Chinesischer Tee umfasst eine große Vielfalt an Familien, die jeweils mit einem Terroir und einem Handwerk verbunden sind. Nachfolgend finden Sie die hilfreichsten Fragen, um sich zu orientieren.
Die wichtigsten Familien sind Grüntee, Weißtee, Gelbtee, Oolong, Schwarztee und Pu-Erh-Tee. Jede Familie zeichnet sich durch einen bestimmten Oxidationsgrad und eine spezifische Verarbeitungsmethode aus.
Chinesischer Grüntee wird in der Regel in einem Wok oder Bottich geröstet und ergibt einen klaren Aufguss mit pflanzlichen und gerösteten Noten. Japanischer Grüntee wird üblicherweise gedämpft und ergibt einen dichteren, maritimeren Aufguss.
Oolong ist ein halb oxidierter Tee zwischen Grüntee und Schwarztee. Sein stark variierender Oxidationsgrad macht ihn zu einer besonders facettenreichen Familie, deren Spektrum von blumig bis holzig reicht.
In der chinesischen Tradition werden die Blüten - häufig Jasmin - mehrere Nächte lang auf die Blätter gelegt, um ihren Duft zu hinterlassen, und anschließend entfernt. Das Blatt bleibt im Vordergrund; der Duft ist nur ein Hauch.
Ein klarer Grüntee oder ein Jasmintee ist oft der natürlichste Einstieg. Für eine strukturiertere Präsenz bietet ein chinesischer Schwarztee Tiefe ohne übermäßige Komplexität.