Weißer Tee
Weißer Tee gehört zu den zurückhaltendsten Tees.
Er entsteht aus jungen, von Hand gepflückten und behutsam getrockneten Knospen, wobei der Geste der Natur fast nichts hinzugefügt wird.
Bei Hollin ist weißer Tee eine Lesart der Zeit: Das Blatt bleibt nahezu unversehrt, der Aufguss ist klar, der Duft wird eher erspürt als behauptet. Es ist ein Tee, der darum bittet, dass man ihm zuhört - langsamer Aufguss, enthärtetes Wasser, eine leise abgestellte Tasse.
Unsere weißen Tees stammen aus Gärten, in denen die Handarbeit an erster Stelle steht. Man findet darin die Weichheit des Flaums, eine dezente Honignote, manchmal die Rundheit einer hellen Frucht. Nichts wird hinzugefügt, nichts wird erzwungen.
In aller Ruhe zu trinken, in einem Moment des Rückzugs, wenn die Geste mehr zählt als die Menge. Eine Art, durch das Blatt zu einer langen und wahrhaftigen Aufmerksamkeit zurückzufinden.
Warum diese Auswahl
Weißer Tee verlangt besondere Sorgfalt: Die geringe Verarbeitung lässt wenig Raum für Korrekturen. Wir arbeiten mit Gärten, in denen weiterhin von Hand gepflückt wird und die Trocknung dem Rhythmus der Luft folgt. Wir bewahren jene Partien, die die Unversehrtheit der Knospe erhalten, ohne eine Bitterkeit, die von einer zu kurzen Ruhezeit herrührt. Das Haus erkennt darin eine Form der Zurückhaltung, die seinem eigenen Wesen entspricht.
Die Kollektion
Zubereitung und Verkostung
Enthärtetes Wasser bei 70-80 °C. Vier Gramm Blätter pro 200 ml, in einem Gaiwan oder einer Teekanne aus hellem Porzellan. Lange Aufgüsse von zwei bis vier Minuten, mehrfach wiederholt. Weißer Tee verlangt Langsamkeit; er verweigert sich kochendem Wasser und einer hastigen Geste.