В чём истинная разница между чаем и настоем?
Фундаментальное различие заключается в исходном растении. Настоящий чай получают исключительно из листьев чайного куста (Camellia sinensis), и он естественным образом содержит теин. Настой (который часто называют травяным чаем, когда речь идёт о напитке) готовят из любого другого растения, цветка или плода, и теин в нём полностью отсутствует. Хотя способ заваривания один и тот же, впечатление, химический состав настоя и замысел, стоящий за каждой чашкой, глубоко различаются.
Ботаническое различие: всё начинается с Camellia Sinensis
Будь то зелёный чай нежный, как Long Jing, будь то чёрный чай насыщенный, или matcha церемониального класса, измельчённый на каменных жерновах, — всё происходит от одного и того же кустарника. Именно культивар, терруар, климат и, прежде всего, кропотливая работа мастера (степень окисления, обжарка или способ сушки) формируют ароматический профиль и окончательную структуру листа.
В основе других напитков (ройбуша, ромашки, мате или фруктовых смесей) лежит бесконечное множество других растений и корней. Поскольку их получают не из чайного куста, они задают иной ритм и часто становятся выбором для умиротворяющего завершения дня.
Теин или без теина? Влияние на ваш ритуал
Это самый частый вопрос: мешает ли чай спать? В отличие от кофе, содержащийся в Camellia sinensis теин (химически это та же молекула, что и кофеин) связан с танинами чая. Благодаря этой синергии он медленно и продолжительно высвобождается в организме. Чай стимулирует ум, не перевозбуждая его.
Травяные настои (за исключением мате), в свою очередь, естественным образом не содержат теина. Поэтому остерегайтесь мифа о «чае без теина»: знаменитый ройбуш (который часто ошибочно называют «красным чаем») получают из южноафриканского кустарника, и потому он совершенно не содержит теина.
Заваривание — это метод, а не только напиток
В повседневной речи метод и результат часто смешивают. Заваривание — это прежде всего действие: горячую воду наливают на растительное сырьё, чтобы извлечь из него активные вещества и ароматы. Физическая подготовка этого сырья значительно различается:
- Для травяных настоев: метод не требует особой деликатности. Корни и цветы часто выдерживают кипящую воду (100°C) и длительное настаивание, не приобретая горечи.
- Для сортового чая: лист — хрупкий материал, требующий сдержанности. Чтобы раскрыть его естественную сладость и не обжечь танины, чаю необходима горячая вода (от 70°C до 85°C в зависимости от семейства) и строгий контроль времени заваривания.
Подход Hollin: чистота без добавленных ароматизаторов
В HOLLIN мы решили сосредоточиться исключительно на Camellia sinensis, чтобы предложить вам чаи единого происхождения (в частности, из Hunan) и матча которые прославляют работу мастера. Настоящий чистый чай самодостаточен: мы отстаиваем абсолютную чистоту без каких-либо добавленных ароматизаторов.
Откройте для себя наши чёрных чаёв и зелёных чаёв исключительные, или приходите продегустировать их у нашей стойки Hollin вкуса в Sartrouville.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
Можно ли пить чай вечером?
Это зависит от вашей чувствительности к теину и семейства чая. Первый весенний сбор зелёного чая с высоким содержанием почек (а значит, и теина) не рекомендуется пить вечером. Напротив, некоторые тёмные чаи (Pu-erh) или сильно обжаренные чаи, такие как Hojicha, содержат очень мало теина и подходят для завершения дня.
Является ли ройбуш чаем?
Нет, ройбуш — это не чай. Его получают из эндемичного для Южной Африки кустарника Aspalathus linearis, а не из чайного куста (Camellia sinensis). Он совершенно не содержит теина.
Как долго нужно заваривать зелёный чай?
Высококачественный чистый зелёный чай обычно заваривают от 1 минуты 30 до 3 минут максимум в воде при 75°C. При более длительном заваривании танины начинают преобладать и делают настой горьким.