Was ist gelber Tee?
Verfasst von Dian VAULTIER·Veröffentlicht am
In Kürze
- Gelber Tee ist die exklusivste Kategorie der sechs chinesischen Teefamilien und wird von einer Handvoll historischer Teegärten nur in marginalen Mengen produziert.
- Historisch den kaiserlichen Tributen unter der Ming-Dynastie vorbehalten, wird gelber Tee bis heute nur in geringen Mengen produziert, vor allem in den Provinzen Hunan, Sichuan und…
- Die Expertise des HOLLIN-Sommeliers: Was ist gelber Tee, entschlüsselt von einem puristischen, auf reinen Tee spezialisierten Teehaus mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine erlesenen Tees in die ganze Welt versendet.
Der Tee Gelber Tee ist die exklusivste Kategorie der sechs chinesischen Teefamilien und wird von einer Handvoll historischer Teegärten nur in marginalen Mengen produziert. Seine Besonderheit liegt in einem einzigartigen Vergilbungsschritt, Men Huang genannt, der ihn deutlich unterscheidet von Grüntee. Dieser Artikel erläutert diesen Prozess und die daraus resultierenden organoleptischen Eigenschaften.
Eine seltene und wenig bekannte Kategorie
Historisch den kaiserlichen Tributen unter der Ming-Dynastie vorbehalten, wird gelber Tee bis heute nur in geringen Mengen produziert, vor allem in den Provinzen Hunan, Sichuan und Anhui. Seine Seltenheit erklärt sich durch die Komplexität und Dauer seiner Verarbeitung, die mit einer Massenproduktion kaum vereinbar sind.
Der Junshan Yinzhen, der auf einer kleinen Insel im Dongting-See angebaut wird, gilt als die emblematischste Referenz dieser Kategorie und ist wegen der Feinheit seiner silbrigen Knospen begehrt.
Das Verfahren der Vergilbung (Men Huang)
Nach der thermischen Fixierung, die wie bei einem die enzymatische Aktivität stoppt Grüntee, werden die Blätter in ein feuchtes Tuch gewickelt und je nach Teegarten mehrere Stunden oder sogar mehrere Tage ruhen gelassen. Dieser als Men Huang oder gelbe Dämpfung bezeichnete Schritt bewirkt eine leichte nicht enzymatische Oxidation und eine Umwandlung des Chlorophylls.
Dieser Prozess mildert die charakteristische Adstringenz des erheblich Grüntee und entwickelt zugleich buttrige, fast milchige Noten sowie eine am Gaumen spürbare Rundheit, die von Kennern besonders geschätzt wird.
Ein wesentlicher Unterschied zu grünem Tee
Im Gegensatz zum Grüntee bei dem das Ziel darin besteht, die pflanzliche Frische so weit wie möglich zu bewahren, wird bei gelbem Tee bewusst eine leichte biochemische Umwandlung angestrebt, die das endgültige Profil mildert, ohne jemals den Oxidationsgrad eines Oolong.
Wie man gelben Tee verkostet
Eine Aufguss bei niedriger Temperatur, etwa 75 bis 80 Grad Celsius, bewahrt die feinen Aromen, ohne eine verbleibende Bitterkeit zu verstärken. Eine kurze Ziehzeit von ein bis zwei Minuten ermöglicht es, die Komplexität dieses Tees zu erleben, ohne seine Subtilität zu verfälschen.
Die Verkostung im Gaiwan bleibt ideal, um das langsame Entfalten der silbrigen Knospen zu beobachten, ein visuelles Schauspiel, das wesentlich zum Erlebnis beiträgt.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Der HOLLIN du Goût-Tresen in der 22 avenue de la République in Sartrouville ist montags bis samstags von 10h bis 20h geöffnet. Seltene Partien wie gelber Tee werden dort mit besonderer Sorgfalt präsentiert, da ihre Verfügbarkeit von Saison zu Saison begrenzt bleibt.
Unser Team steht Ihnen gerne zur Verfügung, um die Besonderheiten dieses Vergilbungsverfahrens zu erläutern, das selbst erfahrenen Liebhabern chinesischen Tees oft wenig bekannt ist.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Ist gelber Tee ein verarbeiteter grüner Tee?
- Nein, obwohl er den ersten Schritt der thermischen Fixierung mit dem teilt Grüntee, durchläuft gelber Tee anschließend eine spezifische Vergilbung, den Men Huang, die ihn als eigenständige Kategorie unter den sechs chinesischen Teefamilien auszeichnet.
- Warum ist gelber Tee so selten und kostspielig?
- Seine Herstellung erfordert präzises Know-how und eine lange Verarbeitungszeit, die mit industrieller Produktion unvereinbar ist. Nur wenige historische Teegärten führen diese Methode fort, was die begrenzten Mengen und hohen Preise erklärt.
- Welche Wassertemperatur sollte man zum Aufgießen eines gelben Tees verwenden?
- Empfohlen wird Wasser mit einer Temperatur zwischen 75 und 80 Grad Celsius, verbunden mit einer Aufguss kurzen Ziehzeit von ein bis zwei Minuten, um die Feinheit der buttrigen Aromen zu bewahren, ohne übermäßige Bitterkeit hervorzurufen.