Was ist Hojicha-Tee?

Hojicha entstand zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts in Kyoto aus dem Bestreben, die für den Export als zu gewöhnlich erachteten Blätter und Stängel des Bancha aufzuwerten. Die Röstung bei hoher Temperatur, im Allgemeinen zwischen 180 und 200 Grad Celsius, erfolgt in einem Keramikbecken oder einem Drehrohrofen.

Diese intensive Erhitzung löst zwischen den Zuckern und Aminosäuren des Blattes eine Maillard-Reaktion aus, bei der pyrazinhaltige Verbindungen entstehen, die für die charakteristischen Röstaromen verantwortlich sind. Die Farbe des Blattes wechselt von Grün zu Rotbraun, während der Aufguss einen Bernsteinton annimmt.

Hojicha verträgt heißeres Wasser als andere Grüntees japanische, zwischen 90 und 95 Grad Celsius, ohne übermäßige Bitterkeit zu entwickeln, gerade weil seine Catechine durch das Rösten bereits teilweise umgewandelt wurden. Eine Zeit vonAufguss 30 bis 45 Sekunden genügt, um seine Aromen von Karamell und geröstetem Getreide zu entfalten.

Er eignet sich ebenfalls für heiße winterliche Zubereitungen, die nach dem Essen serviert werden und bei denen sein geringer Teeingehalt und seine Rundheit ihn zu einer bekömmlichen Alternative zu Kaffee machen.

Unser Comptoir HOLLIN du Goût in der 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geöffnet von Montag bis Samstag von 10h bis 20h, bietet eine Auswahl an Hojicha aus ganzen Blättern und als Pulver und ermöglicht es, diesen Tee in seinen unterschiedlichen Genussformen zu entdecken, von derAufguss klassischen bis zum japanischen Latte.

Unsere Berater führen Sie zu dem Röstgrad, der Ihren Vorlieben entspricht, vom sanftesten und milchigsten bis zum intensivsten Röstaroma, für eine schrittweise Entdeckung dieser atypischen Familie des Grüntee.

Hojicha entstand in Kyoto in den Jahren neunzehnhundertzwanzig aus einer sparsamen Geste, die zu einer stilprägenden Geste wurde: späte Blätter, Stängel und Bruchstücke zu rösten, statt sie auszusortieren. Nachdem sie einige Minuten lang eine zwischen einhundertfünfzig und zweihundert Grad erhitzte Trommel durchlaufen haben, nehmen die grünen Blätter einen Mahagoniton an und setzen pyrogene Verbindungen frei, jene Röstmoleküle, die man in warmem Brot, gerösteter Haselnuss und Zedernholz wiederfindet.

Die Röstung verändert auch die innere Chemie des Blattes. Ein Teil der adstringierendsten Catechine wird abgebaut, das Koffein reduziert sich, der Aufguss verliert seine Schärfe. Das Ergebnis ist ein runder, beinahe tröstlicher Tee, dessen Bernsteinfarbe häufig das an Grüntees aus Japan.

Im Gegensatz zu sencha verträgt hojicha heißes Wasser zwischen neunzig und einhundert Grad, rund dreißig Sekunden lang für fünf Gramm Blätter in einer Teekanne mit dreihundert Millilitern Fassungsvermögen. Diese großzügige Temperatur bringt die Röstnoten zur Geltung, ohne Bitterkeit entstehen zu lassen. Das Blatt erlaubt zwei bis drei Aufgüsse aufeinanderfolgende, jede sanfter als die vorherige.

Sein geringer Koffeingehalt macht ihn zum Abendtee schlechthin, den man nach dem Essen serviert, Kindern ebenso wie Menschen, die empfindlich auf Teein reagieren. In der Küche verleiht er einer Creme, einer Panna cotta oder einem Milchreis eine holzige Rundheit, die kein Grüntee. Unsere Liebhaber von Röstnoten finden darin eine natürliche Fortsetzung der Schwarztees des Hauses.

Um diese Lektüre jenseits des Bildschirms fortzusetzen, öffnen Sie die Tür zum Comptoir HOLLIN du Goût, unserem zeitgenössischen asiatischen Feinkostgeschäft in der 22 avenue de la République in Sartrouville. Dort werden die Blätter entfaltet, ihr Duft wahrgenommen und ihre Eigenschaften besprochen, und jede Empfehlung wird auf Ihr Wasser, Ihre Teekanne und Ihre Tageszeit abgestimmt.