Matcha или кофе: что действительно даёт энергию?
Автор Dian VAULTIER·Опубликовано
Вкратце
- Кофе и matcha содержат одну и ту же стимулирующую молекулу - кофеин, но создают две радикально разные кривые бодрости.
- Кофеин из фильтр-кофе достигает пика концентрации в плазме примерно через тридцать-сорок пять минут.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Кофе и матча содержат одну и ту же стимулирующую молекулу - кофеин, но создают две радикально разные кривые бодрости. Первый быстро достигает пика, за которым следует спад; второй формирует продолжительное плато. Разница заключается не в дозе, а в скорости усвоения и наличии аминокислоты, которой нет в кофейном зерне.
Одна молекула, две кинетики усвоения
Кофеин из фильтр-кофе достигает пика концентрации в плазме примерно через тридцать-сорок пять минут. Он быстро усваивается, его концентрация в крови резко повышается, а затем снижается с периодом полувыведения от четырёх до шести часов. Этот спад в сочетании с высвобождением занятых аденозиновых рецепторов вызывает ощущение упадка сил в середине утра.
Этот матча содержит сопоставимую дозу - от 60 до 80 миллиграммов на чашу, приготовленную из 2 граммов порошка, - но усваивается медленнее. Катехины и танины листа образуют с кофеином комплексы, которые усваиваются не так быстро и обеспечивают постепенное высвобождение в течение нескольких часов.
Результат - не меньше энергии, а иное её распределение: менее выраженный пик, менее глубокий спад, меньшая амплитуда бодрости на протяжении более длительного времени. Для продолжительной интеллектуальной работы эта кривая наиболее полезна; для краткой и интенсивной нагрузки кофе сохраняет реальное преимущество.
L-теанин - преимущество, которого нет у кофе
Этот матча, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
В присутствии кофеина L-теанин смягчает периферические проявления стимуляции: нервное напряжение, мелкий тремор, учащение сердечного ритма. Бодрость повышается без сопутствующей тревожности, чего кофе, лишённый этой аминокислоты, принципиально не может обеспечить.
Этот матча обладает ещё одной особенностью: цельный лист употребляется в виде взвешенного порошка. Таким образом, теанин, катехины и волокна листа потребляются полностью, тогда как при настаивание классической извлекается лишь их растворимая часть.
Кислотность, желудок и переносимость пищеварительной системой
Кофе обладает высокой кислотностью, его pH обычно составляет от 4,8 до 5,2, и стимулирует желудочную секрецию. Натощак это сочетание объясняет изжогу и дискомфорт, о которых сообщают многие любители утреннего кофе, независимо от самого кофеина.
Этот матча близок к нейтральному, от 6,5 до 7,5 в зависимости от используемой воды. Большинство людей лучше переносят его натощак, с одной оговоркой: высокое содержание катехинов может вызывать тошноту у чувствительных людей, если пить его на совершенно пустой желудок и в высокой концентрации.
Чай, матча в том числе, снижает усвоение негемового железа растительного происхождения из-за содержащихся в нём полифенолов. При подтверждённом дефиците употребляйте его не ранее чем через час после еды, вместо того чтобы полностью от него отказываться.
Протокол постепенной замены
Резкая замена кофе на матча чревата неприятным синдромом отмены: головными болями, раздражительностью и снижением бодрости в течение трёх-пяти дней, вызванными перестройкой аденозиновых рецепторов, а не нехваткой matcha. Постепенная замена позволяет полностью избежать этого периода.
Эффективный метод состоит в том, чтобы в первую неделю сохранить утренний кофе и заменить только чашку в 11h на матча усутя: 2 грамма на 70 миллилитров воды при 75 градусах. На второй неделе поменяйте порядок: matcha утром, кофе по желанию во второй половине дня.
Вначале эффект покажется менее выраженным. Отсутствие пика часто воспринимается как отсутствие действия, хотя именно в этом и заключается искомое качество: лучший показатель - не ощущение в первый час, а отсутствие спада в 11h и 15h.
Пуристская подборка дома HOLLIN
Поскольку матча употребляется целиком, качество порошка - не изыск, а необходимость. Мы пробуем каждую партию перед включением в ассортимент, проверяем цвет, тонкость помола и горечь в послевкусии и никогда не добавляем ароматизаторы или сахар.
Чтобы оценить разницу между матча церемониального сорта и кулинарным порошком, посетите стойку HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, с понедельника по субботу с 10h до 20h. Разница в оттенке зелёного и послевкусии становится очевидна сразу, чаша за чашей.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Сколько кофеина содержит чаша matcha по сравнению с эспрессо?
- Чаша усутя, приготовленная из 2 граммов порошка, содержит примерно от 60 до 80 миллиграммов кофеина, тогда как одинарный эспрессо - от 60 до 80 миллиграммов: количества сопоставимы. Разница заключается в кинетике: всасывание матча замедляется катехинами, благодаря чему пик сменяется плато продолжительностью от трёх до пяти часов.
- Может ли matcha вызывать учащённое сердцебиение, как кофе?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-чаяanine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- Можно ли пить matcha утром натощак без дискомфорта?
- Большинство людей хорошо его переносят, его матча pH близок к нейтральному, в отличие от кофе. Однако некоторые испытывают лёгкую тошноту из-за высокой концентрации катехинов натощак. В таком случае достаточно приготовить его чуть менее крепким, 2 grammes на 100 millilitres, или выпить после нескольких кусочков пищи.