Matcha oder Kaffee: Was spendet wirklich Energie?

Das Koffein aus Filterkaffee erreicht nach etwa dreißig bis fünfundvierzig Minuten seine maximale Plasmakonzentration. Es wird schnell aufgenommen, die Konzentration im Blut steigt stark an und sinkt dann mit einer Halbwertszeit von vier bis sechs Stunden. Dieser Abfall erzeugt in Verbindung mit der Freisetzung der besetzten Adenosinrezeptoren das Gefühl eines Leistungstiefs am späten Vormittag.

Le matcha liefert eine vergleichbare Dosis, zwischen 60 und 80 Milligramm pro Schale, zubereitet mit 2 Gramm Pulver, wird jedoch langsamer aufgenommen. Die Catechine und Tannine des Blattes bilden mit dem Koffein Komplexe, die weniger schnell aufgenommen werden und die Freisetzung über mehrere Stunden verteilen.

Das Ergebnis ist nicht weniger Energie, sondern anders verteilte Energie: weniger Spitze, weniger Tief, geringere Schwankungen der Wachheit über einen längeren Zeitraum. Für kontinuierliche geistige Arbeit ist dies die nützlichste Kurve; bei kurzer, intensiver Anstrengung behält Kaffee einen echten Vorteil.

Le matcha, der aus Blättern gewonnen wird, die drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet werden, weist eine hohe Konzentration an L-Teeanin auf. Diese Aminosäure überwindet die Blut-Hirn-Schranke und wird mit einer erhöhten Aktivität der Alphawellen in Verbindung gebracht, einem Marker für einen entspannten Wachzustand, der sich sowohl von Sedierung als auch von Erregung unterscheidet.

In Verbindung mit Koffein mildert L-Theanin die peripheren Begleiterscheinungen der Stimulation: nervöse Anspannung, feines Zittern, beschleunigter Herzschlag. Die Wachheit steigt, ohne dass die Angst zunimmt, etwas, das Kaffee aufgrund des Fehlens dieser Aminosäure grundsätzlich nicht bieten kann.

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Le matcha weist eine zweite Besonderheit auf: Das gesamte Blatt wird als suspendiertes Pulver aufgenommen. Somit werden das gesamte Theanin, die Catechine und die Ballaststoffe des Blattes konsumiert, während eine Aufguss klassische nur einen löslichen Anteil daraus extrahiert.

Kaffee ist sauer, mit einem pH-Wert, der im Allgemeinen zwischen 4,8 und 5,2 liegt, und regt die Magensaftsekretion an. Auf nüchternen Magen erklärt diese Kombination das Brennen und die Beschwerden, von denen viele morgendliche Kaffeetrinker berichten, unabhängig vom Koffein selbst.

Le matcha liegt je nach verwendetem Wasser annähernd im neutralen Bereich, zwischen 6,5 und 7,5. Auf nüchternen Magen wird er von den meisten Menschen besser vertragen, mit einer Einschränkung: Sein hoher Gehalt an Catechinen kann bei empfindlichen Personen Übelkeit verursachen, wenn er auf völlig leeren Magen und in hoher Konzentration getrunken wird.

Tee, matcha inbegriffen, verringert aufgrund seiner Polyphenole zudem die Aufnahme von pflanzlichem Nicht-Häm-Eisen. Bei nachgewiesenem Mangel sollten Sie den Konsum mit einer Stunde Abstand zu den Mahlzeiten einplanen, statt ganz darauf zu verzichten.

Kaffee abrupt durch den matcha zu ersetzen, führt zu unangenehmen Entzugserscheinungen: Kopfschmerzen, Reizbarkeit und verminderte Wachheit für drei bis fünf Tage, bedingt durch die Neuanpassung der Adenosinrezeptoren, nicht durch einen Mangel an Matcha. Eine schrittweise Umstellung vermeidet diese Phase vollständig.

Eine wirksame Methode besteht darin, in der ersten Woche den morgendlichen Kaffee beizubehalten und nur die Tasse um 11h durch einen matcha Usucha zu ersetzen, 2 Gramm auf 70 Milliliter Wasser bei 75 Grad. In der zweiten Woche kehren Sie es um: Matcha am Morgen, Kaffee optional am Nachmittag.

Rechnen Sie anfangs mit einer weniger eindrucksvollen Wirkung. Das Fehlen einer Spitze wird oft als fehlende Wirkung interpretiert, obwohl genau darin die gesuchte Qualität liegt: Der beste Indikator ist nicht das Gefühl in der ersten Stunde, sondern das Ausbleiben eines Tiefs um 11h und 15h.

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Da der matcha vollständig getrunken wird, ist die Qualität des Pulvers keine Raffinesse, sondern eine Notwendigkeit. Wir verkosten jede Charge, bevor wir sie in unser Sortiment aufnehmen, prüfen die Farbe, den Feinheitsgrad der Mahlung und die Bitterkeit im Nachhall und fügen niemals Aromen oder Zucker hinzu.

Um den Unterschied zwischen einem matcha in Zeremonienqualität und einem Pulver für die Küche zu beurteilen, besuchen Sie den HOLLIN-Verkostungstresen, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, montags bis samstags von 10h bis 20h. Der Unterschied im Grünton und im Nachhall ist sofort erkennbar, Schale gegen Schale.