Польза зелёного чая: биохимический взгляд без маркетинга
Автор Dian VAULTIER·
Вкратце
- Зелёный чай — не чудодейственное зелье и не простое плацебо.
- Зелёный чай особенно богат полифенолами, в частности катехинами, включая EGCG (галлат эпигаллокатехина).
- Экспертное мнение сомелье HOLLIN: польза зелёного чая в разборе пуристского Чайного Дома без добавленных ароматизаторов, основанного в Sartrouville (Île-de-France) и отправляющего свои выдающиеся сорта по всему миру.
Этот зелёный чай не является ни чудодейственным зельем, ни простым плацебо. Это биохимически активный продукт при условии правильного приготовления.
Катехины (EGCG): антиоксидантный щит
Этот зелёный чай особенно богат полифенолами, в частности катехинами, включая EGCG (галлат эпигаллокатехина). Эти молекулы помогают организму нейтрализовать свободные радикалы, участвующие в старении клеток.
Процесс производства зелёный чай, при котором окисление быстро останавливается нагреванием, сохраняет эти соединения. Именно этот этап биохимически отличает зелёный чай от чёрный чай, полностью окисленного.
L теанин: спокойное пробуждение, а не возбуждение
Этот зелёный чай содержит теин (химически идентичный кофеину в кофе), но его действие уравновешивается L теанином — аминокислотой, встречающейся почти исключительно в Camellia sinensis. L теанин способствует возникновению в мозге альфа-волн, связанных с состоянием бдительного расслабления.
Именно сочетание теина + L теанина объясняет ощущение дзен-бодрости от зелёный чай, совсем не похожее на резкий прилив энергии от кофе.
Как сохранить эти молекулы в чашке
Катехины чувствительны к нагреванию. Кипящая вода разрушает часть из них и высвобождает слишком много горечи. Вода перед закипанием, около 70–80 °C в зависимости от чая, сохраняет основную их часть.
Фильтрованная вода, времянастаивание короткое (от одной до трёх минут), один чайнике чистый: вот три единственных условия. Мы также советуем повторно заваривать листья, чего не позволяют промышленные чайные пакетики.
Условие: чистый чай
Описанная выше польза относится к чистому органическому чаю без ароматизаторов. Один зелёный чай замаскированный синтетическими ароматизаторами, теряет основную часть своей сенсорной ценности и часть биохимической.
В Sartrouville мы продаём только чистый листовой чай с указанием происхождения и даты сбора. Это незыблемая основа всего, что вы прочтёте здесь о здоровье.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Сколько чашек в день, если подходить разумно?
- От трёх до пяти чашек зелёный чай в день — умеренное количество для здорового взрослого человека. Свыше этого теин и танины могут мешать сну или усвоению железа.
- Стоит ли пить зелёный чай натощак?
- Это зависит от чувствительности вашего желудка. Танины могут раздражать пустой желудок. Первая чашка зелёный чай вместе с небольшим перекусом подходит большинству людей.