Как хранить матча после открытия?
Автор Dian VAULTIER·Опубликовано
Вкратце
- Матча - это порошок из цельного листа: площадь его контакта с воздухом огромна.
- Кислород окисляет пигменты и ароматические соединения.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : comment conserver son matcha après ouverture décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Этот матча представляет собой порошок из цельного листа: площадь его контакта с воздухом огромна. Сразу после открытия начинается окисление хлорофиллов и катехинов, и цвет медленно меняется с нефритово-зелёного на оливково-зелёный.
Четыре врага порошка
Кислород окисляет пигменты и ароматические соединения. Свет ускоряет разрушение хлорофилла. Тепло активирует остаточные ферментативные реакции. Влага вызывает комкование порошка и закрепляет окружающие запахи.
Один матча открытый и оставленный при комнатной температуре в прозрачной ёмкости теряет основную часть своей свежести за три-четыре недели. Настой становится плоским, пена опадает быстрее, горечь начинает преобладать над умами.
Метод хранения
Плотно закрывайте банку после каждого использования, храните её вдали от света и ставьте в холодильник, если расходуете матча медленно. Достаньте банку за тридцать минут до использования и открывайте её только после того, как она нагреется до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата.
Отдавайте предпочтение небольшим упаковкам: один матча лучше всего употребить в течение месяца после открытия. Именно поэтому мы отдаём предпочтение небольшим форматам, а не объёмам, которые стареют в шкафу.
Как распознать ещё живой матча
Один матча свежий отличается насыщенным и сияющим зелёным цветом, его порошок шелковистый, без крупинок, а в аромате угадываются свежескошенная трава и овощной бульон. Желтоватый оттенок или запах сена указывают на утративший свежесть порошок.
Наши матча дегустируются партия за партией, без добавленных ароматизаторов, и доступны за прилавком Hollin du Goût в Sartrouville с понедельника по субботу, с 10h до 20h.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Что следует помнить о хранении матча после открытия?
- Этот матча представляет собой порошок из цельного листа: площадь его контакта с воздухом огромна. Кислород окисляет пигменты и ароматические соединения.
- Как дом HOLLIN отбирает свои чаи с точки зрения хранения матча после открытия?
- Мы пробуем каждую партию, прежде чем включить её в ассортимент, и работаем только с чистыми чаями. Их ноты создают окисление, обжарка и терруар: поэтому при отборе мы ориентируемся на мастерство ремесленника, а не на добавление ароматизаторов.
- Где познакомиться с этими чаями и попробовать их в Île-de-France?
- За прилавком HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, открытым с понедельника по субботу с 10h до 20h. Здесь можно ощутить аромат сухих листьев, сравнить несколько сортов и выбрать партию, подходящую именно для вашего способа приготовления. Заказы также отправляются по всей France и за рубеж.