Cos'è una teiera Kyusu?
Scritto da Dian VAULTIER·Pubblicato il
In Breve
- La teiera Kyusu è l'utensile emblematico della preparazione tradizionale del tè verde in Giappone, riconoscibile per il manico laterale perpendicolare al beccuccio.
- Il Kyusu prende il nome dalla contrazione di termini che designano un recipiente per l'infusione.
- L'esperienza del sommelier HOLLIN: cos'è una teiera Kyusu, spiegato da una Casa del Tè purista, specializzata in tè puro, con sede a Sartrouville (Île-de-France) e che spedisce i suoi cru pregiati in tutto il mondo.
La teiera Kyusu è l'utensile emblematico della preparazione tradizionale del tè verde in Giappone, riconoscibile per il manico laterale perpendicolare al beccuccio. La sua concezione risponde a precisi requisiti di filtrazione e preservazione degli aromi. Questo articolo ne illustra la storia, la fabbricazione e l'uso appropriato.
L'origine e la concezione del Kyusu
Il Kyusu prende il nome dalla contrazione di termini che designano un recipiente per l'infusione. La sua forma caratteristica, con un manico laterale chiamato yokode, consente una presa ergonomica che facilita una mescita precisa e regolare, essenziale per distribuire equamente l'infuso tra più tazze.
Tradizionalmente realizzato in argilla di Tokoname o di Banko, regioni giapponesi rinomate per la ceramica, il Kyusu beneficia di terre ricche di ossido di ferro che interagiscono favorevolmente con i tannini del tè verde, attenuandone leggermente la percezione.
Il sistema di filtrazione integrato
La maggior parte dei Kyusu moderni integra un filtro in ceramica perforata, modellato direttamente nel corpo della teiera, che sostituisce i più antichi filtri metallici rimovibili. Questa concezione limita le zone morte in cui le foglie potrebbero ristagnare e continuare l'infusione dopo il servizio.
Questo filtro fine trattiene efficacemente anche i tè verdi giapponesi più fini, come il Gyokuro o il Sencha di qualità superiore, le cui piccole particelle potrebbero attraversare filtri a maglie più larghe.
Le varianti regionali del Kyusu
L'argilla rossa di Tokoname, ricca di ferro, conquista in particolare gli amanti dei tè verdi robusti come il Bancha, mentre le argille più chiare di Banko sono adatte ai tè delicati che richiedono una maggiore neutralità gustativa.
Usare e prendersi cura correttamente del proprio Kyusu
L'uso regolare dello stesso Kyusu per una sola categoria di tè favorisce lo sviluppo di una patina interna che arricchisce progressivamente le infusi future, come nelle teiere cinesi di Yixing. È opportuno evitare il lavaggio con sapone: per la sua manutenzione è sufficiente un semplice risciacquo con acqua pulita.
Il manico laterale, contrariamente a quanto si crede, offre un migliore controllo del gesto di mescita una volta acquisita la giusta presa, limitando le gocce residue sul beccuccio.
La selezione purista della casa HOLLIN
Il comptoir HOLLIN du Goût, situato al 22 avenue de la République a Sartrouville, è aperto dal lunedì al sabato dalle 10h alle 20h. I nostri modelli di Kyusu, provenienti da rinomate manifatture giapponesi, sono presentati accanto ai nostri tè verdi per una scoperta coerente della preparazione tradizionale.
In boutique può essere proposta una dimostrazione del gesto di mescita ai visitatori che scoprono questo utensile per la prima volta, garantendo una presa sicura fin dal primo utilizzo.
Domande Frequenti (FAQ)
- Perché il manico del Kyusu è laterale?
- Questa concezione, chiamata yokode, consente un migliore controllo del gesto di mescita una volta acquisita la giusta tecnica, distribuendo il peso della teiera in modo ergonomico e facilitando un servizio preciso in più tazze successive.
- Il Kyusu è adatto a tutti i tipi di tè?
- Il Kyusu è specificamente concepito per i tè verdi giapponesi grazie al suo filtro fine in ceramica, adatto alle piccole particelle. È meno indicato per i tè molto ossidati o compressi, serviti meglio in una teiera in argilla di Yixing o in un gaiwan.
- Come prendersi cura correttamente di una teiera Kyusu?
- È sufficiente un semplice risciacquo con acqua pulita dopo ogni utilizzo, senza sapone, per preservare la patina interna che arricchisce progressivamente le infusi. Si consiglia di riservare lo stesso Kyusu a una sola categoria di tè.