Wie bewahrt man seinen Matcha nach dem Öffnen auf?
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Matcha ist ein Pulver aus dem ganzen Blatt: Seine Kontaktfläche mit der Luft ist immens.
- Sauerstoff oxidiert die Pigmente und die Aromastoffe.
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: Wie man seinen Matcha nach dem Öffnen aufbewahrt, erläutert von einem puristischen Teehaus ohne zugesetzte Aromen mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine Grand Crus in die ganze Welt versendet.
Le matcha ist ein Pulver aus dem ganzen Blatt: Seine Kontaktfläche mit der Luft ist immens. Sobald die Verpackung geöffnet wird, beginnt die Oxidation der Chlorophylle und Catechine, und die Farbe verändert sich langsam von Jadegrün zu Olivgrün.
Die vier Feinde des Pulvers
Sauerstoff oxidiert die Pigmente und die Aromastoffe. Licht beschleunigt den Abbau des Chlorophylls. Wärme aktiviert die verbleibenden enzymatischen Reaktionen. Feuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen und bindet die Gerüche der Umgebung.
Ein matcha geöffnet und bei Raumtemperatur in einem transparenten Behälter aufbewahrt, verliert innerhalb von drei bis vier Wochen den Großteil seiner Lebendigkeit. Der Aufguss wird flach, der Schaum fällt schneller zusammen, die Bitterkeit überwiegt gegenüber dem Umami.
Die Aufbewahrungsmethode
Verschließen Sie die Dose nach jedem Gebrauch luftdicht, bewahren Sie sie vor Licht geschützt auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wenn Sie sie nur langsam aufbrauchen. Nehmen Sie die Dose dreißig Minuten vor dem Gebrauch heraus und öffnen Sie sie erst, wenn sie wieder Raumtemperatur erreicht hat, um Kondensation zu vermeiden.
Bevorzugen Sie kleine Packungsgrößen: Ein matcha wird idealerweise innerhalb eines Monats nach dem Öffnen aufgebraucht. Deshalb bevorzugen wir kleine Formate gegenüber größeren Mengen, die im Schrank altern.
Einen noch lebendigen Matcha erkennen
Ein matcha frisch ist er von einem intensiven, leuchtenden Grün, sein Pulver ist seidig und nicht körnig, sein Duft erinnert an frisch geschnittenes Gras und Gemüsebrühe. Ein gelblicher Farbton oder ein Geruch nach Heu weisen auf ein müde gewordenes Pulver hin.
Unsere Matchas werden Charge für Charge verkostet, ohne zugesetzte Aromen, und sind am Hollin du Goût-Tresen in Sartrouville erhältlich, von Montag bis Samstag von 10h bis 20h.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Was sollte man über die Aufbewahrung seines Matcha nach dem Öffnen wissen?
- Le matcha ist ein Pulver aus dem ganzen Blatt: Seine Kontaktfläche mit der Luft ist immens. Sauerstoff oxidiert die Pigmente und die Aromastoffe.
- Wie wählt das Haus HOLLIN seine Tees im Hinblick auf die Aufbewahrung von Matcha nach dem Öffnen aus?
- Wir verkosten jede Charge, bevor wir sie in unser Sortiment aufnehmen, und arbeiten ausschließlich mit reinen Tees. Oxidation, Röstung und Terroir erzeugen die Noten: Beim Sourcing zählt daher das handwerkliche Können, nicht der Zusatz von Aromen.
- Wo kann man diese Tees in Île-de-France entdecken und verkosten?
- An der Theke von HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geöffnet von Montag bis Samstag von 10h bis 20h. Dort können Sie an den trockenen Blättern riechen, mehrere Spitzentees vergleichen und die für Ihre Praxis passende Charge mitnehmen. Bestellungen werden außerdem in ganz Frankreich und international versendet.