Tolérance à la théine: quels effets secondaires?

Die Koffein agit en bloquant les récepteurs de l'adénosine, molécule qui signale la fatigue au cerveau. Le mot « théine » est un héritage historique, la substance ayant été isolée séparément dans le thé au XIXe siècle avant d'être identifiée comme identique.

Dans le thé, la caféine se lie partiellement aux Tannine. Sa libération dans l'organisme est donc plus progressive, ce qui explique l'effet plus long et moins abrupt décrit par de nombreux buveurs.

Die L-Theanin est un acide aminé presque exclusif au théier. Plusieurs études référencées sur PubMed montrent qu'elle favorise les ondes cérébrales alpha, associées à un état de calme attentif.

Associée à la caféine, elle produit une vigilance sans nervosité. Les thés d'ombre comme le gyokuro et le matcha en sont les plus riches, car l'ombrage freine la transformation de la théanine en Katechine.

La tolérance varie selon le poids, la génétique et l'habitude. Les signaux les plus fréquents d'un apport trop élevé:

• nervosité, palpitations, mains qui tremblent;
• sommeil plus court ou plus léger;
• inconfort digestif à jeun, lié aux tanins et à l'EGCG;
• maux de tête en cas d'arrêt brutal après une forte consommation.

L'EFSA considère qu'un adulte en bonne santé peut consommer jusqu'à 400 mg de caféine par jour, soit huit à dix tasses de thé moyennes. La plupart des gens ressentent des effets bien avant.

Die Polyphenole réduisent l'absorption du fer d'origine végétale lorsque le thé est bu pendant le repas, comme le rappellent plusieurs travaux sur PubMed. Für Menschen mit Mangelerscheinungen genügt es, die Tasse um eine Stunde zu verschieben.

Konkrete Stellschrauben:

• die Temperatur senken: weniger extrahiertes Koffein;
• die Ziehzeit verkürzen: das Koffein wird vor allem in den ersten zwei Minuten freigesetzt;
• die Familie wählen: einen weißer Tee oder einen Grüntee leichten statt einen Schwarztee kräftigen;
• sechs Stunden vor dem Schlafengehen auf Tee verzichten wenn Ihr Schlaf empfindlich ist.

Dieoxidation bestimmt nicht allein den Koffeingehalt: ein weißer Tee aus Knospen kann ebenso viel davon enthalten wie ein Schwarztee. Der Kultivar und der geerntete Teil der Pflanze sind am wichtigsten.

Wie schnell Koffein abgebaut wird, hängt größtenteils vom Leberenzym CYP1A2ab. Je nach genetischer Variante bauen manche Menschen die Hälfte des Koffeins innerhalb von drei Stunden ab, andere innerhalb von sieben oder mehr. Tabak beschleunigt diesen Stoffwechsel, Schwangerschaft und bestimmte Medikamente verlangsamen ihn.

Auch die Gewohnheit spielt eine Rolle: Regelmäßiger Konsum erhöht die Zahl der Rezeptoren für dasadénosine, was die wahrgenommene Wirkung verringert. Dies wird als Toleranz bezeichnet. Ein abruptes Absetzen führt dann einige Tage lang zu Müdigkeit und Kopfschmerzen.

Um den Konsum ohne Beschwerden zu reduzieren, ist es besser, ihn schrittweise zu verringern: alle drei oder vier Tage eine Tasse weniger oder das Ersetzen einer Tasse Schwarztee durch einen weißer Tee bei leichtem Aufguss.

Größenordnungen für 200 ml, die je nach Kultivar, Ernte undAufguss:

• matchastark variieren: 60 bis 80 mg, da das Pulver mitgetrunken wird;
• Schwarztee: 40 bis 60 mg;
• Oolong: 30 bis 50 mg;
• Grüntee: 20 bis 40 mg;
• hojicha und bancha: 10 bis 20 mg;
• Rooibos und Aufgüsse: 0 mg.

Diese Zahlen zeigen, dass keine Familie außerhalb der « teeinfrei » ist Aufgüsse. Sie erinnern aber auch daran, dass eine Tasse Tee im Durchschnitt nur halb so viel Koffein enthält wie ein Filterkaffee. Der Aufgusses lässt sich anschließend über die Blattmenge, die Temperatur und die Dauer derAufguss.

Bei HOLLIN-Genusstresen, notre épicerie asiatique contemporaine à Sartrouville, nous vous orientons selon votre sensibilité: thés riches en L-Théanine pour la concentration, natürlichen Aufgüsse und aromatisierten Tees pour le soir. Une conversation suffit souvent à réajuster une routine.

Dian VAULTIER, für HOLLIN.