Ist Rooibos wirklich Tee?
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Rooibos wird gemeinhin als roter Tee bezeichnet, doch diese Bezeichnung ist botanisch falsch.
- Tee stammt ausschließlich von Camellia sinensis, einem Strauch aus der Familie der Teestrauchgewächse, der im Südwesten Chinas und im Norden Birmas beheimatet ist.
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: Ist Rooibos wirklich Tee? Entschlüsselt von einer puristischen Maison de Thé ohne zugesetzte Aromen mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), die ihre erlesenen Crus in die ganze Welt versendet.
Rooibos wird gemeinhin als roter Tee bezeichnet, doch diese Bezeichnung ist botanisch falsch. Er stammt von Aspalathus linearis, einer in Südafrika endemischen Hülsenfrucht, die keinerlei Verwandtschaft mit Camellia sinensis aufweist. Diese Unterscheidung ist keine fachliche Pedanterie: Sie bestimmt seine Zusammensetzung, seine Wirkung und die richtige Art seiner Zubereitung.
Zwei Pflanzen, zwei verschiedene botanische Familien
Tee stammt ausschließlich von Camellia sinensis, einem Strauch aus der Familie der Teegewächse, der im Südwesten Chinas und im Norden Birmas beheimatet ist. Alle Teefamilien, grün, weiß, gelb, Oolongschwarz und dunkel, stammen von dieser einzigen Art; nur die Verarbeitung unterscheidet sie.
Rooibos gehört zu Aspalathus linearis, einem Schmetterlingsblütler, also einer Hülsenfrucht, die mit Erbsen und Bohnen verwandt ist. Er wächst fast ausschließlich in der Region Cederberg, nördlich von Kapstadt, auf sandigen, kargen Böden in einem Klima mit ausgeprägten Temperaturschwankungen.
Geerntet werden daher seine Stängel und nadelförmigen Blätter, die zerkleinert und anschließend, beim roten Rooibos, vor dem Trocknen an der Luft oxidiert werden. Beim grünen Rooibos entfällt dieser Oxidationsschritt: Er bewahrt ein pflanzliches, krautigeres Profil und einen deutlich höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen.
Null Koffein, sehr wenig Tannine: zwei entscheidende Unterschiede
Rooibos enthält keinerlei Koffein, anders als jeder Tee aus Camellia sinensis, einschließlich sogenannter entkoffeinierter Tees, die noch Spuren davon enthalten. Diese vollständige und nicht nur teilweise Abwesenheit macht ihn zum Heißgetränk für den Tagesausklang schlechthin, ohne jegliche Auswirkung auf das Einschlafen.
Sein Tanningehalt ist sehr gering und beträgt etwa ein Zehntel von dem eines SchwarzteeDaraus ergeben sich zwei praktische Folgen: Rooibos wird niemals bitter, selbst nach einer Aufguss langen Ziehzeit, und er hemmt die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen praktisch nicht, anders als Tee.
Seine charakteristischen Verbindungen sind ihm eigen: Aspalathin und Nothofagin, zwei antioxidative Dihydrochalcone, die in keiner anderen verzehrten Pflanze vorkommen. Grüner, nicht oxidierter Rooibos enthält deutlich mehr davon als roter, da die Oxidation einen Teil des Aspalathins umwandelt.
Zubereitung: Vergessen Sie die Regeln des Tees
Rooibos verlangt sprudelnd kochendes Wasser, 100 Grad, und eine Aufguss lange Ziehzeit von sieben bis zehn Minuten. Die feinen Protokolle des Grüntee ergeben hier keinen Sinn: Das Fehlen freier Tannine schließt jedes Bitterkeitsrisiko aus, und eine zu kurze Ziehzeit ergibt schlicht ein schwaches Getränk ohne Körper.
Rechnen Sie mit 3 bis 4 Gramm auf 250 Milliliter Wasser. Rooibos verträgt sich hervorragend mit Milch, wie es in Südafrika üblich ist, ebenso wie mit Gewürzen: Kardamom, Zimt, Ingwer. Er eignet sich auch ausgezeichnet als Basis für einenAufguss gekühlten Aufguss, wobei seine natürliche Milde jeden Zuckerzusatz überflüssig macht.
Ein Wort zur Handelsbezeichnung: Als roter Tee verkaufter Rooibos führt zu einer Verwechslung mit dem chinesischen Hong Cha, wörtlich roter Tee, womit das bezeichnet wird, was der Westen Schwarztee nennt und der tatsächlich von Camellia sinensis stammt. Zwei Produkte ohne jeglichen Zusammenhang tragen somit denselben gebräuchlichen Namen.
Wann Rooibos, wann Tee wählen
Rooibos ist in vier Situationen die erste Wahl: abends, während der Schwangerschaft oder Stillzeit, bei Kindern und bei nachgewiesenem Eisenmangel. In jedem dieser Fälle ist das Fehlen von Koffein und hemmenden Tanninen ein objektiver Vorteil, den kein Tee bieten kann.
Sensorisch ersetzt er hingegen keinen Tee. Sein Aromenspektrum mit Noten von mildem Holz, Vanille, Honig und Trockenfrüchten ist real, aber wenig wandelbar. Er bietet weder die sich entwickelnde Komplexität eines Oolong über acht Aufgüssenoch die Umami-Tiefe eines Grüntee beschatteten japanischen Tees.
Für ein Ritual am Tagesausklang, das die Substanz des Tees bewahrt, bietet sich ein weißer Tee sehr kurz aufgegossen oder ein Hojicha, Grüntee ein japanischer Rösttee, bei dem durch die Röstung ein erheblicher Teil des Koffeins abgebaut wird. Keiner von beiden ist jedoch vollkommen koffeinfrei.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Wir führen Rooibos und Aufgüsse als das, was sie sind, ohne sie als Tees zu verkaufen. Für sie gilt derselbe Anspruch: reines Ausgangsmaterial, gleichmäßiger Schnitt, keinerlei Zusatz synthetischer Aromen und jede Partie wird verkostet, bevor sie angeboten wird.
Um einen roten und einen grünen Rooibos direkt miteinander zu vergleichen, besuchen Sie den HOLLIN du Goût-Verkaufstresen, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, montags bis samstags von 10h bis 20h. Der Unterschied zwischen beiden überrascht die meisten Besucher.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Enthält Rooibos wirklich null Koffein oder nur sehr wenig?
- Null, im strengen Sinne. Aspalathus linearis synthetisiert kein Koffein, anders als Camellia sinensis. Der Unterschied zu einem entkoffeinierten Tee ist bedeutend, denn dieser enthält nach der Behandlung noch etwa 2 bis 5 Milligramm Restkoffein pro Tasse. Rooibos eignet sich daher bedenkenlos für den Abend, für Kinder und während der Schwangerschaft.
- Kann man Rooibos zu lange ziehen lassen, sodass er bitter wird?
- Praktisch nicht. Sein Gehalt an freien Tanninen ist etwa zehnmal geringer als der eines Schwarztee, wodurch der Mechanismus der Adstringenz durch Ausfällung der Speichelproteine entfällt. Eine Aufguss von fünfzehn Minuten ergibt ein kräftigeres und holzigeres, aber nicht bitteres Getränk. Der häufigste Fehler bleibt vielmehr eine zu kurze Ziehzeit.
- Was ist der Unterschied zwischen rotem und grünem Rooibos?
- Die Oxidation, genau wie beim Tee, jedoch bei einer anderen Pflanze. Roter Rooibos wird nach dem Zerkleinern an der Luft oxidiert, wodurch sich Noten von mildem Holz, Honig und Vanille entfalten. Grüner Rooibos überspringt diesen Schritt: Sein Profil bleibt krautig und lebhafter, und er bewahrt einen deutlich höheren Gehalt an Aspalathin, dem für diese Art charakteristischen antioxidativen Molekül.