Matcha oder Kaffee: Was spendet wirklich Energie?
Verfasst von Dian VAULTIER·Veröffentlicht am
In Kürze
- Kaffee und Matcha enthalten dasselbe stimulierende Molekül, Koffein, erzeugen jedoch zwei grundverschiedene Wachheitskurven.
- Das Koffein aus Filterkaffee erreicht nach etwa dreißig bis fünfundvierzig Minuten seine maximale Plasmakonzentration.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Kaffee und matcha enthalten dasselbe stimulierende Molekül, Koffein, erzeugen jedoch zwei grundverschiedene Wachheitskurven. Ersterer sorgt für einen schnellen Höhepunkt mit anschließendem Abfall; Letzterer schafft ein lang anhaltendes Plateau. Der Unterschied liegt nicht in der Dosis, sondern in der Aufnahmegeschwindigkeit und im Vorhandensein einer Aminosäure, die in der Kaffeebohne fehlt.
Dasselbe Molekül, zwei Aufnahmekinetiken
Das Koffein aus Filterkaffee erreicht nach etwa dreißig bis fünfundvierzig Minuten seine maximale Plasmakonzentration. Es wird schnell aufgenommen, die Konzentration im Blut steigt stark an und sinkt dann mit einer Halbwertszeit von vier bis sechs Stunden. Dieser Abfall erzeugt in Verbindung mit der Freisetzung der besetzten Adenosinrezeptoren das Gefühl eines Leistungstiefs am späten Vormittag.
Der matcha liefert eine vergleichbare Dosis, zwischen 60 und 80 Milligramm pro Schale, zubereitet mit 2 Gramm Pulver, wird jedoch langsamer aufgenommen. Die Catechine und Tannine des Blattes bilden mit dem Koffein Komplexe, die weniger schnell aufgenommen werden und die Freisetzung über mehrere Stunden verteilen.
Das Ergebnis ist nicht weniger Energie, sondern anders verteilte Energie: weniger Spitze, weniger Tief, geringere Schwankungen der Wachheit über einen längeren Zeitraum. Für kontinuierliche geistige Arbeit ist dies die nützlichste Kurve; bei kurzer, intensiver Anstrengung behält Kaffee einen echten Vorteil.
L-Theanin, das Argument, das Kaffee nicht besitzt
Der matcha, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
In Verbindung mit Koffein mildert L-Theanin die peripheren Begleiterscheinungen der Stimulation: nervöse Anspannung, feines Zittern, beschleunigter Herzschlag. Die Wachheit steigt, ohne dass die Angst zunimmt, etwas, das Kaffee aufgrund des Fehlens dieser Aminosäure grundsätzlich nicht bieten kann.
Säure, Magen und Verdauungsverträglichkeit
Kaffee ist sauer, mit einem pH-Wert, der im Allgemeinen zwischen 4,8 und 5,2 liegt, und regt die Magensaftsekretion an. Auf nüchternen Magen erklärt diese Kombination das Brennen und die Beschwerden, von denen viele morgendliche Kaffeetrinker berichten, unabhängig vom Koffein selbst.
Der matcha liegt je nach verwendetem Wasser annähernd im neutralen Bereich, zwischen 6,5 und 7,5. Auf nüchternen Magen wird er von den meisten Menschen besser vertragen, mit einer Einschränkung: Sein hoher Gehalt an Catechinen kann bei empfindlichen Personen Übelkeit verursachen, wenn er auf völlig leeren Magen und in hoher Konzentration getrunken wird.
Tee, matcha inbegriffen, verringert aufgrund seiner Polyphenole zudem die Aufnahme von pflanzlichem Nicht-Häm-Eisen. Bei nachgewiesenem Mangel sollten Sie den Konsum mit einer Stunde Abstand zu den Mahlzeiten einplanen, statt ganz darauf zu verzichten.
Das Protokoll für eine schrittweise Umstellung
Kaffee abrupt durch den matcha zu ersetzen, führt zu unangenehmen Entzugserscheinungen: Kopfschmerzen, Reizbarkeit und verminderte Wachheit für drei bis fünf Tage, bedingt durch die Neuanpassung der Adenosinrezeptoren, nicht durch einen Mangel an Matcha. Eine schrittweise Umstellung vermeidet diese Phase vollständig.
Eine wirksame Methode besteht darin, in der ersten Woche den morgendlichen Kaffee beizubehalten und nur die Tasse um 11h durch einen matcha Usucha zu ersetzen, 2 Gramm auf 70 Milliliter Wasser bei 75 Grad. In der zweiten Woche kehren Sie es um: Matcha am Morgen, Kaffee optional am Nachmittag.
Rechnen Sie anfangs mit einer weniger eindrucksvollen Wirkung. Das Fehlen einer Spitze wird oft als fehlende Wirkung interpretiert, obwohl genau darin die gesuchte Qualität liegt: Der beste Indikator ist nicht das Gefühl in der ersten Stunde, sondern das Ausbleiben eines Tiefs um 11h und 15h.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Da der matcha vollständig getrunken wird, ist die Qualität des Pulvers keine Raffinesse, sondern eine Notwendigkeit. Wir verkosten jede Charge, bevor wir sie in unser Sortiment aufnehmen, prüfen die Farbe, den Feinheitsgrad der Mahlung und die Bitterkeit im Nachhall und fügen niemals Aromen oder Zucker hinzu.
Um den Unterschied zwischen einem matcha in Zeremonienqualität und einem Pulver für die Küche zu beurteilen, besuchen Sie den HOLLIN-Verkostungstresen, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, montags bis samstags von 10h bis 20h. Der Unterschied im Grünton und im Nachhall ist sofort erkennbar, Schale gegen Schale.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Wie viel Koffein enthält eine Schale Matcha im Vergleich zu einem Espresso?
- Eine mit 2 Gramm Pulver zubereitete Schale Usucha enthält etwa 60 bis 80 Milligramm Koffein, gegenüber 60 bis 80 Milligramm bei einem einfachen Espresso: Die Mengen sind ähnlich. Der Unterschied liegt in der Kinetik, da die Aufnahme des matcha durch die Catechine verlangsamt wird, wodurch die Spitze durch ein drei- bis fünfstündiges Plateau ersetzt wird.
- Kann Matcha wie Kaffee Herzklopfen verursachen?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-Teeanine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- Kann man Matcha morgens auf nüchternen Magen trinken, ohne Beschwerden zu bekommen?
- Die meisten Menschen vertragen ihn gut, da der matcha nahe am neutralen pH-Wert liegt, anders als bei Kaffee. Manche verspüren jedoch leichte Übelkeit aufgrund der hohen Konzentration an Catechinen auf nüchternen Magen. Dann genügt es, ihn etwas verdünnter zuzubereiten, 2 Gramm auf 100 Milliliter, oder ihn nach ein paar Bissen zu trinken.