Journal
Drei Ausdrucksformen derselben Sensibilität: der Tee, die Objekte und unsere Art zu leben.
Matcha Kabuse: der intermediär beschattete Matcha
Kabuse, die mittlere Beschattungsstufe zwischen Sencha und Gyokuro, im Detail erklärt.
Tee kalt aufgießen: der Cold-Brew-Leitfaden
Methode, Dauer und geeignete Tees für den Kaltaufguss, um Milde und Frische ohne Bitterkeit zu extrahieren.
Was ist ein Grand Cru des Tees? Die Kriterien
Terroir, Pflückung und Know-how: die objektiven Kriterien, die einen Grand Cru des Tees definieren.
Tee und Zen-Buddhismus: die Geschichte des Cha Dao
Wie Tee seit Jahrhunderten die Zen-Meditation begleitet, zwischen Teein und L-Theanin.
Tee- und Käsekombinationen: der gastronomische Leitfaden
Biochemische Prinzipien und Vorschläge für Kombinationen zwischen Teefamilien und gereiften Käsesorten.
Macht Tee die Zähne gelb? Die Wahrheit
Tannine, Catechine und Zahnschmelz: was die Biochemie des Tees über Zahnverfärbungen verrät.
Teefilter: Papier oder Metall, welchen wählen?
Technischer Vergleich zwischen Papier- und Metallfilter, um die ätherischen Öle des Tees zu bewahren.
Hojicha: der geröstete japanische Grüntee
Entdecken Sie Hojicha, einen gerösteten japanischen Grüntee mit Karamellnoten, teeinarm und von großer Milde.
Welches Wasser zum Aufgießen von Tee wählen?
Mineralisierung, pH-Wert und Temperatur: wie das Wasser die aromatische Entfaltung Ihres Tees bestimmt.
Ist Rooibos Tee ? Die botanische Antwort
Aspalathus linearis ist nicht Camellia sinensis. Botanik, Koffeinfreiheit, Aspalathin und Verwendungsmöglichkeiten von Rooibos, erklärt vom Teehaus HOLLIN.
Chashitsu: die Architektur japanischer Teehäuser
Nijiriguchi, tokonoma, viereinhalb Tatami: wie die Architektur des chashitsu die Aufmerksamkeit lenkt und der Teezeremonie dient. Analyse von HOLLIN.
Tee- und Schokoladenkombinationen: der technische Leitfaden
Tannine, Fett und Röstung: wie eine stimmige Kombination zwischen einem Tee und dunkler, Milch- oder weißer Schokolade entsteht. Verkostungsleitfaden von HOLLIN.
Matcha oder Kaffee: welche Energie für den Tag ?
Spitze versus Plateau: biochemischer Vergleich von Matcha und Kaffee hinsichtlich Koffein, L-Theanin, Magensäure und Wachheitskurve. Analyse von HOLLIN.
Chawan: Warum die Form der Schale den Matcha verändert
Durchmesser, Tiefe, Glasur: Wie die Geometrie eines Chawan den Schaum, die Temperatur und die Wahrnehmung des Matcha verändert. Technischer Leitfaden von HOLLIN.
Bio-Tee oder konventioneller Tee: Was die Tasse enthält
Das Teeblatt wird vor dem Aufguss niemals gewaschen. Analyse der Rückstände, der Grenzen des Bio-Siegels und der puristischen Beschaffungsmethode des Hauses HOLLIN.
Welchen Tee sollte man nachmittags für die Konzentration trinken?
Oolong, weißer Tee, Gyokuro: Welcher Tee unterstützt die Konzentration am Nachmittag, ohne den Schlaf zu beeinträchtigen. Analyse des Zusammenspiels von Koffein und L-Theanin durch HOLLIN.
Pu-erh: dunkler, nachfermentierter Tee, Sheng und Shou
Mikrobielle Fermentation, Sheng versus Shou, Teefladen und Reifung: der puristische Leitfaden zu Pu-erh, dem einzigen Tee, der mit der Zeit tatsächlich besser wird.
Cha Dao: Was bedeutet der Weg des Tees wirklich?
Cha Dao, Chanoyu, Gong Fu Cha: historische Ursprünge, ästhetische Prinzipien und konkrete Übertragung des Weges des Tees in eine anspruchsvolle tägliche Praxis.
Die Süße des Tees: L-Theanin und Aminosäuren
L-Theanin, Glutamin, lösliche Zucker: die Biochemie der Süße des Tees und die Aufgusseinstellungen, die sie hervortreten lassen, ohne die Tasse jemals zu süßen.
Tee und Eisenaufnahme: Was die Biochemie sagt
Tannine, Häm- und Nicht-Häm-Eisen, Vitamin C: Was die Biochemie über Tee und die Eisenaufnahme tatsächlich belegt und wie sich die eigene Praxis anpassen lässt.
Matcha nach dem Öffnen aufbewahren: die Methode
Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit beeinträchtigen Matcha innerhalb weniger Wochen. Puristische Aufbewahrungsmethode und Anzeichen für Frischeverlust.
Das Terroir des Tees: Boden, Höhenlage, Kultivar und Geschmack
Boden, Höhenlage, Nebel, Kultivar: Wie das Terroir die Biochemie von Camellia sinensis prägt und den Geschmack eines reinen Tees aus ganzen Blättern kennzeichnet.
Schneller hausgemachter Eistee: die Temperaturschockmethode
Temperaturschock, Überdosierung, Kontrolle der Catechine: die puristische Methode für einen hausgemachten Eistee, der in drei Minuten fertig, klar und frei von Bitterkeit ist.
Langer oder kurzer Aufguss: Was die Zeit verändert
Die Ziehzeit steuert die Extraktion von Tanninen, Aminosäuren und Koffein. Puristische Methode und Zeitrichtwerte nach Teefamilie.
Die Tee-Pferde-Straße: Ein historisches Epos
Reisen Sie auf der Tee-Pferde-Straße, diesem jahrtausendealten Handelsnetz, das die Kultur des Pu-erh-Tees geprägt hat.
Pyrogene Note im Tee: Woher kommt das Röstige?
Die pyrogene Note ist weder ein Fehler noch ein zugesetztes Aroma: Sie ist die Signatur einer vom Handwerker beherrschten Hitze. Technische Erläuterung.
L-Theanin im Matcha: das Geheimnis der Gelassenheit
Eine ausschließlich in Camellia sinensis vorkommende Aminosäure, L-Theanin, erklärt die beruhigende Wirkung von Matcha. Das bewirkt sie wirklich.
Seladonkeramik: die Schönheit von Jade in Ihrer Teekanne
Seladonglasur, Geschichte des Ru-Porzellans, Undurchlässigkeit: warum Seladon grüne Tees so gut zur Geltung bringt.
Naturbelassener Tee vs aromatisierter Tee: Welche Unterschiede gibt es?
Entdecken Sie die Unterschiede zwischen reinem Tee, der sein Terroir bewahrt, und aromatisiertem Tee. So wählen Sie nach Ihren Vorlieben.
Was ist die ideale Ziehzeit für grünen Tee?
Vermeiden Sie Bitterkeit und bringen Sie die feinen Nuancen Ihrer grünen Tees zur Geltung – mit unseren Empfehlungen zur perfekten Ziehzeit je nach Wassertemperatur.
Matcha oder klassischer grüner Tee: Was ist der wahre Unterschied?
Obwohl beide von der Teepflanze stammen, unterscheiden sich Matcha und grüner Tee durch ihren Anbau, ihre Zubereitung und ihre Vorzüge. Der vollständige Vergleichsleitfaden.
Wabi Sabi: die Ästhetik des Unvollkommenen in der Kunst des Tees
Unregelmäßige Keramik, Patinabildung, vergehende Zeit: Wabi Sabi übertragen auf die tägliche Geste des Teetrinkens.
Was ist Adstringenz im Tee ?
Bitterkeit, Tannine, Polyphenole: Adstringenz verstehen, erkennen und durch Temperatur und Ziehzeit anpassen.
Speisen und Tee kombinieren: Wagen Sie Tee und Käse
Retronasales Riechen, Tannine, Thearubigine: die Prinzipien der Kombination von Tee und Käse, mit bewährten Zusammenstellungen.
Gong Fu Cha: die Kunst der Teeverkostung meistern
Gaiwan, Yixing, kurze Aufgüsse, aufeinanderfolgende Reextraktionen: die chinesische Methode, die große Crus wahrhaftig zur Geltung bringt.
Rooibos: die echte teeinfreie Alternative für den Abend
Aspalathus linearis, Honigaromen, null Teein: warum Rooibos der ehrlichste Aufguss ist, um den Abend ohne Schlaflosigkeit zu verlängern.
Sollte Matcha im Kühlschrank aufbewahrt werden ?
Feines Pulver, schnelle Oxidation, Kondensation: die wahren Regeln zur Aufbewahrung eines Premium-Matcha, um seine Farbe und Lebendigkeit zu bewahren.
Teekanne aus Gusseisen oder Keramik: So wählen Sie
Tetsubin aus Gusseisen oder Kyusu aus Keramik: ein ehrlicher Vergleich, um das passende Werkzeug für Ihre Teefamilien zu wählen.
Schwarzer Tee und Verdauung: der natürliche Begleiter nach dem Essen
Theaflavine, Thearubigine, Tannine: was schwarzer Tee zur Verdauung reichhaltiger Mahlzeiten beiträgt und warum er Kaffee sinnvoll ersetzt.
Vorzüge von grünem Tee: Was die Wissenschaft wirklich sagt
Catechine, EGCG, L-Theanin, Antioxidantien: die tatsächlichen Wirkungen von grünem Tee auf den Organismus und wie er aufgegossen werden sollte, um sie zu bewahren.
Matcha vs grüner Tee: die wahren Unterschiede verstehen
Beschattung, Chlorophyll, L-Theanin, Art des Konsums: warum Matcha kein gemahlener grüner Tee ist.
Welches Wasser eignet sich zum Aufgießen eines Spezialitätentees ?
Trockenrückstand, Kalk, pH, Temperatur: der chemische und sensorische Leitfaden zur Wahl des Wassers, das einen reinen Ganzblatttee zur Geltung bringt.
Handgefertigte Keramik-Teekanne: die Verbündete Ihrer Tees
Ton mit Gedächtnis, thermische Trägheit, Patinabildung: was handgefertigte Keramik einem reinen Ganzblatttee verleiht.
Loser Tee vs Tee im Beutel: das ganze Blatt verändert alles
Teestaub, Fannings, ganze Blätter: was loser Tee dem Aufguss verleiht und warum Qualität schon im Beutel beginnt.
Weißer oder schwarzer Tee: der Unterschied in der Oxidation
Weißer und schwarzer Tee stammen vom selben Blatt der Camellia sinensis. Nur die enzymatische Oxidation unterscheidet sie. Eine puristische Erklärung anhand reinen Tees.
Die Ursprünge des Tees: die Legende von Shennong
Im Jahr 2737 vor unserer Zeitrechnung entdeckt Shennong, der Göttliche Landmann, Camellia sinensis als Gegengift. Ursprünge, chinesische Arzneikunde und Reinheit des Tees.
Umami: das Geheimnis des fünften Geschmacks im Tee
Umami ist der fünfte Geschmack, der 1908 in Japan identifiziert wurde. Glutaminsäure, L-Theanin und die Beschattung der Teesträucher erklären seine Präsenz im Tee.
Teein und Koffein: ist es dasselbe ?
Teein und Koffein sind ein und dasselbe Molekül, 1,3,7-Trimethylxanthin. Tannine und L-Theanin erklären, warum Tee wach macht, ohne aufzurütteln.
Tee aufbewahren: der Leitfaden zum Schutz der Blätter
Licht, Feuchtigkeit, Luft, Gerüche: unsere Tipps und luftdichten Dosen, um das Aroma reiner Tees zu bewahren.
Teeblatt vs Matcha: die grundlegenden Unterschiede
Beschattung, Steinmahlung, Umami: was Matcha wirklich vom losen Grüntee unterscheidet.
Welchen Tee am Morgen? Die Kunst des sanften Erwachens
Teein, Tannine, schwarze Tees aus Hunan, Grüntees und Matcha: der HOLLIN Leitfaden für den Morgentee.
Matcha zubereiten: die Bedeutung von Geste und Zeit
Sorten, Werkzeug, Dosierung, Temperatur, Geste: ein vollständiger Leitfaden zur Zubereitung von Matcha.
Wie verkostet man seinen ersten Spezialtee?
Ein langsamer Leitfaden zum Verkosten eines Spezialtees: Wasser, Zeit, Aufmerksamkeit.
Der wahre Unterschied zwischen Tee und Aufguss
Teein, Botanik, Aufgussmethode und FAQ: Tee (Camellia sinensis) und Kräuteraufgüsse verstehen.
Die Philosophie von Zeit und Aufmerksamkeit (Slow Living)
Slow Living, Tee als aktive Meditation und die Kunst der Aufmerksamkeit im Alltag.
Die Vorzüge des Jasmintees
Antioxidantien, Verdauung, klare Konzentration und Ruhe: was Blatt und Blüte gemeinsam schenken.
Warum zeigen manche Tees kalt aufgegossen eine andere Seite?
Kaltaufguss ist kein Sommertrend. Er ist eine andere Art, den Tee zu entdecken.
Intensität ist nicht immer ein Zeichen von Qualität
Zurückhaltung ist nicht Abwesenheit. Eine Betrachtung über leise Aromen, Nuancen und die Kunst, einen Tee zu komponieren.
Warum zwei Matchas?
Zwei Matchas, zwei Gebrauchsweisen. Einer für den Alltag, einer für das Ritual.
Warum wir ohne zugesetzte oder natürliche Aromen arbeiten
Tee kann parfümiert sein. Oder er bleibt, wie er ist. Bei HOLLIN haben wir eine schlichte und radikale Wahl getroffen.
Der Tee als verschiedene Formen der Zeit
Tee ist an keine Uhrzeit gebunden. Er antwortet auf eine Qualität von Zeit - auf einen inneren Zustand.
Long Jing (Lung Ching): sein Aroma verstehen
Sein Aroma ist keine feste Signatur. Es ist eine Konstruktion - ein Gleichgewicht zwischen Terroir, Klima und menschlicher Geste.
Wie wird Jasmintee parfümiert?
Jasmintee ist nicht aromatisiert. Sein Duft wird übertragen - ein Handwerk, bei dem das Blatt den Atem der Blüte auf natürliche Weise aufnimmt.
Jasmintau
Die Kunst der Teeparfümierung: ein Duft, der in das Blatt eindringt, ohne Spur, ohne Übermaß.
Warum Frühlingstee besser ist: das Teeblatt verstehen
Botanisch betrachtet, offenbart ein Teeblatt weit mehr als seine Oberfläche.
Warum Tee anders wirkt als Kaffee
Dasselbe Blatt, radikal unterschiedliche Erfahrungen - der Tee als modulares System.
Welche Teesorten gibt es?
Die großen Teefamilien verstehen, ihre Nuancen und das, was sie wirklich in der Tasse verändern.
Seladon ist keine Farbe
Seladon ist keine Farbe, sondern eine Variation. Eine Lesart des Ru-Porzellans, zwischen Himmel, Brand und Textur.