Журнал
Три проявления одной чувствительности : чай, предметы и наш образ жизни.
Что такое затенённый matcha, или кабусэ?
Кабусэ, промежуточный этап затенения между sencha и gyokuro, подробно объяснённый.
Заваривание чая холодным способом: гид по Cold Brew
Метод, продолжительность и сорта чая, подходящие для холодного заваривания, чтобы раскрыть мягкость и свежесть без горечи.
Что такое чай Гран Крю?
Терруар, сбор и мастерство: объективные критерии, определяющие чай Гран Крю.
Чай в дзен-буддизме: история бдительности
Как чай на протяжении веков сопровождает дзен-медитацию, соединяя теин и L-теанин.
Как сочетать чай и сыр?
Биохимические принципы и рекомендации по сочетанию семейств чая с различными видами выдержанных сыров.
Действительно ли чай вызывает пожелтение зубов?
Танины, катехины и зубная эмаль: что биохимия чая раскрывает о пятнах на зубах.
Бумажный или металлический фильтр, какой выбрать для заваривания?
Техническое сравнение бумажного и металлического фильтров для сохранения эфирных масел чая.
Что такое чай ходзича?
Откройте для себя ходзича, обжаренный японский зелёный чай с нотами карамели, низким содержанием теина и насыщенной мягкостью.
Какую воду выбрать для приготовления чая?
Минерализация, pH и температура: как вода определяет раскрытие аромата вашего чая.
Действительно ли ройбос — это чай ?
Aspalathus linearis — не Camellia sinensis. Ботаника, отсутствие кофеина, аспалатин и способы употребления ройбоса в объяснении чайного дома HOLLIN.
Тясицу, архитектура японского чайного дома
Нидзиригути, токонома, четыре с половиной татами: как архитектура тясицу организует внимание и служит чайной церемонии. Анализ HOLLIN.
Сочетание чая и шоколада: метод и логика
Танины, жиры и обжарка: как создать гармоничное сочетание чая с тёмным, молочным или белым шоколадом. Дегустационный гид HOLLIN.
Matcha или кофе: что действительно придаёт энергию ?
Пик против плато: биохимическое сравнение matcha и кофе по содержанию кофеина, L-теанина, влиянию на кислотность желудка и кривой бодрости. Анализ HOLLIN.
Почему форма чайной пиалы (тяван) меняет всё
Диаметр, глубина, глазурь: как геометрия тявана влияет на пену, температуру и восприятие matcha. Техническое руководство HOLLIN.
Органический или традиционный чай: что остаётся в чашке ?
Чайный лист никогда не моют перед завариванием. Анализ остаточных веществ, ограничений органической сертификации и пуристского метода отбора сырья Дома HOLLIN.
Какой чай пить во второй половине дня, чтобы сохранять сосредоточенность ?
Улун, белый чай, гёкуро: какой чай помогает сохранять сосредоточенность во второй половине дня, не нарушая сон. Анализ сочетания кофеина и L-теанина от HOLLIN.
Что такое чай Пуэр (тёмный чай) ? Шэн, шу и выдержка
Микробная ферментация, шэн против шу, блины и выдержка: пуристское руководство по Пуэру, единственному чаю, который действительно становится лучше со временем.
Что означает 'Ча Дао' (путь чая) ? История, жесты и практика
Ча Дао, тяною, гунфу-ча: исторические истоки, эстетические принципы и конкретное воплощение пути чая в строгой повседневной практике.
Откуда берётся естественная сладость чая ? (L-теанин и аминокислоты)
L-теанин, глутамин, растворимые сахара: биохимия сладости чая и параметры заваривания, которые позволяют ей раскрыться, ни разу не подсластив чашку.
Мешает ли чай усвоению железа ? (Биохимический анализ)
Танины, гемовое и негемовое железо, витамин C: что в действительности установила биохимия о чае и усвоении железа и как адаптировать свою практику.
Как хранить matcha после открытия ?
Кислород, свет, тепло и влажность ухудшают matcha за несколько недель. Пуристский метод хранения и признаки утраты свежести.
Что такое терруар в чае ? (Почва, высота, культивар)
Почва, высота, туманы, культивар: как терруар формирует биохимию Camellia sinensis и определяет вкус чистого цельнолистового чая.
Как быстро приготовить холодный чай ? (Метод термического шока)
Термический шок, увеличенная дозировка, контроль катехинов: пуристский метод приготовления домашнего холодного чая за три минуты, прозрачного и без горечи.
Долгое или короткое заваривание: что на самом деле меняет время контакта ?
Время заваривания управляет экстракцией танинов, аминокислот и кофеина. Пуристский метод и ориентиры продолжительности для каждого семейства чая.
История: Чайно-лошадиный путь.
Отправьтесь в путешествие по Чайно-лошадиному пути, этой тысячелетней торговой сети, сформировавшей культуру чая Пуэр.
Что такое 'пирогенная' (обжаренная) нота в чае ?
Пирогенная нота — не дефект и не добавленный аромат: это отпечаток тепла, умело управляемого мастером. Техническое объяснение.
L-теанин в matcha: биохимия спокойной бодрости
Аминокислота, уникальная для Camellia sinensis, L-теанин объясняет успокаивающий эффект матча. Вот как он действует на самом деле.
Селадоновая керамика: нефрит, нейтральность и чистота зелёного чая
Селадоновая глазурь, история фарфора Ru, водонепроницаемость: почему селадон так хорошо раскрывает зелёные чаи.
Что такое чай без добавок и ароматизированный чай?
Откройте для себя различия между чистым чаем, сохраняющим характер своего терруара, и ароматизированным чаем. Как выбрать в соответствии со своими предпочтениями.
Каково идеальное время заваривания (зелёного чая)?
Избегайте горечи и раскрывайте тонкость своих зелёных чаёв с нашими советами по идеальному времени заваривания в зависимости от температуры воды.
В чём разница между матча и зелёным чаем?
Хотя оба происходят от чайного растения, матча и зелёный чай различаются выращиванием, приготовлением и полезными свойствами. Полное сравнительное руководство.
Wabi Sabi: красота несовершенства в сердце чайной церемонии
Неровная керамика, патина, течение времени: Wabi Sabi в повседневном ритуале чаепития.
Терпкость в чае: что это такое и как ею управлять
Горечь, танины, полифенолы: понять терпкость, распознать её и скорректировать с помощью температуры и времени заваривания.
Сочетания чая и сыра: французский стол вновь обретает своего партнёра
Ретроназальное обоняние, танины, теарубигины: принципы сочетания чая и сыра с проверенными комбинациями.
Gong Fu Cha: китайский метод коротких и многократных завариваний
Gaiwan, Yixing, короткие заваривания, последовательные повторные экстракции: китайский метод, по-настоящему раскрывающий великие чаи.
Ройбуш: лучшая альтернатива без теина для ваших вечеров
Aspalathus linearis, медовые ароматы, ноль теина: почему ройбуш — самый честный настой, позволяющий продлить вечер без бессонницы.
Хранение матча: холодильник, окисление, влажность
Мелкий порошок, быстрое окисление, конденсат: подлинные правила хранения премиального матча для сохранения его цвета и свежести.
Чугунный или керамический чайник: какой выбрать для ваших чаёв
Чугунный Tetsubin или керамический Kyusu: честное сравнение, которое поможет выбрать подходящий инструмент для ваших видов чая.
Чёрный чай и пищеварение: почему он лучше завершает трапезу, чем кофе
Теафлавины, теарубигины, танины: чем чёрный чай способствует пищеварению после сытной еды и почему он с пользой заменяет кофе.
Польза зелёного чая: биохимический взгляд без маркетинга
Катехины, EGCG, L-теанин, антиоксиданты: реальное воздействие зелёного чая на организм и как заваривать его, чтобы сохранить эти вещества.
Matcha и классический зелёный чай: что на самом деле меняет затенение
Затенение, хлорофилл, L-теанин, способ употребления: почему матча — это не измельчённый зелёный чай.
Какую воду выбрать для заваривания особого чая ? (Химическое и сенсорное руководство)
Сухой остаток, известковость, pH, температура: химический и сенсорный гид по выбору воды, раскрывающей чистый цельнолистовой чай.
Керамический чайник ручной работы: почему он преображает дегустацию
Глина с памятью, тепловая инерция, наработка патины: что керамика ручной работы привносит в чистый цельнолистовой чай.
Листовой чай или чай в пакетиках: почему цельный лист меняет всё
Чайная пыль, фаннингсы, цельные листья: что листовой чай привносит в настой и почему качество начинается в пакетике.
Разница между белым и чёрным чаем: вопрос окисления
Белый и чёрный чай получают из одного и того же листа Camellia sinensis. Их разделяет лишь ферментативное окисление. Пуристское объяснение через чистый чай.
У истоков чая: легенда о Шэньнуне
В 2737 году до нашей эры Шэньнун, Божественный Земледелец, открывает Camellia sinensis как противоядие. Истоки, китайская фармакопея и чистота чая.
Что такое вкус умами? Секрет пятого вкуса
Умами — пятый вкус, открытый в Японии в 1908 году. Глутаминовая кислота, L-теанин и затенение чайных кустов объясняют его присутствие в чае.
Теин и кофеин: это одно и то же?
Теин и кофеин — одна и та же молекула, 1,3,7-триметилксантин. Танины и L-теанин объясняют, почему чай пробуждает мягко.
Как хранить чай: руководство по защите чайных листьев
Свет, влажность, воздух, запахи: наши советы и герметичные банки для сохранения аромата ваших чистых чаёв.
Чайный лист или Matcha: понять фундаментальные различия
Затенение, жерновое измельчение, умами: то, что действительно отличает матча от зелёного листового чая.
Какой чай выбрать для утра? Искусство мягкого пробуждения
Теин, танины, чёрные чаи из Хунани, зелёные чаи и матча: гид HOLLIN по выбору утреннего чая.
Как приготовить матча: гид HOLLIN
Грейды, принадлежности, дозировка, температура, движение: полный гид по приготовлению чистого матча, латте или холодного матча.
Как продегустировать свой первый чай особого качества?
Неспешный гид по дегустации чая особого качества: вода, время, внимание.
В чём истинная разница между чаем и настоем?
Теин, ботаника, способ заваривания и FAQ: всё о различиях между чаем (Camellia sinensis) и травяными настоями.
Философия времени и внимания (Slow Living)
Slow Living, чай как активная медитация и искусство внимания в повседневной жизни.
Польза жасминового чая
Антиоксиданты, пищеварение, ясная сосредоточенность и спокойствие: то, что лист и цветок дарят вместе.
Почему некоторые чаи раскрываются с иной стороны в холодном виде?
Холодное заваривание — не просто летний тренд. Это другой способ открыть для себя чай.
Интенсивность не всегда является признаком качества
Сдержанность — не отсутствие. Размышление о деликатных вкусах, нюансах и искусстве создания чая.
Почему два матча?
Два матча, два назначения. Один для каждого дня, другой для ритуала.
Почему мы работаем без добавленных и натуральных ароматизаторов
Чай может быть ароматизированным. А может оставаться таким, каков он есть. В HOLLIN мы сделали простой и радикальный выбор.
Чай как разные формы времени
Чай не связан с определённым часом. Он отвечает качеству времени — внутреннему состоянию.
Long Jing (Лунцзин): понять его аромат
Его аромат — не неизменная подпись. Это конструкция - равновесие между терруаром, климатом и человеческим жестом.
Как ароматизируют жасминовый чай ?
Аромат жасминового чая не добавляют. Он передаётся благодаря мастерству, позволяющему листу естественным образом впитывать дыхание цветка.
Жасминовая роса
Анфлераж чая : аромат, проникающий в лист, без видимого следа, без избыточности.
Почему весенний чай лучше : понять лист
Если взглянуть глазами ботаника, чайный лист раскрывает гораздо больше, чем видно на его поверхности.
Почему чай действует иначе, чем кофе ?
Один и тот же лист, кардинально разные впечатления, чай как настраиваемая система.
Какие существуют виды чая ?
Понять основные семейства чая, их оттенки и то, что они действительно меняют в чашке.
Целадон — не цвет
Селадоновый голубой — не цвет, а вариация. Взгляд на фарфор Ru, между небом, обжигом и фактурой.