Teein und Koffein: Ist das dasselbe?
Verfasst von Dian VAULTIER·Veröffentlicht am
In Kürze
- Die Antwort lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Ja, Teein und Koffein sind exakt dasselbe Molekül.
- Im XIX. Jahrhundert isolieren Chemiker zunächst eine anregende Substanz im Kaffee, dann eine weitere im Teeblatt.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Die Antwort lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Ja, Teein und Koffein sind exakt dasselbe Molekül. Was sich ändert, ist nicht die Verbindung, sondern die Art, wie Ihr Körper sie aufnimmt.
Ein und dasselbe Molekül: die wissenschaftliche Wahrheit
Im XIX. Jahrhundert isolieren Chemiker zunächst eine anregende Substanz im Kaffee, dann eine weitere im Teeblatt. Sie nennen sie Koffein und Teein, überzeugt davon, es mit zwei unterschiedlichen Stoffen zu tun zu haben. Einige Jahrzehnte später bringt die Analyse Klarheit: Beide Strukturen sind vollkommen identisch. Es handelt sich um ein einziges Alkaloid aus der Familie der Methylxanthine, das 1,3,7-Trimethylxanthin.
Kein Unterschied bei den Atomen, kein Unterschied in der Formel, kein Unterschied im Mechanismus. Im Gehirn besetzt dieses Molekül die Rezeptoren des Adenosins, jener Substanz, die Müdigkeit signalisiert. Das Signal der Schläfrigkeit wird vorübergehend überdeckt: Die Aufmerksamkeit bleibt erhalten, die Wahrnehmung der Zeit wird feiner.
Das Wort Teein besteht vor allem aus kommerzieller Gewohnheit und sprachlicher Bequemlichkeit fort. Ein gewissenhafter Sommelier wird vom Koffein des Tees sprechen. Die entscheidende Frage ist daher nie die Natur des Moleküls, sondern die Geschwindigkeit seiner Freisetzung im Organismus.
Warum ist die Wirkung auf den Körper so unterschiedlich?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une Tasse de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un Schwarztee oder einen matcha en apporte souvent davantage que la plupart des Grüntees infusés.
In einer Tasse Kaffee liegt das Koffein ungebunden vor. Es überwindet innerhalb weniger Minuten die Darmbarriere und erreicht rasch seinen Höchstwert im Blut, oft in weniger als dreißig Minuten. Daher kommt dieser deutliche, starke Energieschub, gefolgt vom anschließenden Abfall und manchmal dem Bedürfnis nach einer zweiten Tasse.
In einem Teeaufguss ist dasselbe Molekül gebunden. Es verbindet sich mit den Tanninen, jenen Polyphenolen aus dem Blatt der Camellia sinensis, die mit ihm Komplexe bilden, welche sich langsamer auflösen. Die Aufnahme verteilt sich, die Kurve flacht ab, die Energie entfaltet sich über mehrere Stunden, statt sich auf eine Spitze zu konzentrieren.
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Hinzu kommt eine seltene Aminosäure, das L-Theanin, das besonders in im Schatten kultivierten Blättern vorkommt. Es fördert einen Zustand entspannter Aufmerksamkeit, der oft als ruhige Wachheit beschrieben wird. Das Zusammenspiel von Koffein und L-Theanin erzeugt die charakteristische Wirkung des Tees: Klarheit ohne Nervosität, Wachheit ohne Härte.
Auch die Zubereitungsweise beeinflusst diese Dosierung. Wasser mit 70 Grad extrahiert mehr Aminosäuren und Zucker, heißeres Wasser und eine Aufguss längere setzen mehr Tannine und Koffein frei. Die Temperatur anzupassen bedeutet bereits, die eigene Energie zu wählen.
Reiner Tee vs Kaffee: die passende Energie für jeden Tag wählen
Die Wahl besteht nicht zwischen einem guten und einem schlechten Stimulans, sondern zwischen zwei Formen der Aufmerksamkeit. Kaffee eignet sich für einen kurzen und intensiven Start. Tee begleitet einen langen Arbeitstag, eine Lektüre, ein Gespräch, ohne den Einbruch auszulösen, der auf den Höhepunkt folgt.
Für eine sanfte und anhaltende Wachheit bleiben die Grüntees die Referenz: Jung kultiviert und geerntet, konzentrieren sie das L-Theanin und bieten einen pflanzlichen, präzisen, wenig tanninhaltigen Aufguss, wenn sie bei niedriger Temperatur aufgegossen werden.
Für einen Morgen, der mehr Körper verlangt, bieten die Schwarztees eine weitläufige, je nach Terroir malzige oder holzige Struktur, mit einem Koffein, das durch die Substanz besser gebunden wird als das eines Espressos. Derselbe Tee, ein zweites Mal aufgegossen, setzt deutlich weniger Koffein frei: Der erste Aufguss extrahiert den größten Teil davon.
Bei HOLLIN erhält keiner von unsere Tees synthetisches Aroma. Das Blatt bleibt ganz, ohne Zusatzstoffe, denn ein überdecktes Aromaprofil verhindert, wahrzunehmen, was die Pflanze und ihr Terroir tatsächlich hervorgebracht haben. Diese Klarheit ermöglicht es, die eigene Energie bewusst zu wählen.
Sie können diese Wirkungen unter realen Bedingungen in Sartrouville, in Île de France, am Tresen von Hollin du Goût, unserem zeitgenössischen asiatischen Feinkostgeschäft, vergleichen. Dort bereiten wir nebeneinander einen Grüntee aus Schattenkultivierung und einen Schwarztee mit Charakter zu, damit der Unterschied spürbar wird, statt erklärt werden zu müssen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Welcher Tee enthält am meisten Teein?
- Die Matchas liegen an der Spitze, da das ganze Blatt als Pulver verzehrt und nicht lediglich aufgegossen wird. Danach folgen die Schwarztees und die jungen, koffeinreichen Knospen. Ein weißer Tee aus reifen Blättern oder ein Grüntee bei niedriger Temperatur aufgegossen, setzt deutlich weniger davon frei.
- Kann man abends Tee trinken?
- Ja, sofern man das Blatt und die Zubereitung entsprechend wählt. Ein Aufguss kurz bei 70 Grad, ein weißer Tee leichter, ein alter dunkler Tee oder ein Aufguss ohne Camellia sinensis eignen sich für den Tagesausklang. Ein zweiter Aufguss eines bereits gespülten Tees enthält ebenfalls deutlich weniger Koffein.
- Regt Teein weniger auf als das Koffein im Kaffee?
- Das Molekül ist identisch, doch seine Aufnahme wird durch die Tannine verlangsamt und von L-Theanin begleitet. Bei vergleichbarer Menge ist die wahrgenommene Wirkung daher allmählicher, länger anhaltend und weniger nervös als bei einem Kaffee.