Действительно ли ройбос совсем не содержит кофеина или содержит лишь совсем немного?

Совсем не содержит, в строгом смысле слова. Aspalathus linearis не синтезирует кофеин, в отличие от Camellia sinensis. Это важное отличие от декофеинизированного чая, в котором после обработки сохраняется примерно 2–5 миллиграммов остаточного кофеина на чашку. Поэтому ройбос без каких-либо оговорок подходит для вечера, детям и во время беременности.

Можно ли настаивать ройбос слишком долго, сделав его горьким?

Pratiquement pas. Sa teneur en tanins libres est environ dix fois inférieure à celle d'un thé noir, ce qui élimine le mécanisme d'astringence lié à la précipitation des protéines salivaires. Une infusion de quinze minutes donne une boisson plus corsée et plus boisée, mais non amère. L'erreur la plus fréquente reste au contraire l'infusion trop courte.

В чём разница между красным и зелёным ройбосом?

В окислении — точно так же, как в случае с чаем, но у другого растения. Красный ройбос после измельчения окисляется на открытом воздухе, благодаря чему раскрываются ноты мягкой древесины, мёда и ванили. В случае зелёного ройбоса этот этап пропускают: его профиль остаётся травянистым и более ярким, а содержание аспалатина — характерной для этого вида антиоксидантной молекулы — в нём заметно выше.

Настой ройбоса в чашке из необработанной керамики, выбранной домом HOLLIN в Сартрувиле

Действительно ли ройбос — это чай?

Автор Dian VAULTIER·7 сентября 2026

Вкратце

Ройбос часто называют красным чаем, и с точки зрения ботаники это название ошибочно.
Чай получают исключительно из Camellia sinensis — кустарника семейства Чайные, происходящего с юго-запада Китая и севера Бирмы.
Экспертный взгляд сомелье HOLLIN: действительно ли ройбос — это чай, в разборе пуристского Чайного Дома без добавленных ароматизаторов, расположенного в Sartrouville (Île-de-France) и отправляющего свои элитные сорта по всему миру.

Ройбос часто называют красным чаем, и с точки зрения ботаники это название ошибочно. Его получают из Aspalathus linearis, эндемичного для Южной Африки бобового растения, не имеющего никакого родства с Camellia sinensis. Это различие — не педантизм специалиста: оно определяет его состав, свойства и правильный способ приготовления.

Два растения, два разных ботанических семейства

Чай получают исключительно из Camellia sinensis, кустарника семейства Чайчайных, происходящего с юго-запада Китая и севера Бирмы. Все виды чая, зелёный, белый, жёлтый, Улун, чёрный и тёмный, происходят от этого единственного вида; различает их только обработка.

Ройбос относится к Aspalathus linearis из семейства Бобовые, то есть является бобовым растением, родственным гороху и фасоли. Он растёт почти исключительно в регионе Cederberg, к северу от Кейптауна, на бедных песчаных почвах, в климате с выраженными перепадами температур.

Собирают его стебли и игольчатые листья, измельчают, а затем, в случае красного ройбоса, окисляют на открытом воздухе перед сушкой. Зелёный ройбос минует этот этап окисления: он сохраняет растительный, более травянистый профиль и значительно более высокое содержание фенольных соединений.

Открыть наши настои →

Ноль кофеина, очень мало танинов: два решающих отличия

Ройбос совсем не содержит кофеина, в отличие от любого чая из Camellia sinensis, включая так называемые декофеинизированные чаи, в которых сохраняются его следы. Это полное, а не частичное отсутствие делает его идеальным горячим напитком для завершения дня, совершенно не влияющим на засыпание.

Содержание танинов в нём очень низкое, примерно в десять раз ниже, чем в чёрный чайОтсюда следуют два практических последствия: ройбос никогда не становится горьким, даже после настаивание длительного настаивания, и практически не препятствует усвоению негемового железа, в отличие от чая.

Характерные для него соединения уникальны: аспалатин и нотофагин — две антиоксидантные дигидрохалконы, не встречающиеся ни в одном другом употребляемом в пищу растении. Зелёный, неокисленный ройбос содержит их значительно больше, чем красный, поскольку при окислении часть аспалатина преобразуется.

Приготовление: забудьте правила для чая

Ройбосу нужна вода при полном кипении, 100 градусов, и настаивание длительное настаивание, от семи до десяти минут. Деликатные правила приготовления зелёный чай здесь лишены смысла: отсутствие свободных танинов исключает любой риск горечи, а слишком короткое настаивание даёт лишь слабый, лишённый полноты напиток.

Берите 3–4 грамма на 250 миллилитров воды. Ройбос прекрасно сочетается с молоком, что широко практикуется в Южной Африке, а также со специями: кардамоном, корицей, имбирём. Он также служит превосходной основой длянастаивание холодного настоя, естественная сладость которого позволяет обойтись без добавления сахара.

Несколько слов о коммерческом названии: ройбос, продаваемый как красный чай, создаёт путаницу с китайским хун ча, буквально красным чаем, которым на Западе называют чёрный чай и который действительно получают из Camellia sinensis. Таким образом, два совершенно не связанных продукта носят одно и то же обиходное название.

Когда выбирать ройбос, а когда чай

Ройбос становится очевидным выбором в четырёх ситуациях: вечером, во время беременности или грудного вскармливания, для детей и при подтверждённом дефиците железа. В каждом случае отсутствие кофеина и танинов, препятствующих усвоению, является объективным преимуществом, с которым не может сравниться ни один чай.

Однако с точки зрения ощущений он не заменяет чай. Его ароматическая палитра — ноты мягкой древесины, ванили, мёда и сухофруктов — реальна, но не слишком широка. В нём нет ни развивающейся сложности Улун на протяжении восьми настои, ни глубины умами зелёный чай затенённого японского чая.

Для вечернего ритуала, сохраняющего фактуру чая, альтернативой станет белый чай с очень коротким настаиванием или ходзитя, зелёный чай японский обжаренный чай, в котором обжарка разрушает значительную часть кофеина. Однако ни тот ни другой не лишён кофеина полностью.

Открыть для себя наши белые чаи →

Пуристская подборка дома HOLLIN

Мы отбираем ройбос и настои такими, каковы они есть, не выдавая их за чай. К ним применяются те же требования: чистое сырьё, равномерная нарезка, никаких синтетических ароматизаторов и обязательная дегустация партии до поступления в продажу.

Чтобы сравнить красный и зелёный ройбос бок о бок, загляните к стойке HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, с понедельника по субботу с 10h до 20h. Разница между ними удивляет большинство посетителей.

Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)

Действительно ли ройбос совсем не содержит кофеина или содержит лишь совсем немного?: Совсем не содержит, в строгом смысле слова. Aspalathus linearis не синтезирует кофеин, в отличие от Camellia sinensis. Это важное отличие от декофеинизированного чая, в котором после обработки сохраняется примерно 2–5 миллиграммов остаточного кофеина на чашку. Поэтому ройбос без каких-либо оговорок подходит для вечера, детям и во время беременности.
Можно ли настаивать ройбос слишком долго, сделав его горьким?: Практически нет. Содержание свободных танинов в нём примерно в десять раз ниже, чем в чёрный чай, что исключает механизм терпкости, связанный с осаждением белков слюны. Одно настаивание настаивание в течение пятнадцати минут даёт более насыщенный напиток с более выраженными древесными нотами, но без горечи. Напротив, самой частой ошибкой остаётся слишком короткое настаивание.
В чём разница между красным и зелёным ройбосом?: В окислении — точно так же, как в случае с чаем, но у другого растения. Красный ройбос после измельчения окисляется на открытом воздухе, благодаря чему раскрываются ноты мягкой древесины, мёда и ванили. В случае зелёного ройбоса этот этап пропускают: его профиль остаётся травянистым и более ярким, а содержание аспалатина — характерной для этого вида антиоксидантной молекулы — в нём заметно выше.