Matcha или кофе: что действительно даёт энергию?

Кофеин из фильтр-кофе достигает пика концентрации в плазме примерно через тридцать–сорок пять минут. Он быстро усваивается, его концентрация в крови резко повышается, а затем снижается с периодом полувыведения от четырёх до шести часов. Этот спад в сочетании с высвобождением занятых аденозиновых рецепторов вызывает ощущение упадка сил в середине утра.

Этот matcha содержит сопоставимую дозу — от 60 до 80 миллиграммов на чашу, приготовленную из 2 граммов порошка, — но усваивается медленнее. Катехины и танины листа образуют с кофеином комплексы, которые усваиваются не так быстро и обеспечивают постепенное высвобождение в течение нескольких часов.

Результат — не меньше энергии, а иное её распределение: менее выраженный пик, менее глубокий спад, меньшая амплитуда бодрости на протяжении более длительного времени. Для продолжительной интеллектуальной работы эта кривая наиболее полезна; для краткой и интенсивной нагрузки кофе сохраняет реальное преимущество.

Этот matcha, изготовленный из листьев, затенённых за три–четыре недели до сбора, содержит большое количество L-чаятеанина. Эта аминокислота преодолевает гематоэнцефалический барьер и связана с повышением активности альфа-волн — показателя состояния расслабленного бодрствования, отличного как от седации, так и от возбуждения.

В присутствии кофеина L-теанин смягчает периферические проявления стимуляции: нервное напряжение, мелкий тремор, учащение сердечного ритма. Бодрость повышается без сопутствующей тревожности, чего кофе, лишённый этой аминокислоты, принципиально не может обеспечить.

Познакомиться с нашими матча →

Этот matcha обладает ещё одной особенностью: цельный лист употребляется в виде взвешенного порошка. Таким образом, теанин, катехины и волокна листа потребляются полностью, тогда как при настаивание классической извлекается лишь их растворимая часть.

Кофе обладает высокой кислотностью, его pH обычно составляет от 4,8 до 5,2, и стимулирует желудочную секрецию. Натощак это сочетание объясняет изжогу и дискомфорт, о которых сообщают многие любители утреннего кофе, независимо от самого кофеина.

Этот matcha близок к нейтральному, от 6,5 до 7,5 в зависимости от используемой воды. Большинство людей лучше переносят его натощак, с одной оговоркой: высокое содержание катехинов может вызывать тошноту у чувствительных людей, если пить его на совершенно пустой желудок и в высокой концентрации.

Чай, matcha в том числе, снижает усвоение негемового железа растительного происхождения из-за содержащихся в нём полифенолов. При подтверждённом дефиците употребляйте его не ранее чем через час после еды, вместо того чтобы полностью от него отказываться.

Резкая замена кофе на matcha чревата неприятным синдромом отмены: головными болями, раздражительностью и снижением бодрости в течение трёх–пяти дней, вызванными перестройкой аденозиновых рецепторов, а не нехваткой matcha. Постепенная замена позволяет полностью избежать этого периода.

Эффективный метод состоит в том, чтобы в первую неделю сохранить утренний кофе и заменить только чашку в 11h на matcha усутя: 2 грамма на 70 миллилитров воды при 75 градусах. На второй неделе поменяйте порядок: matcha утром, кофе по желанию во второй половине дня.

Вначале эффект покажется менее выраженным. Отсутствие пика часто воспринимается как отсутствие действия, хотя именно в этом и заключается искомое качество: лучший показатель — не ощущение в первый час, а отсутствие спада в 11h и 15h.

Смотреть наши зелёные чаи →

Поскольку matcha употребляется целиком, качество порошка — не изыск, а необходимость. Мы пробуем каждую партию перед включением в ассортимент, проверяем цвет, тонкость помола и горечь в послевкусии и никогда не добавляем ароматизаторы или сахар.

Чтобы оценить разницу между matcha церемониального сорта и кулинарным порошком, посетите стойку HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, с понедельника по субботу с 10h до 20h. Разница в оттенке зелёного и послевкусии становится очевидна сразу, чаша за чашей.