Хранение матча: холодильник, окисление, влажность
Автор Dian VAULTIER·
Вкратце
- Матча — самый хрупкий из чаёв. Площадь его соприкосновения с воздухом огромна, поэтому он требует строгих условий хранения, иначе за несколько недель желтеет.
- Поскольку матча измельчён в микроскопический порошок, площадь его соприкосновения с воздухом несоизмерима с площадью цельного листа.
- Экспертиза сомелье HOLLIN: всё о хранении матча от пуристского Чайного дома без добавленных ароматизаторов, расположенного в Сартрувиле (Иль-де-Франс) и отправляющего свои лучшие сорта по всему миру.
Этот matcha самый хрупкий из чаёв. Площадь его соприкосновения с воздухом огромна, поэтому он требует строгих условий хранения, иначе за несколько недель желтеет.
Матча, самый хрупкий из чаёв
Поскольку он измельчён в микроскопический порошок, matcha площадь его соприкосновения с воздухом несоизмерима с площадью цельного листа. Поэтому он чрезвычайно уязвим к окислению, теплу, свету и влаге.
При неправильном хранении matcha ярко-зелёный матча премиум-класса становится тускло-жёлтым и за несколько недель приобретает выраженную горечь. Цвет — первый признак.
Холодильник: хорошая идея, но при определённых условиях
Хранение банки matcha в холодильнике значительно замедляет его старение, особенно до открытия или если употребление растянуто на несколько месяцев.
Есть две опасности, которых следует непременно избегать: конденсат, мгновенно образующийся при открытии холодной банки при комнатной температуре, и запахи, которые порошок очень легко впитывает.
Правило 30 минут
Всегда доставайте банку matcha из холодильника за 30 минут до открытия. Дайте банке нагреться до комнатной температуры, иначе на порошке осядет водяной пар.
Кроме того, убедитесь, что банка на 100 % герметична и непрозрачна. Матча matcha со вкусом сыра в программу не входит.
Для повседневного хранения достаточно шкафа
Для матча, matcha который будет употреблён за несколько недель, достаточно прохладного, сухого и защищённого от света шкафа при условии использования полностью герметичной ёмкости.
В Сартрувиле мы предлагаем банки с двойной крышкой, предназначенные для matchaматча, а также сам матча в небольших упаковках, чтобы избежать больших запасов.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Можно ли замораживать матча?
- Технически да, но пользы от этого мало. Главный риск морозильной камеры — образование конденсата при открытии. Холодильника вполне достаточно, если перед открытием дать банке нагреться до комнатной температуры.
- Сколько хранится открытый матча?
- Один matcha после открытия следует употребить максимум за четыре-шесть недель, чтобы он сохранил свои лучшие качества. По истечении этого срока цвет и яркость вкуса заметно тускнеют.