Wie brüht man Oolong-Tee auf (Temperatur und Ziehzeit)?
Verfasst von Dian VAULTIER·Veröffentlicht am
In Kürze
- Das Aufgießen von Oolong-Tee erfordert aufgrund der großen Vielfalt seiner Oxidationsgrade, die je nach Stil von zehn bis neunzig Prozent reichen, besondere Aufmerksamkeit.
- Leicht oxidierte Oolong-Tees wie Tie Guan Yin werden mit etwa 85 Grad Celsius heißem Wasser zubereitet, um ihre zarten floralen Noten zu bewahren, ohne sie durch eine zu starke Extraktion zu beeinträchtigen…
- Die Expertise des HOLLIN Tee-Sommeliers: Wie man Oolong-Tee aufgießt (Temperatur und Ziehzeit), entschlüsselt von einem puristischen, auf reinen Tee spezialisierten Teehaus mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine Spitzengewächse in die ganze Welt versendet.
DieAufguss des Tees Oolong erfordert aufgrund der großen Vielfalt seiner Oxidationsgrade, die je nach Stil von zehn bis neunzig Prozent reichen, besondere Aufmerksamkeit. Geeignetes Wasser und mehrere aufeinanderfolgende Aufgüsse bringen die ganze Komplexität seiner gerollten oder gedrehten Blätter zur Geltung. Dieser Artikel erläutert die wesentlichen technischen Parameter für eine gelungene Zubereitung.
Die Temperatur an den Oxidationsgrad anpassen
Die Oolong leicht oxidierte Oolong-Tees wie Tie Guan Yin werden mit etwa 85 Grad Celsius heißem Wasser zubereitet, um ihre zarten floralen Noten zu bewahren, ohne sie durch eine zu starke Extraktion zu beeinträchtigen. Stärker oxidierte und geröstete Oolong-Tees wie Wuyi Yancha vertragen heißeres Wasser von annähernd 95 Grad Celsius, das ihre holzigen und mineralischen Noten voll zur Geltung bringt.
Diese unterschiedlichen Temperaturen verdeutlichen, wie wichtig es ist, Stil und Herkunft des Oolong ausgewählten Tees vor jeder Zubereitung genau zu kennen, anstatt auf die gesamte Kategorie ein einheitliches Verfahren anzuwenden.
Die Methode der kurzen, mehrfachen Aufgüsse
Im Gegensatz zu einer Aufguss von einmaliger und langer Dauer, bevorzugt die Gongfu-Cha-Methode kurze Aufgüsse, die in der Regel bei etwa dreißig Sekunden beginnen und bei jedem weiteren Durchgang leicht verlängert werden. Mit dieser Technik lässt sich das allmähliche Öffnen der gerollten Blätter beobachten, die ihre aromatischen Verbindungen nach und nach freisetzen.
Die Blätter beobachten, um die eigene Praxis anzupassen
Das allmähliche Öffnen der gerollten Blätter im Verlauf der Aufgüsse ist ein wertvoller Indikator für die Qualität und Frische der Partie. Blätter, die sich langsam und vollständig entfalten, zeugen in der Regel von einer sorgfältigen Pflückung und einer kontrollierten Verarbeitung.
Die Dauer desAufguss anhand dieser direkten Beobachtung statt nach einer starren Zeitmessung anzupassen, ermöglicht eine präzise Abstimmung auf das spezifische Verhalten jeder verkosteten Partie.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Das HOLLIN du Goût Geschäft in der 22 avenue de la République in Sartrouville ist montags bis samstags von 10h bis 20h geöffnet. Zu jedem Oolong liegt dort ein Datenblatt bei, das die je nach Oxidationsgrad empfohlene Temperatur und Dauer desAufguss angibt.
Bei einer Vorführung im Geschäft lässt sich die Entfaltung der Blätter während der Aufgüsse in Folge unmittelbar beobachten, ein visuelles Erlebnis, das die Beratung durch unser Team sinnvoll ergänzt.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Welche Temperatur sollte man für einen leicht oxidierten Oolong verwenden?
- Etwa 85 Grad Celsius heißes Wasser eignet sich in der Regel für die Oolong leicht oxidiert wie Tie Guan Yin, um ihre zarten floralen Noten zu bewahren, ohne eine übermäßige Extraktion von Tanninen zu verursachen.
- Wie oft kann man einen Oolong-Tee erneut aufgießen?
- Ein Oolong von hoher Qualität kann in der Regel zwischen sechs und acht Aufgüsse aufeinanderfolgende Aufgüsse nach der Gongfu-Cha-Methode bieten, wobei jeder Durchgang im Zuge der Öffnung der Blätter eine andere Facette seines Aromaprofils offenbart.
- Sollte man die Ziehzeit bei jedem Aufguss verlängern?
- Ja, es wird empfohlen, die Dauer derAufguss bei jedem neuen Durchgang leicht zu verlängern, da sich die Blätter nach und nach öffnen und ihre Inhaltsstoffe im Laufe der aufeinanderfolgenden Aufgüsse immer allmählicher freisetzen.