Как приготовить матча-латте без комочков
Автор Dian VAULTIER·
Вкратце
- Комочки в matcha латте почти всегда появляются из-за ошибки в способе приготовления, а не из-за дефекта самого порошка.
- Matcha - это необычайно мелкий порошок зелёного чая, получаемый медленным измельчением на каменных жерновах предварительно затенённых, а затем пропаренных листьев тэнча.
- Экспертное мнение сомелье HOLLIN: Чайный дом из Сартрувиля (Иль-де-Франс), следующий принципам чистоты и не использующий ароматизаторы, объясняет, как приготовить matcha латте без комочков; его лучшие сорта чая отправляются по всему миру.
Комочки в матча латте почти всегда появляются из-за ошибки в способе приготовления, а не из-за дефекта самого порошка. Мелкодисперсный matcha естественным образом склонен слипаться под воздействием окружающей влаги. Простой способ, унаследованный от японской чайной церемонии, позволяет получить однородную и пенистую текстуру. Он основан на трёх действиях: просеять, взбить до состояния концентрированной пасты, затем разбавить.
Понять причину появления комочков
Этот матча представляет собой порошок из зелёный чай необычайно тонкого помола, получаемый медленным измельчением на каменных жерновах предварительно затенённых, а затем пропаренных листьев тэнча. Именно такая тонкость помола делает его склонным к слипанию: при контакте с влагой воздуха частицы соединяются в небольшие комочки, которые трудно разбить, если сразу добавить жидкость.
Если налить горячее молоко прямо на неподготовленный порошок, эти комочки закрепятся, не успев раствориться, и останутся заметными на поверхности или на дне чашки.
Способ из трёх этапов
Сначала просеять
Обязательно просейте порцию матча, около двух граммов, то есть одну чайную ложку без горки, через мелкое сито или частое ситечко прямо над чашей. Это действие устраняет имеющиеся комочки и занимает всего несколько секунд.
Взбить в пасту с помощью chasen
Добавьте небольшое количество горячей воды температурой около семидесяти градусов, то есть примерно двадцать миллилитров, затем энергично взбейте при помощи часэн бамбукового венчика быстрыми W-образными движениями до получения гладкой, слегка пенистой пасты без единой заметной крупинки.
Разбавлять постепенно
Получив однородную пасту, понемногу добавляйте горячее или вспененное молоко, продолжая взбивать или осторожно перемешивая. Постепенное разбавление уже гладкой основы гарантирует латте без единого комочка независимо от жирности выбранного молока.
Распространённые ошибки, которых следует избегать
Кипящая вода разрушает часть L-теанина и наиболее чувствительных катехинов, а также создаёт выраженную горечь, скрывающую растительную свежесть матча. Следует также избегать простого перемешивания ложкой: в отличие от быстрого взбивания chasen, которое насыщает смесь воздухом и связывает её, ложка не способна правильно распределить столь мелкий порошок.
Пуристская подборка дома HOLLIN
Дом HOLLIN отбирает матча кулинарного и церемониального качества, тонкость помола которых обеспечивает лёгкое растворение при соблюдении способа приготовления. Для каждого сорта чётко указано рекомендуемое применение: латте или дегустация в чистом виде из чаши.
В магазине HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République в Сартрувиле, открытом с понедельника по субботу с 10h до 20h, клиентам, желающим освоить этот способ приготовления перед покупкой принадлежностей, покажут технику работы с chasen.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Можно ли приготовить matcha латте без chasen?
- При необходимости chasen можно заменить миниатюрным электрическим вспенивателем, если достаточно долго взбивать первоначальную пасту. Однако результат будет менее пенистым, чем при использовании бамбукового венчика, тонкие прутья которого лучше насыщают смесь воздухом.
- Какая температура молока нужна для удачного matcha латте?
- Молоко, нагретое до температуры от шестидесяти до семидесяти градусов, но ни в коем случае не доведённое до кипения, сохраняет тонкие ароматы матча. Слишком высокая температура усиливает горечь и может вызвать свёртывание некоторых молочных белков, ухудшая конечную текстуру напитка.
- Почему мой matcha остаётся горьким даже без комочков?
- Горечь обычно возникает из-за слишком горячей воды или сорта матча предназначенного для приготовления блюд, а не для дегустации в чистом виде. Церемониальный сорт, заваренный при низкой температуре, естественным образом отличается большей округлостью и нотами умами.