Tee und Käse kombinieren: Die französische Tafel findet ihren Partner wieder
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Wie in der Önologie beruht die Verbindung von Tee und Käse auf einer Harmonie der Intensitäten und einem feinen Verständnis der Tannine.
- Ein delikater Käse wird von einem zu kräftigen Tee überwältigt, und das Gegenteil gilt ebenso.
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: Tee-Käse-Paarungen, entschlüsselt von einer puristischen Tee-Maison ohne zugesetzte Aromen, mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), die ihre Spitzentees in die ganze Welt versendet.
Wie in der Önologie beruht die Verbindung von Tee und Käse auf einer Harmonie der Intensitäten und einem feinen Verständnis der Tannine. Hier sind einfache und authentische Kombinationen.
Das Prinzip: Intensität, Tannine, Retroolfaktion
Ein delikater Käse wird von einem zu kräftigen Tee überwältigt, und das Gegenteil gilt ebenso. Entscheidend für die Kombination ist zunächst die aromatische Intensität.
Dann kommen die Tannine: Sie reinigen den Gaumen zwischen zwei Bissen. Ein tanninreicher Tee trägt einen fettreichen Käse; ein feiner Tee veredelt einen Frischkäse.
Ziegenkäse und Grüntees
Die grasigen und maritimen Noten eines japanischen Grüntees, oder die floralen Nuancen eines chinesischen Grüntees, harmonieren perfekt mit der Säure und Frische eines frischen Ziegenkäses.
Servieren Sie den Tee bei 70 °C, in feinen Tassen, abwechselnd mit dem Käse. Das Mundgefühl ist unmittelbar.
Hartkäse und Schwarztees
Die malzigen und holzigen Aromen, verbunden mit einer ausgeprägten Tanninstruktur, bringen die nussigen Noten eines alten Comté oder einer extra alten Mimolette zur Geltung. Ein chinesischer Schwarztee oder ein Assam von hoher Qualität ist ein ausgezeichneter Partner.
Die Kombination gelingt umso besser, wenn der Tee ausreichend konzentriert serviert wird, um dem Fett des Käses standzuhalten.
Zu Tisch
Probieren Sie diese Kombinationen bei einer richtigen Mahlzeit, nicht nur bei einer isolierten Verkostung: Hier entfaltet die Retroolfaktion ihre Wirkung.
Wir veranstalten regelmäßig Tee-und-Käse-Workshops bei Hollin du Goût in Sartrouville. Kommen Sie an der Theke vorbei, um die nächsten Termine zu erfahren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Was sollte man über Tee-Käse-Paarungen wissen?
- Wie in der Önologie beruht die Verbindung von Tee und Käse auf einer Harmonie der Intensitäten und einem feinen Verständnis der Tannine. Ein delikater Käse wird von einem zu kräftigen Tee überwältigt, und das Gegenteil gilt ebenso.
- Wie wählt die Maison HOLLIN ihre Tees für Tee-Käse-Paarungen aus?
- Wir verkosten jede Charge, bevor wir sie in unser Sortiment aufnehmen, und arbeiten ausschließlich mit reinen Tees. Oxidation, Röstung und Terroir erzeugen die Noten: Beim Sourcing zählt daher das handwerkliche Können, nicht der Zusatz von Aromen.
- Wo kann man diese Tees in Île-de-France entdecken und verkosten?
- An der Theke von HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geöffnet von Montag bis Samstag von 10h bis 20h. Dort können Sie an den trockenen Blättern riechen, mehrere Spitzentees vergleichen und die für Ihre Praxis passende Charge mitnehmen. Bestellungen werden außerdem in ganz Frankreich und international versendet.