Действительно ли ройбос совсем не содержит кофеина или содержит лишь совсем немного?

Совсем не содержит, в строгом смысле слова. Aspalathus linearis не синтезирует кофеин, в отличие от Camellia sinensis. Это важное отличие от декофеинизированного чая, в котором после обработки сохраняется примерно 2-5 миллиграммов остаточного кофеина на чашку. Поэтому ройбос без каких-либо оговорок подходит для вечера, детям и во время беременности.

Можно ли настаивать ройбос слишком долго, сделав его горьким?

Практически нет. Содержание свободных танинов в нём примерно в десять раз ниже, чем в чёрном чае, что исключает механизм терпкости, связанный с осаждением белков слюны. При настаивании в течение пятнадцати минут напиток становится более насыщенным и древесным, но не горьким. Напротив, самой частой ошибкой остаётся слишком короткое настаивание.

В чём разница между красным и зелёным ройбосом?

В окислении - точно так же, как в случае с чаем, но у другого растения. Красный ройбос после измельчения окисляется на открытом воздухе, благодаря чему раскрываются ноты мягкой древесины, мёда и ванили. В случае зелёного ройбоса этот этап пропускают: его профиль остаётся травянистым и более ярким, а содержание аспалатина - характерной для этого вида антиоксидантной молекулы - в нём заметно выше.

Настой ройбоса в чашке из необработанной керамики, выбранной домом HOLLIN в Сартрувиле

Действительно ли ройбос - это чай?

Автор Dian VAULTIER·Опубликовано 7 сентября 2026 г.

Вкратце

Ройбос часто называют красным чаем, и с точки зрения ботаники это название ошибочно.
Чай получают исключительно из Camellia sinensis - кустарника семейства Чайные, происходящего с юго-запада Китая и севера Бирмы.
L'expertise du sommelier HOLLIN : le rooibos est-il vraiment du thé décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.

Ройбос часто называют красным чаем, и с точки зрения ботаники это название ошибочно. Его получают из Aspalathus linearis, эндемичного для Южной Африки бобового растения, не имеющего никакого родства с Camellia sinensis. Это различие - не педантизм специалиста: оно определяет его состав, свойства и правильный способ приготовления.

Два растения, два разных ботанических семейства

Le thé provient exclusivement de Camellia sinensis, arbuste de la famille des Théacées, originaire du sud-ouest de la Chine et du nord de la Birmanie. Toutes les familles de thé, vert, blanc, jaune, Улун, чёрный и тёмный, происходят от этого единственного вида; различает их только обработка.

Ройбос относится к Aspalathus linearis из семейства Бобовые, то есть является бобовым растением, родственным гороху и фасоли. Он растёт почти исключительно в регионе Cederberg, к северу от Кейптауна, на бедных песчаных почвах, в климате с выраженными перепадами температур.

Собирают его стебли и игольчатые листья, измельчают, а затем, в случае красного ройбоса, окисляют на открытом воздухе перед сушкой. Зелёный ройбос минует этот этап окисления: он сохраняет растительный, более травянистый профиль и значительно более высокое содержание фенольных соединений.

Открыть наши настои →

Ноль кофеина, очень мало танинов: два решающих отличия

Ройбос совсем не содержит кофеина, в отличие от любого чая из Camellia sinensis, включая так называемые декофеинизированные чаи, в которых сохраняются его следы. Это полное, а не частичное отсутствие делает его идеальным горячим напитком для завершения дня, совершенно не влияющим на засыпание.

Содержание танинов в нём очень низкое, примерно в десять раз ниже, чем в чёрный чайОтсюда следуют два практических последствия: ройбос никогда не становится горьким, даже после настаивание длительного настаивания, и практически не препятствует усвоению негемового железа, в отличие от чая.

Характерные для него соединения уникальны: аспалатин и нотофагин - две антиоксидантные дигидрохалконы, не встречающиеся ни в одном другом употребляемом в пищу растении. Зелёный, неокисленный ройбос содержит их значительно больше, чем красный, поскольку при окислении часть аспалатина преобразуется.

Приготовление: забудьте правила для чая

Ройбосу нужна вода при полном кипении, 100 градусов, и настаивание длительное настаивание, от семи до десяти минут. Деликатные правила приготовления зелёный чай здесь лишены смысла: отсутствие свободных танинов исключает любой риск горечи, а слишком короткое настаивание даёт лишь слабый, лишённый полноты напиток.

Берите 3-4 грамма на 250 миллилитров воды. Ройбос прекрасно сочетается с молоком, что широко практикуется в Южной Африке, а также со специями: кардамоном, корицей, имбирём. Он также служит превосходной основой длянастаивание холодного настоя, естественная сладость которого позволяет обойтись без добавления сахара.

Несколько слов о коммерческом названии: ройбос, продаваемый как красный чай, создаёт путаницу с китайским хун ча, буквально красным чаем, которым на Западе называют чёрный чай и который действительно получают из Camellia sinensis. Таким образом, два совершенно не связанных продукта носят одно и то же обиходное название.

Когда выбирать ройбос, а когда чай

Ройбос становится очевидным выбором в четырёх ситуациях: вечером, во время беременности или грудного вскармливания, для детей и при подтверждённом дефиците железа. В каждом случае отсутствие кофеина и танинов, препятствующих усвоению, является объективным преимуществом, с которым не может сравниться ни один чай.

Однако с точки зрения ощущений он не заменяет чай. Его ароматическая палитра - ноты мягкой древесины, ванили, мёда и сухофруктов - реальна, но не слишком широка. В нём нет ни развивающейся сложности Улун на протяжении восьми настои, ни глубины умами зелёный чай затенённого японского чая.

Для вечернего ритуала, сохраняющего фактуру чая, альтернативой станет белый чай с очень коротким настаиванием или ходзитя, зелёный чай японский обжаренный чай, в котором обжарка разрушает значительную часть кофеина. Однако ни тот ни другой не лишён кофеина полностью.

Открыть для себя наши белые чаи →

Пуристская подборка дома HOLLIN

Мы отбираем ройбос и настои такими, каковы они есть, не выдавая их за чай. К ним применяются те же требования: чистое сырьё, равномерная нарезка, никаких синтетических ароматизаторов и обязательная дегустация партии до поступления в продажу.

Чтобы сравнить красный и зелёный ройбос бок о бок, загляните к стойке HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, с понедельника по субботу с 10h до 20h. Разница между ними удивляет большинство посетителей.

Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)

Действительно ли ройбос совсем не содержит кофеина или содержит лишь совсем немного?: Zéro, au sens strict. Aspalathus linearis ne synчаяtise pas de caféine, contrairement à Camellia sinensis. La différence est importante avec un thé déthéiné, qui conserve environ 2 à 5 milligrammes de caféine résiduelle par tasse après traitement. Le rooibos convient donc sans réserve le soir, chez l'enfant, et pendant la grossesse.
Можно ли настаивать ройбос слишком долго, сделав его горьким?: Практически нет. Содержание свободных танинов в нём примерно в десять раз ниже, чем в чёрный чай, что исключает механизм терпкости, связанный с осаждением белков слюны. Одно настаивание настаивание в течение пятнадцати минут даёт более насыщенный напиток с более выраженными древесными нотами, но без горечи. Напротив, самой частой ошибкой остаётся слишком короткое настаивание.
В чём разница между красным и зелёным ройбосом?: В окислении - точно так же, как в случае с чаем, но у другого растения. Красный ройбос после измельчения окисляется на открытом воздухе, благодаря чему раскрываются ноты мягкой древесины, мёда и ванили. В случае зелёного ройбоса этот этап пропускают: его профиль остаётся травянистым и более ярким, а содержание аспалатина - характерной для этого вида антиоксидантной молекулы - в нём заметно выше.