Die Teestunde (Afternoon Tea): zu den Ursprüngen eines Rituals
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Der Afternoon Tea entstand zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts in der englischen Aristokratie als Antwort auf die lange Zeitspanne zwischen dem Mittagessen und dem späten Abendessen.
- Im neunzehnten Jahrhundert sahen die englischen Tischsitten ein leichtes Mittagessen zur Tagesmitte und ein spätes Abendessen vor, das mitunter erst nach zwanzig Uhr serviert wurde.
- Die Expertise des HOLLIN Sommeliers: die Teestunde (Afternoon Tea), entschlüsselt von einem puristischen Teehaus ohne zugesetzte Aromen, mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine erlesenen Tees in die ganze Welt versendet.
Der Afternoon Tea entstand zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts in der englischen Aristokratie als Antwort auf die lange Zeitspanne zwischen dem Mittagessen und dem späten Abendessen. Als Urheberin gilt traditionell Anna Maria Russell, die siebte Herzogin von Bedford, die gegen sechzehn Uhr Tee und kleine Speisen servieren ließ. Das Ritual wurde anschließend in drei süß-herzhafte Gänge gegliedert und hielt Einzug in die bürgerlichen Salons, bevor es zu einem kulturellen Symbol wurde. Es beruht auf Schwarztees vollständig oxidierten, die Butter, Sahne und Gebäck standhalten können.
Vom aristokratischen Hunger zum gesellschaftlichen Ritual
Im neunzehnten Jahrhundert sahen die englischen Tischsitten ein leichtes Mittagessen zur Tagesmitte und ein spätes Abendessen vor, manchmal nach zwanzig Uhr. Diese Zeitspanne ließ wohlhabende Haushalte hungrig werden, die in einem nachmittäglichen Imbiss mit Tee eine ebenso praktische wie mondäne Lösung fanden. Die Herzogin von Bedford ließ sich, so heißt es, Tee, Brot und Butter in ihre Gemächer bringen, bevor sie die Einladung auf ihre Freundinnen ausweitete.
Der Erfolg dieser Gepflogenheit beruht auch auf der zunehmenden Verfügbarkeit von Schwarztee zunächst aus China, später aus Indien importiert, dessen Preis im Laufe des Jahrhunderts dank der Kolonialplantagen in Assam und Ceylon stetig sank. Tee zu trinken war nun kein Luxus mehr, der gekrönten Häuptern vorbehalten blieb, sondern wurde zu einem Zeichen häuslicher Kultiviertheit, verbunden mit feinem Porzellan und Silberbesteck.
Die Kodifizierung des Services
Der viktorianische Afternoon Tea gliedert sich in drei Gänge: feine Sandwiches mit Gurke oder Räucherlachs, Scones mit fermentierter Sahne und Konfitüre, gefolgt von Gebäck und kleinen Kuchen. Diese Abfolge von herzhaft zu süß ahmt den Ablauf einer vollständigen Mahlzeit nach, verdichtet in einer geselligen Stunde.
Der Tee zu diesem Service muss über eine ausreichend tanninreiche Struktur verfügen, um nicht von den Fetten überlagert zu werden. Mischungen wie English Breakfast, Assam-Tees oder Ceylan-Tees aus mittleren Höhenlagen erweisen sich dabei als natürliche Wahl, da ihre ausgeprägte Adstringenz den Gaumen zwischen zwei Bissen klärt.
Ein Ritual, das zum Kulturerbe wurde
Heute ist der Afternoon Tea längst über seinen ursprünglichen aristokratischen Rahmen hinausgewachsen und zu einem touristischen und gastronomischen Erlebnis geworden, das sowohl in großen Hotels als auch in unabhängigen Teehäusern angeboten wird. Seine gesellschaftliche Dimension bleibt unverändert: Es ist nach wie vor ein geteilter, entschleunigter Moment, in dem das Gespräch wichtiger ist als die Geschwindigkeit des Konsums.
Um dieses Ritual zu Hause nachzuempfinden, braucht es weder Silberbesteck noch eine dreistöckige Etagere. Ein schlichtes Service mit einer geeigneten Teekanne und einer Aufguss richtig dosierten genügt, um das Wesen dieses entrückten Augenblicks wiederzufinden, sofern man einen Schwarztee dessen Struktur den süßen Speisen standhält.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Das Haus HOLLIN bietet eine Auswahl an Schwarztees die aufgrund ihrer Tanninstruktur und ihrer Fähigkeit ausgewählt wurden, einen Service nach englischer Art zu begleiten, von kräftigen Assam bis zu lebhafteren Ceylon. Jede Referenz wird nach ihrem tatsächlichen Geschmackspotenzial ausgewählt, ohne synthetische Aromen, die Butter oder Karamell nachahmen sollen.
Diese Tees können am Tresen HOLLIN du Goût in der 22 avenue de la République in Sartrouville verkostet und verglichen werden, geöffnet von Montag bis Samstag von 10h bis 20h. Das Team berät dort zur Dosierung und zur Dauer derAufguss die auf einen Service am Nachmittag abgestimmt sind, ob allein oder in Gesellschaft.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Welchen Tee sollte man für einen gelungenen Afternoon Tea zu Hause wählen?
- Bevorzugen Sie einen Schwarztee kräftig strukturiert, etwa vom Typ Assam oder als English-Breakfast-Mischung, dessen natürliche Adstringenz die Reichhaltigkeit von Scones und Sahne ausgleicht. Zu feine oder wenig oxidierte Tees können vom Zucker und den Fetten des Services vollständig überdeckt werden.
- Sollte man dem Tee beim Afternoon Tea Milch hinzufügen?
- Der historische englische Brauch erlaubt dies, insbesondere um die Adstringenz eines kräftigen Assam-Tees zu mildern. Diese Entscheidung bleibt persönlich: Ein hochwertiger, richtig aufgegossener Tee lässt sich ebenso gut pur genießen. Milch eignet sich vor allem für sehr tanninreiche Tees, die etwas länger gezogen haben.
- Wie lange sollte ein Schwarztee für den Afternoon Tea ziehen?
- Rechnen Sie in der Regel mit drei bis fünf Minuten bei fünfundneunzig Grad für einen Schwarztee klassischen, je nach Blatt angepasst. Eine Aufguss zu kurze ergibt einen Tee, der unter der Schwere des Gebäcks fade wirkt, während ein zu langer Aufguss die Bitterkeit übermäßig verstärkt.