Matcha aufbewahren: Kühlschrank, Oxidation, Feuchtigkeit
Verfasst von Dian VAULTIER·
In Kürze
- Matcha ist der empfindlichste aller Tees. Seine Kontaktfläche mit der Luft ist enorm, weshalb er streng aufbewahrt werden muss, da er sonst innerhalb weniger Wochen gelb wird.
- Da er zu mikroskopisch feinem Pulver gemahlen wird, besitzt Matcha eine unvergleichlich größere Kontaktfläche mit der Luft als ein ganzes Blatt.
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: die Aufbewahrung von Matcha, entschlüsselt von einem puristischen Teehaus ohne zugesetzte Aromen mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine Spitzentees in die ganze Welt versendet.
Le matcha ist der empfindlichste der Tees. Seine Kontaktfläche mit der Luft ist enorm, weshalb er streng aufbewahrt werden muss, da er sonst innerhalb weniger Wochen gelb wird.
Matcha, der empfindlichste aller Tees
Da er zu mikroskopisch feinem Pulver gemahlen wird, hat der matcha eine unvergleichlich größere Kontaktfläche mit der Luft als ein ganzes Blatt. Er ist daher äußerst anfällig für Oxidation, Wärme, Licht und Feuchtigkeit.
Schlecht gelagert, wird ein matcha in Premiumqualität von leuchtendem Grün innerhalb weniger Wochen mattgelb und entwickelt eine ausgeprägte Bitterkeit. Die Farbe ist das erste Anzeichen.
Der Kühlschrank: eine gute Idee, unter bestimmten Bedingungen
Eine Dose mit matcha im Kühlschrank aufzubewahren verlangsamt seine Alterung erheblich, insbesondere vor dem Öffnen oder wenn er über mehrere Monate hinweg konsumiert wird.
Zwei Fallstricke sind unbedingt zu vermeiden: Kondenswasser, das sich sofort bildet, wenn eine kalte Dose bei Raumtemperatur geöffnet wird, und Gerüche, die das Pulver sehr leicht aufnimmt.
Die 30-Minuten-Regel
Nehmen Sie Ihre Dose mit matcha immer 30 Minuten vor dem Öffnen aus dem Kühlschrank. So kann die Dose Raumtemperatur annehmen, da sich sonst Wasserdampf auf dem Pulver niederschlägt.
Vergewissern Sie sich außerdem, dass die Dose 100 % luftdicht und lichtundurchlässig ist. Ein matcha mit Käsegeschmack steht nicht auf dem Programm.
Für den täglichen Gebrauch genügt ein Schrank
Für einen matcha der innerhalb weniger Wochen konsumiert wird, genügt ein kühler, trockener und lichtgeschützter Schrank, sofern ein vollkommen luftdichter Behälter verwendet wird.
In Sartrouville bieten wir Dosen mit Doppelverschluss speziell für matcha, sowie Matcha selbst in kleinen Einheiten an, um große Vorräte zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Kann man Matcha einfrieren?
- Technisch gesehen ja, doch der Nutzen ist gering. Das eigentliche Risiko des Gefrierschranks ist die Kondensation beim Öffnen. Ein kalter Kühlschrank reicht vollkommen aus, sofern der Matcha vor dem Öffnen wieder Raumtemperatur annimmt.
- Wie lange ist geöffneter Matcha haltbar?
- Ein matcha sollte nach dem Öffnen innerhalb von höchstens vier bis sechs Wochen konsumiert werden, damit er sein volles Potenzial bewahrt. Nach dieser Zeit lassen Farbe und Lebendigkeit sichtbar nach.