità e su una profonda comprensione dei tannini.
- Un formaggio delicato sarà sopraffatto da un tè troppo robusto, e vale altrettanto il contrario.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: abbinamenti tra tè e formaggio decifrati da una Maison del Tè purista, senza aromi aggiunti, con sede a Sartrouville (Île-de-France), che spedisce i suoi cru pregiati in tutto il mondo.
Come in enologia, l'abbinamento tra tè e formaggio si basa su un'armonia di intensità e su una profonda comprensione dei tannini. Ecco combinazioni semplici e autentiche.
Il principio: intensità, tannini, retronasalità
Un formaggio delicato sarà sopraffatto da un tè troppo robusto, e vale altrettanto il contrario. L'abbinamento si gioca innanzitutto sull'intensità aromatica.
Poi vengono i tannini: sono loro a pulire il palato tra un boccone e l'altro. Un tè ricco di tannini sostiene un formaggio grasso; un tè fine esalta un formaggio fresco.
Formaggi di capra e tè verdi
Le note erbacee e marine di un tè verde giapponese, o le sfumature floreali di un tè verde cinese, si abbinano perfettamente all'acidità e alla freschezza di un formaggio fresco di capra.
Servite il tè a 70 °C, in tazze fini, alternandolo al formaggio. La sensazione al palato è immediata.
Formaggi a pasta pressata cotta e tè neri
Gli aromi maltati e legnosi, associati a una struttura tannica decisa, valorizzano le note di nocciola di un Comté stagionato o di una Mimolette extra-stagionata. Un tè nero cinese o un Assam di qualità è un partner eccellente.
L'abbinamento funziona ancora meglio se il tè viene servito abbastanza concentrato da tenere testa alla componente grassa del formaggio.
Portarli in tavola
Provate questi abbinamenti durante un vero pasto, non soltanto in una degustazione isolata: è qui che la retronasalità svolge il suo ruolo.
Organizziamo regolarmente laboratori dedicati a tè e formaggio da Hollin du Goût, a Sartrouville. Passate al banco per conoscere le prossime date.
Domande Frequenti (FAQ)
- Che cosa bisogna ricordare riguardo agli abbinamenti tra tè e formaggio?
- Come in enologia, l'abbinamento tra tè e formaggio si basa su un'armonia di intensità e su una profonda comprensione dei tannini. Un formaggio delicato sarà sopraffatto da un tè troppo robusto, e vale altrettanto il contrario.
- Come seleziona la Maison HOLLIN i propri tè per gli abbinamenti tra tè e formaggio?
- Assaggiamo ogni lotto prima di inserirlo nella nostra selezione e lavoriamo soltanto con tè puri. Sono l'ossidazione, la tostatura e il terroir a creare le note: la selezione si basa quindi sul gesto dell'artigiano, non sull'aggiunta di aromi.
- Dove scoprire e degustare questi tè in Île-de-France?
- Al banco HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. Qui potete annusare le foglie secche, confrontare diversi cru e ripartire con il lotto più adatto alla vostra pratica. Gli ordini vengono inoltre spediti in tutta la Francia e a livello internazionale.