Was ist eine Kyusu-Teekanne?
Verfasst von Dian VAULTIER·Veröffentlicht am
In Kürze
- Die Kyusu-Teekanne ist das emblematische Utensil für die traditionelle Zubereitung von grünem Tee in Japan, erkennbar an ihrem seitlichen, rechtwinklig zum Ausguss angeordneten Griff.
- Die Kyusu verdankt ihren Namen der Verkürzung von Begriffen, die ein Gefäß zum Aufgießen bezeichnen.
- Die Expertise des HOLLIN-Teesommeliers: Was ist eine Kyusu-Teekanne, erklärt von einem puristischen Teehaus für puren Tee mit Sitz in Sartrouville (Île-de-France), das seine erlesenen Tees in die ganze Welt versendet.
Die Teekanne Die Kyusu ist das emblematische Utensil für die traditionelle Zubereitung von Grüntee in Japan, erkennbar an ihrem seitlichen, rechtwinklig zum Ausguss angeordneten Griff. Ihre Gestaltung erfüllt präzise Anforderungen an die Filterung und die Bewahrung der Aromen. Dieser Artikel erläutert ihre Geschichte, ihre Herstellung und ihre sachgemäße Verwendung.
Ursprung und Gestaltung der Kyusu
Die Kyusu verdankt ihren Namen der Verkürzung von Begriffen, die ein Gefäß zum Aufgießen bezeichnen. Ihre charakteristische Form mit einem seitlichen Griff, Yokode genannt, ermöglicht eine ergonomische Handhabung, die ein präzises und gleichmäßiges Ausgießen erleichtert-wesentlich, um den Aufguss gleichmäßig auf mehrere Tassen zu verteilen.
Die Kyusu wird traditionell aus Ton aus Tokoname oder Banko gefertigt, japanischen Regionen, die für ihre Keramik bekannt sind. Die eisenoxidreichen Tone treten in eine vorteilhafte Wechselwirkung mit den Tanninen des Grüntee, wodurch deren Wahrnehmung leicht gemildert wird.
Das integrierte Filtersystem
Die meisten modernen Kyusu verfügen über einen perforierten Keramikfilter, der direkt in den Korpus der Teekanne eingearbeitet ist und die älteren herausnehmbaren Metallfilter ersetzt. Diese Konstruktion begrenzt tote Zonen, in denen die Blätter liegen bleiben und nach dem Servieren weiterziehen könnten.
Diese feine Filterung hält selbst die feinsten Grüntees japanischen Tees wie Gyokuro oder hochwertigen Sencha zuverlässig zurück, deren kleine Partikel durch gröbere Siebfilter gelangen könnten.
Die regionalen Varianten der Kyusu
Der eisenreiche rote Ton aus Tokoname überzeugt besonders Liebhaber von Grüntees kräftigen Tees wie Bancha, während die helleren Tone aus Banko für feine Tees geeignet sind, die eine höhere geschmackliche Neutralität erfordern.
Die Kyusu richtig verwenden und pflegen
Die regelmäßige Verwendung derselben Kyusu für nur eine Teekategorie fördert die Entwicklung einer inneren Patina, die nach und nach die Aufgüsse künftigen Aufgüsse bereichert, ähnlich wie bei chinesischen Yixing-Teekannen. Auf die Reinigung mit Seife sollte verzichtet werden; für die Pflege genügt ein einfaches Ausspülen mit klarem Wasser.
Entgegen weitverbreiteter Annahmen bietet der seitliche Griff eine bessere Kontrolle über die Ausgießbewegung, sobald die Handhabung beherrscht wird, und begrenzt Tropfenreste am Ausguss.
Die puristische Auswahl des Hauses HOLLIN
Der Verkaufstresen HOLLIN du Goût in der 22 avenue de la République in Sartrouville ist von Montag bis Samstag von 10h bis 20h geöffnet. Unsere Kyusu-Modelle aus renommierten japanischen Manufakturen werden dort zusammen mit unseren Grüntees präsentiert, um die traditionelle Zubereitung auf stimmige Weise zu entdecken.
Besuchern, die dieses Utensil zum ersten Mal entdecken, kann im Geschäft die Ausgießbewegung vorgeführt werden, damit sie es bereits bei der ersten Verwendung sicher handhaben können.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Warum befindet sich der Griff der Kyusu an der Seite?
- Diese Yokode genannte Konstruktion ermöglicht nach entsprechender Übung eine bessere Kontrolle der Ausgießbewegung, indem sie das Gewicht der Teekanne ergonomisch verteilt und ein präzises Servieren in mehrere aufeinanderfolgende Tassen erleichtert.
- Ist die Kyusu für alle Teesorten geeignet?
- Die Kyusu wurde speziell für japanische Grüntees entwickelt, da ihr feiner Keramikfilter für kleine Partikel geeignet ist. Für stark oxidierte oder gepresste Tees ist sie weniger geeignet; diese lassen sich besser in einer Yixing-Tonkanne oder einem Gaiwan servieren.
- Wie pflegt man eine Kyusu-Teekanne richtig?
- Nach jeder Verwendung genügt ein einfaches Ausspülen mit klarem Wasser ohne Seife, um die innere Patina zu bewahren, die nach und nach die Aufgüsse. Es empfiehlt sich, dieselbe Kyusu nur für eine Teekategorie zu verwenden.