Handgefertigte Keramikteekanne: Warum sie Ihre Verkostung verändert
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Ein gutes Teeblatt verdient ein gutes Gefäß.
- Sogenannte Tone mit Gedächtnis (innen unglasiert) sind porös.
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: Die handgefertigte Keramikteekanne, entschlüsselt von einem puristischen Teehaus ohne zugesetzte Aromen mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine erlesenen Tees in die ganze Welt versendet.
Ein gutes Teeblatt verdient ein gutes Gefäß. Handgefertigte Keramik ist kein dekoratives Objekt: Sie ist ein Werkzeug zur Verkostung, mit eigener Chemie und Thermik.
Ton mit Gedächtnis: eine Porosität, die für Sie arbeitet
Im Laufe der Aufgüsse, nehmen sie einen winzigen Teil der ätherischen Öle des Tees auf. Dieses Phänomen wird Patinierung genannt.
Das Ergebnis: Je häufiger Sie eine Teekanne für dieselbe Teefamilie verwenden, desto mehr bereichert sie Ihre Aufgüsse nachfolgenden. Daher widmet man eine Teekanne einem Oolong gerösteten, eine andere einem Schwarztee aus China, ohne sie jemals zu mischen.
Eine thermische Trägheit, die die Extraktion stabilisiert
Die Wandstärke einer handgefertigten Teekanne ermöglicht es, die Temperatur während der gesamtenAufguss, stabil zu halten. Bei einem feinen Grüntee, verhindert diese Stabilität Schwankungen, die plötzlich Tannine freisetzen und den Aufguss aus dem Gleichgewicht bringen.
Dies macht Keramik auch geeignet für die Aufgüsse kurzen Aufgüsse des Gong Fu Cha: Dasselbe Wasser, dreimal hintereinander aufgegossen, gelangt mit nur sehr geringer Temperaturschwankung in die Teekanne.
Ein authentisches handgefertigtes Stück erkennen
Sichtbare Drehrillen unter dem Fuß, leichte Asymmetrien, eine von Hand aufgetragene Glasur: Das sind Merkmale, keine Mängel. Industrielle Perfektion verkauft ein Bild; Handwerk verkauft einen Gebrauch.
Wir wählen unsere Teekannen bei unabhängigen Werkstätten aus. Sie können sie an unserem Tresen in Sartrouville selbst in die Hand nehmen, bevor Sie jede einer bestimmten Teefamilie widmen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Was sollte man über die handgefertigte Keramikteekanne wissen?
- Ein gutes Teeblatt verdient ein gutes Gefäß. Sogenannte Tone mit Gedächtnis (innen unglasiert) sind porös.
- Wie wählt das Haus HOLLIN seine Tees aus, wenn es um handgefertigte Keramikteekannen geht?
- Wir verkosten jede Charge, bevor wir sie in unser Sortiment aufnehmen, und arbeiten ausschließlich mit reinen Tees. Oxidation, Röstung und Terroir erzeugen die Noten: Beim Sourcing zählt daher das handwerkliche Können, nicht der Zusatz von Aromen.
- Wo kann man diese Tees in Île-de-France entdecken und verkosten?
- An der Theke von HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geöffnet von Montag bis Samstag von 10h bis 20h. Dort können Sie an den trockenen Blättern riechen, mehrere Spitzentees vergleichen und die für Ihre Praxis passende Charge mitnehmen. Bestellungen werden außerdem in ganz Frankreich und international versendet.