Журнал
Три проявления одной чувствительности : чай, предметы и наш образ жизни.
Que signifient les grades du thé, OP et FOP ?
Le système de classification Orange Pekoe décrypté, entre taille de feuille et qualité de la récolte.
La cérémonie du thé chinoise, ou Gong Fu Cha
Gestuelle, temps courts et théière Yixing: les fondements du Gong Fu Cha, art chinois de l'infusion.
D'où viennent les notes florales dans le thé ?
Cultivar, terroir et infleurage au jasmin: les deux origines biochimiques des notes florales du thé.
Thé et grossesse: quelles précautions prendre ?
Théine, tanins et alternatives sans caféine: ce qu'il faut savoir avant de consommer du thé enceinte.
Что такое пористый чайник из Yixing?
Как пористость глины Zisha влияет на заваривание улунов и пуэров.
Что такое императорский сбор
Собирают только почку и первый лист: императорский сбор гарантирует насыщенность аромата и отсутствие агрессивных танинов.
Что такое многократное заваривание, Gong Fu Cha
Мало воды, много листьев, короткие заваривания: метод Gong Fu Cha раскрывает развитие аромата чая на протяжении нескольких проливов.
Что такое копчёный чай, Lapsang Souchong
Высушенный над огнём из сосновых дров, Lapsang Souchong приобретает уникальные среди чёрных чаёв ноты дыма и смолы.
Матча и буддийские монахи: развенчиваем миф
Матча был не изобретён дзенскими монахами, а усовершенствован в монастырях как средство для медитации.
Краткий словарь чайной дегустации
Терпкость, ретроназальное восприятие, умами, пирогенные ноты: основная лексика для точного описания чая в чашке.
Опасно ли пить слишком много чая в день
Теин, танины и железо: к чему на самом деле приводит чрезмерное употребление чая и как сбалансировать ежедневную практику.
Как очистить чайник, не повредив его
Терракота, фарфор или чугун: правильный уход в зависимости от материала, без мыла и агрессивных моющих средств.
Что такое культивар чайного куста
Культивар, селекционная разновидность Camellia sinensis, во многом определяет итоговый ароматический профиль чая, подобно сорту винограда для вина.
Как приготовить матча-латте без комочков
Просеивание, chasen и горячая вода: точный метод приготовления однородного матча-латте без комочков и излишней горечи.
Чай из Китая или чай из Японии: в чём разница производства
Пар против вока: как китайские и японские методы фиксации формируют различные ароматические профили.
Чаепитие (послеобеденный чай): у истоков ритуала
Истоки британского послеобеденного чаепития, его социальная роль и насыщенные чёрные чаи, которые традиционно его сопровождают.
Как работает ретроназальное восприятие при дегустации чая?
Сенсорный механизм ретроназального восприятия и его ключевая роль в восприятии ароматов чая.
Какие антиоксиданты содержатся в зелёном чае?
Катехины, EGCG и полифенолы: научный обзор антиоксидантов зелёного чая.
Чашка из стекла или фарфора: что выбрать?
Тепловая инерция, нейтральность и визуальное удовольствие: как выбрать чашку в зависимости от дегустируемого чая.
Что такое затенённый matcha, или кабусэ?
Кабусэ, промежуточный этап затенения между sencha и gyokuro, подробно объяснённый.
Заваривание чая холодным способом: гид по Cold Brew
Метод, продолжительность и сорта чая, подходящие для холодного заваривания, чтобы раскрыть мягкость и свежесть без горечи.
Что такое чай Гран Крю?
Терруар, сбор и мастерство: объективные критерии, определяющие чай Гран Крю.
Чай в дзен-буддизме: история бдительности
Как чай на протяжении веков сопровождает дзен-медитацию, соединяя теин и L-теанин.
Как сочетать чай и сыр?
Биохимические принципы и рекомендации по сочетанию семейств чая с различными видами выдержанных сыров.
Действительно ли чай вызывает пожелтение зубов?
Танины, катехины и зубная эмаль: что биохимия чая раскрывает о пятнах на зубах.
Бумажный или металлический фильтр, какой выбрать для заваривания?
Техническое сравнение бумажного и металлического фильтров для сохранения эфирных масел чая.
Что такое чай ходзича?
Откройте для себя ходзича, обжаренный японский зелёный чай с нотами карамели, низким содержанием теина и насыщенной мягкостью.
Какую воду выбрать для приготовления чая?
Минерализация, pH и температура: как вода определяет раскрытие аромата вашего чая.
Действительно ли ройбос - это чай ?
Aspalathus linearis - не Camellia sinensis. Ботаника, отсутствие кофеина, аспалатин и способы употребления ройбоса в объяснении чайного дома HOLLIN.
Тясицу, архитектура японского чайного дома
Нидзиригути, токонома, четыре с половиной татами: как архитектура тясицу организует внимание и служит чайной церемонии. Анализ HOLLIN.
Сочетание чая и шоколада: метод и логика
Танины, жиры и обжарка: как создать гармоничное сочетание чая с тёмным, молочным или белым шоколадом. Дегустационный гид HOLLIN.
Matcha или кофе: что действительно придаёт энергию ?
Пик против плато: биохимическое сравнение matcha и кофе по содержанию кофеина, L-теанина, влиянию на кислотность желудка и кривой бодрости. Анализ HOLLIN.
Почему форма чайной пиалы (тяван) меняет всё
Диаметр, глубина, глазурь: как геометрия тявана влияет на пену, температуру и восприятие matcha. Техническое руководство HOLLIN.
Органический или традиционный чай: что остаётся в чашке ?
Чайный лист никогда не моют перед завариванием. Анализ остаточных веществ, ограничений органической сертификации и пуристского метода отбора сырья Дома HOLLIN.
Какой чай пить во второй половине дня, чтобы сохранять сосредоточенность ?
Улун, белый чай, гёкуро: какой чай помогает сохранять сосредоточенность во второй половине дня, не нарушая сон. Анализ сочетания кофеина и L-теанина от HOLLIN.
Что такое чай Пуэр (тёмный чай) ? Шэн, шу и выдержка
Микробная ферментация, шэн против шу, блины и выдержка: пуристское руководство по Пуэру, единственному чаю, который действительно становится лучше со временем.
Что означает 'Ча Дао' (путь чая) ? История, жесты и практика
Ча Дао, тяною, гунфу-ча: исторические истоки, эстетические принципы и конкретное воплощение пути чая в строгой повседневной практике.
Откуда берётся естественная сладость чая ? (L-теанин и аминокислоты)
L-теанин, глутамин, растворимые сахара: биохимия сладости чая и параметры заваривания, которые позволяют ей раскрыться, ни разу не подсластив чашку.
Мешает ли чай усвоению железа ? (Биохимический анализ)
Танины, гемовое и негемовое железо, витамин C: что в действительности установила биохимия о чае и усвоении железа и как адаптировать свою практику.
Как хранить matcha после открытия ?
Кислород, свет, тепло и влажность ухудшают matcha за несколько недель. Пуристский метод хранения и признаки утраты свежести.
Что такое терруар в чае ? (Почва, высота, культивар)
Почва, высота, туманы, культивар: как терруар формирует биохимию Camellia sinensis и определяет вкус чистого цельнолистового чая.
Как быстро приготовить холодный чай ? (Метод термического шока)
Термический шок, увеличенная дозировка, контроль катехинов: пуристский метод приготовления домашнего холодного чая за три минуты, прозрачного и без горечи.
Долгое или короткое заваривание: что на самом деле меняет время контакта ?
Время заваривания управляет экстракцией танинов, аминокислот и кофеина. Пуристский метод и ориентиры продолжительности для каждого семейства чая.
История: Чайно-лошадиный путь.
Отправьтесь в путешествие по Чайно-лошадиному пути, этой тысячелетней торговой сети, сформировавшей культуру чая Пуэр.
Что такое 'пирогенная' (обжаренная) нота в чае ?
Пирогенная нота - не дефект и не добавленный аромат: это отпечаток тепла, умело управляемого мастером. Техническое объяснение.
L-теанин в matcha: биохимия спокойной бодрости
Аминокислота, уникальная для Camellia sinensis, L-теанин объясняет успокаивающий эффект матча. Вот как он действует на самом деле.
Селадоновая керамика: нефрит, нейтральность и чистота зелёного чая
Селадоновая глазурь, история фарфора Ru, водонепроницаемость: почему селадон так хорошо раскрывает зелёные чаи.
Что такое чай без добавок и ароматизированный чай?
Откройте для себя различия между чистым чаем, сохраняющим характер своего терруара, и ароматизированным чаем. Как выбрать в соответствии со своими предпочтениями.
Каково идеальное время заваривания (зелёного чая)?
Избегайте горечи и раскрывайте тонкость своих зелёных чаёв с нашими советами по идеальному времени заваривания в зависимости от температуры воды.
В чём разница между матча и зелёным чаем?
Хотя оба происходят от чайного растения, матча и зелёный чай различаются выращиванием, приготовлением и полезными свойствами. Полное сравнительное руководство.
Wabi Sabi: красота несовершенства в сердце чайной церемонии
Неровная керамика, патина, течение времени: Wabi Sabi в повседневном ритуале чаепития.
Терпкость в чае: что это такое и как ею управлять
Горечь, танины, полифенолы: понять терпкость, распознать её и скорректировать с помощью температуры и времени заваривания.
Сочетания чая и сыра: французский стол вновь обретает своего партнёра
Ретроназальное обоняние, танины, теарубигины: принципы сочетания чая и сыра с проверенными комбинациями.
Gong Fu Cha: китайский метод коротких и многократных завариваний
Gaiwan, Yixing, короткие заваривания, последовательные повторные экстракции: китайский метод, по-настоящему раскрывающий великие чаи.
Ройбуш: лучшая альтернатива без теина для ваших вечеров
Aspalathus linearis, медовые ароматы, ноль теина: почему ройбуш - самый честный настой, позволяющий продлить вечер без бессонницы.
Хранение матча: холодильник, окисление, влажность
Мелкий порошок, быстрое окисление, конденсат: подлинные правила хранения премиального матча для сохранения его цвета и свежести.
Чугунный или керамический чайник: какой выбрать для ваших чаёв
Чугунный Tetsubin или керамический Kyusu: честное сравнение, которое поможет выбрать подходящий инструмент для ваших видов чая.
Чёрный чай и пищеварение: почему он лучше завершает трапезу, чем кофе
Теафлавины, теарубигины, танины: чем чёрный чай способствует пищеварению после сытной еды и почему он с пользой заменяет кофе.
Польза зелёного чая: биохимический взгляд без маркетинга
Катехины, EGCG, L-теанин, антиоксиданты: реальное воздействие зелёного чая на организм и как заваривать его, чтобы сохранить эти вещества.
Matcha и классический зелёный чай: что на самом деле меняет затенение
Затенение, хлорофилл, L-теанин, способ употребления: почему матча - это не измельчённый зелёный чай.
Какую воду выбрать для заваривания особого чая ? (Химическое и сенсорное руководство)
Сухой остаток, известковость, pH, температура: химический и сенсорный гид по выбору воды, раскрывающей чистый цельнолистовой чай.
Керамический чайник ручной работы: почему он преображает дегустацию
Глина с памятью, тепловая инерция, наработка патины: что керамика ручной работы привносит в чистый цельнолистовой чай.
Листовой чай или чай в пакетиках: почему цельный лист меняет всё
Чайная пыль, фаннингсы, цельные листья: что листовой чай привносит в настой и почему качество начинается в пакетике.
Разница между белым и чёрным чаем: вопрос окисления
Белый и чёрный чай получают из одного и того же листа Camellia sinensis. Их разделяет лишь ферментативное окисление. Пуристское объяснение через чистый чай.
У истоков чая: легенда о Шэньнуне
В 2737 году до нашей эры Шэньнун, Божественный Земледелец, открывает Camellia sinensis как противоядие. Истоки, китайская фармакопея и чистота чая.
Что такое вкус умами? Секрет пятого вкуса
Умами - пятый вкус, открытый в Японии в 1908 году. Глутаминовая кислота, L-теанин и затенение чайных кустов объясняют его присутствие в чае.
Теин и кофеин: это одно и то же?
Теин и кофеин - одна и та же молекула, 1,3,7-триметилксантин. Танины и L-теанин объясняют, почему чай пробуждает мягко.
Как хранить чай: руководство по защите чайных листьев
Свет, влажность, воздух, запахи: наши советы и герметичные банки для сохранения аромата ваших чистых чаёв.
Чайный лист или Matcha: понять фундаментальные различия
Затенение, жерновое измельчение, умами: то, что действительно отличает матча от зелёного листового чая.
Какой чай выбрать для утра? Искусство мягкого пробуждения
Теин, танины, чёрные чаи из Хунани, зелёные чаи и матча: гид HOLLIN по выбору утреннего чая.
Как приготовить идеальный матча: дозировка, вода и движение
От порошка до чаши: точная дозировка, вода при 75-80 °C, W-образное движение часеном, латте и холодный вариант. Полное руководство, чтобы матча удавался в каждой чашке.
Как продегустировать свой первый чай особого качества?
Неспешный гид по дегустации чая особого качества: вода, время, внимание.
В чём истинная разница между чаем и настоем?
Теин, ботаника, способ заваривания и FAQ: всё о различиях между чаем (Camellia sinensis) и травяными настоями.
Философия времени и внимания (Slow Living)
Slow Living, чай как активная медитация и искусство внимания в повседневной жизни.
Польза жасминового чая
Антиоксиданты, пищеварение, ясная сосредоточенность и спокойствие: то, что лист и цветок дарят вместе.
Почему некоторые чаи раскрываются с иной стороны в холодном виде?
Холодное заваривание - не просто летний тренд. Это другой способ открыть для себя чай.
Интенсивность не всегда является признаком качества
Сдержанность - не отсутствие. Размышление о деликатных вкусах, нюансах и искусстве создания чая.
Почему два матча?
Два матча, два назначения. Один для каждого дня, другой для ритуала.
Почему мы работаем без добавленных и натуральных ароматизаторов
Чай может быть ароматизированным. А может оставаться таким, каков он есть. В HOLLIN мы сделали простой и радикальный выбор.
Чай как разные формы времени
Чай не связан с определённым часом. Он отвечает качеству времени - внутреннему состоянию.
Long Jing (Лунцзин): понять его аромат
Его аромат - не неизменная подпись. Это конструкция - равновесие между терруаром, климатом и человеческим жестом.
Как ароматизируют жасминовый чай ?
Аромат жасминового чая не добавляют. Он передаётся благодаря мастерству, позволяющему листу естественным образом впитывать дыхание цветка.
Жасминовая роса
Анфлераж чая : аромат, проникающий в лист, без видимого следа, без избыточности.
Почему весенний чай лучше : понять лист
Если взглянуть глазами ботаника, чайный лист раскрывает гораздо больше, чем видно на его поверхности.
Почему чай действует иначе, чем кофе ?
Один и тот же лист, кардинально разные впечатления, чай как настраиваемая система.
Какие существуют виды чая ?
Понять основные семейства чая, их оттенки и то, что они действительно меняют в чашке.
Целадон - не цвет
Селадоновый голубой - не цвет, а вариация. Взгляд на фарфор Ru, между небом, обжигом и фактурой.